30种家常鱼的做法【图】

维正

精选家常鱼最好吃的30种做法，大厨秘制配方！爱吃鱼的请收藏！

一、糖醋鲫鱼

材料：

鲫鱼400克，姜片5片，大葱2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，盐1小勺，蒜瓣6瓣，香葱1根，淀粉1勺，油1勺。

做法：

1. 鲫鱼处理干净，蒜瓣拍碎，姜切丝，大葱切段，小葱切末；

2. 锅热油，放入鲫鱼，煎至两面焦黄；

3. 在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等，再加开水漫过鱼身，放一半蒜瓣碎，中火慢炖20分钟；

4. 放剩下的蒜瓣、淀粉，开大火收汁，关火，撒上香葱末即可。

二、豆瓣鲫鱼

材料：

鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。

做法：

1. 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

2. 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香；

4. 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；

5. 放入炸好的鱼，烧几分钟；

6. 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

三、家常烧鱼

用料：

黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒。

做法：

1. 姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干；

2. 锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼；

3. 煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用；

4. 洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；

5. 煸炒透身出香味再放入鱼；

6. 烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放；

7. 放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味；

8. 烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身；

9. 烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

四、鲫鱼萝卜煲

做法：

1. 将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干；

2. 把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用，汤锅倒入清水加热；

3. 煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中；

4. 水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟；

5. 放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可。

五、红烧鱼

用料：

海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2. 炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味；

3. 放入五花肉翻炒；

4. 待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

5. 五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6. 锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7. 放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8. 放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9. 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

六、口水鱼

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；

2. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；

3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；

4. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；

5. 捞出沥干油后装入碗中；

6. 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成；

7. 拌匀即可。

七、香菇豆腐鲫鱼汤

用料：

鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺。

做法：

1. 鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好；

2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香；

3. 放入鲫鱼大火煎；

4. 一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄；

5. 豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀；

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧；

7. 大火煮3~4分钟，汤色变白以后放入豆腐；

8. 再放入香菇同煮5分钟；

9. 出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘。

八、麻辣鱼

用料：

草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法：

1. 把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截（越多越辣） ，干辣椒切节节（越多越辣），干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用；

2. 鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量（让鱼更嫩），去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢；

3. 锅里面多放点油（菜油）烧到八十度放入之前备好的材料 炒香（一分钟即可）然后放入水（水的多少根据鱼的多少放） ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里；

4. 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面（不要洒开了）在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。

九、雪鱼

第一种做法：

1. 雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可；

2. 特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：

1. 从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用；

2. 将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5~10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了；

3. 我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：

1. 原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

2. 调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

做法：

1. 将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒；

2. 锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

十、豉椒清蒸鱼片

用料：

白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量。

做法：

1. 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟；

2. 姜切丝 葱切丝，大蒜切片；

3、干豆豉准备适量；

4. 摆盘（下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香），上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油；

5. 上笼蒸7分钟；

6. 锅里加入2汤匙的油烧热；

7. 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

十一、葱油鱼

原料：

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：

1. 蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20~30分钟量；

2. 加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

十二、糖醋脆皮鱼

原料：

鲜鱼1,000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好；

2. 油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘；

3. 锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

十三、松鼠鳜鱼

用料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

做法：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

十四、清蒸鱼

用料：

鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油。

做法：

1. 鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处；

2. 浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用；

3. 姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右；

4. 取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。

十五、啤酒鱼

原料：

活鱼（肉质细嫩为佳）、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1. 将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；

2. 坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；

3. 再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

十六、剁椒鱼头

用料：

鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油。

做法：

1. 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2. 取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；

3. 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；

4. 鱼盘底部铺上葱姜；

5. 鱼头展开，平铺进盘；

6. 取适量剁椒剁碎；

7. 剁椒铺在鱼头上面；

8. 坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；

9. 开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟；

10. 取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

十七、百里香煎鱼

用料：

海鱼300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、盐。

做法：

1. 百里香洗干净，剁碎；

2. 鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分，再用刀轻轻划三下；

3. 放进大碗里，加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐，均匀地抹在鱼身上，腌制2小时；

4. 把腌制好的鱼取出，放进装有生粉的碟子里，轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉；

5. 热锅下油，油烧至6成热时，放入海鱼；

6. 中小火煎至两面金黄；

7. 加入剩余的百里香碎；

8. 轻轻地晃动一下煎锅，使鱼均匀地沾上百里碎后，加入小许清水，盖上锅盖，焖煮3~5分钟。

十八、酸甜咕噜鱼

用料：

龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1. 鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟；

