有这碗羊肉垫底，今晚银川就是我的(杨燕）

小猫(木梅吉.杨燕）

美食家蔡澜先生说：羊肉不膻，则无味。”他一定是没吃过宁夏的羊肉，宁夏的羊肉真的是没有膻味。羊肉被誉为：吃中草药，喝矿泉水长大的，肉质鲜嫩无比，可谓人间至味。汪曾祺说：如果没有羊肉，冬天还有什么意思？对于宁夏人来说：如果没有羊肉，人生都没有意义。大块吃肉，大碗喝酒，才是宁夏人的做派。问任何一个老饕，肉类之中最好吃的是什么？答案一定是羊。

西北人对羊肉情有独钟，一是羊肉热性，对于寒冷的西北人就热身的暖宝，一碗羊汤下肚，浑身发热，气血充盈，对气血不足、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、健脾胃、健体魄。羊肉也滋养了性格豪放而大气的西北人。

羊肉泡馍是西北一种很有名气的小吃，做为西北人，可以闻着羊肉香味就能找到一家比较正宗的羊肉小馆，引得你不由自主地去品尝羊肉汤的鲜美。一碗集香菜、葱花，羊肉，粉丝，木耳一起的泡馍，饼吸饱了汤，汤浸透了饼，用筷子来起饼送入嘴中，轻轻一嚼，软软的、筋筋的，那浓香的汤汁顿时溢满全口。微咸，微甜，微辣，微热，感觉有一种说不出的感觉与味蕾的满足感。

在宁夏有很多羊肉泡馍馆，已成为的品牌的如秦味斋，宋老三泡馍，良益轩，银杏泡馍，陈毅泡馍等，在西夏区有一家叫＂郑老八泡馍＂的小馆子，也很有名。老板是外地人，名叫郑玉权，在家行八，人称郑老八，一个憨厚的安微人，不怎么说话，见人总是憨憨地笑着，手摸着围裙很羞涩的样子。郑老八一九九零年参军，从安徽到了宁夏银川平吉堡炮团服役，一九九二年年底复员，在宁夏当兵的几年，深深地爱上了这个神奇的地方，其实是爱上了吃羊肉，一九九四年师从文化街＂宋老三泡馍馆＂宋老板，认真踏实地学习羊肉泡馍专业，出徒后自己开店，并将技艺练就的更加精湛，经过苦心钻研，从剔羊到煮肉，十分讲究，运用传统的大铁锅，添加十几种调料，小火煮肉，汤香肉香。凭借纯正的味道与实在的经营理念，扎根在宁夏，从事泡馍这行已二十余年。渐渐成为一个知名品牌，并被评为宁夏最具特色美食第一名。

经常见这个人坐西夏区一个叫郑老八泡馍馆的窗户边，一边看着窗外熙攘的路人，一边闻着店里萦绕的羊肉味，慢慢地撕着一块馍馍，放在面前的一只碗里，把馍馍撕成黄豆粒子般大小，不着急不慌忙，白嫩而肥胖的脸上洋溢着笑容，撕着美着，笑着撕着。

郑老八人老实本分，选材考究，他选用的是宁夏滩羊肉，多年来一直用传统方法，严格按照每道程序，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后令人回味无穷。据那个门口坐着的老食客透露，郑老八还是具有国家级资质的按摩师，有国内艺术名人及名流经常慕名前来找他按摩。你想，一个按摩手法高超的厨师，是不是应该把肉做的也会好吃,听说他还真的有一套给肉放松入味的绝技。

纯正的宁夏味道，受到众多吃客的拥趸，还被宁夏很多书画名家所喜爱，彼此的欣赏使得他们互为粉丝，名家的书画作品成为老八的收藏品，郑老八做的羊肉成为他们的最爱与招待贵宾的首选，虽然是一个不豪华，不起眼，也没有几道菜的小馆子，卖的就是一个地道，味正。看看人家楼上楼下掛的，门头牌匾的提字，全是大家手笔。郑老八泡馍已成为宁夏最有文化韵味的羊肉泡馍馆。

郑老八主打羊肉泡馍，还有烩肉，肉夹馍，他家的凉拌羊脖子，羊肉也是一绝，还有一个叫爆炒筋头巴脑更是一绝，不过很难吃到。他家的油炸辣子才是羊肉中的灵魂，光辣子就有三种，一种胡麻油炸的辣椒，一种是羊油炸的辣椒，还有一种羊油与胡麻油两搀的。放不同的辣椒会有不同的感觉。这也是郑老八用心做事的体现。

西北人吃着羊肉喝着烈酒是标配。沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。 金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 从这些古诗词里，就可见自古吃着肥美的羊肉，尽情的喝着美酒的西北人，是何等惬意与豪横。

著名作家闵生裕写过：北方人大块吃肉大碗喝酒，甚至喝醉了也二话不说。若干年前我在上海请阿拉吃饭，他拿个只有我们平时喝酒一半的小酒杯喝了三杯便不接招了，他认真地扎着指头对我说：“不得了啊，老兄，我都喝了三杯了！”我心说，在宁夏，我们一般喝三壶一屁也不放。那不过是七八两的事。你眊你那点出息。这就是宁夏人喝酒的气质。

宁夏人有句话：没喝之前我是银川的，喝完酒后银川是我的。这么豪横的底气，全是这碗羊肉给的。酒肉酒肉，酒和肉一定是不分家的。

这么豪放的吃着，喝着，酒足然后再吼上一段秦腔，大快朵颐，快意人生。

我被这几个酒友勾引到郑老八泡馍馆，先来一小碗羊肉泡馍，味道真是醇厚。羊肉的醇香，香菜的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，层次清晰，再喝上一口羊肉