2. 玉米淀粉倒入鱼柳中；

3. 鱼柳沾上淀粉；

4. 倒入油锅，炸至酥脆捞出；

5. 大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸；

6. 将第二遍的鱼柳捞出备用；

7. 用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁；

8. 倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。

十九、鸳鸯鱼枣

原料：

净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克（约耗30克）。

做法：

1. 将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝；

2. 将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色；

3. 坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中；

4. 坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

二十、糖醋鱼块

用料：

草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙。

做法：

1. 将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟；

2. 平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中；

3. 用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁；

4. 另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡；

5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

廿一、四川麻辣鱼

用料：

草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

做法：

1. 把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截（越多越辣），干辣椒切节节（越多越辣） 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包，一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用；

2. 鱼切片放入碗中加入盐巴，料酒，郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量（让鱼更嫩）去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢；

3. 锅里面多放点油 （菜油）烧到八十度放入之前备好的材料 炒香（一分钟即可），然后放入水（水的多少根据鱼的多少放）；

4. 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 。关火放入芹菜和葱和味精盐巴。

5. 倒进碗里，把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面（不要洒开了）在洒点芝麻；

6. 放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。

廿二、重庆豆花鱼

用料：

胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法：

1. 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）；

2. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末；

3. 准备蒜、花椒和干红辣椒；

4. 豆花事先用小火煮热；

5. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）；

6. 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油；

7. 在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水；

8. 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟；

9. 放入鱼头和鱼骨烧开；

10. 再调入1勺食盐和2勺料酒；

11. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟；

12. 将煮好的豆花倒入容器里；

13. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒；

14. 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。

廿三、酸菜鱼

做法：

1. 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）；

2. 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

廿四、干锅香辣鱼

用料：

鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉适量、郫县豆、蒸鱼豉油20毫升、香菜适量、蒜苗适量、白酒3毫升、白糖5克、瓣酱30克。

做法：

1. 鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液；

2. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出；

3. 准备好调味料，爆香葱姜辣椒和蒜瓣；

4. 加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油；

5. 加入适量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入糖；

6. 汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中；

7、加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟；

8. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡；

9. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

廿五、孔雀开屏鱼

用料：

草鱼500g、红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、鲍鱼汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量。

做法：

1. 草鱼一条，去腮去鳞备用；

2. 剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净；

3. 将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用；

4. 葱、姜、蒜洗净切好备用，红辣椒切圈备用；

5. 将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用；

6. 蒜切片放入盘的底部，将鱼摆在蒜片上面做好造型；

7. 将味汁淋在摆好造型的鱼上；

8. 将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上；

9. 放入蒸锅，盖盖蒸十分钟；

10. 十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点；

11. 另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用；

12. 将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。

廿六、武汉糍粑鱼

用料：

草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽。

做法：

1. 把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形；

2. 把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可；

3. 把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制；

4. 第7天拿出放到室外自然结冻；

5. 结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的；

6. 鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油；

7. 炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用；

8. 锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开；

9. 把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁；

10. 关火，出锅前加适量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把葱花，出锅装盘。

廿七、清蒸多宝鱼

用料：

新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法：

1. 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；

2. 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；

3. 大火蒸7~8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；

4. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；

5. 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；

6. 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；

7. 趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；

8. 最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

廿八、烤鱼

1. 大多数鱼如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、小黑鱼都可用来烤；

2. 烤鱼可用炭火也可在家用微波炉烤，味道是一样的焦脆鲜美！

3. 将鱼从背上破开，用盐、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉与鱼一起拌好，稍微腌几分钟；

4. 然后用竹签串起来架在炭火中烤，或者用微波炉专用盘将鱼盛好，烤上三四分钟就可食用了；

5. 食用时可蘸孜然粉、辣椒粉调好的干料吃；

6. 烤鱼味道鲜香、焦脆，受到多数年轻朋友的青睐；

7. 用炭火烤时可自己用干净的铁丝做一个烤鱼的夹子。

廿九、萝卜丝鲫鱼汤

用料：

鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

做法：

1. 新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用；

2. 洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；

3. 鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝；

4. 盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

三十、干烧鲳鱼

用料：

鲳鱼550g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、辣椒适量、胡椒粉适量。

做法：

1, 鲳鱼去肚，去鳃，洗净；

2, 准备好姜，蒜，葱，辣椒；

3, 在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉；

4, 锅里油热，放下鲳鱼；

5, 两面煎成金黄，盛出；

6, 锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香；

7, 放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开；

8, 放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠；

9, 撒些葱花即可。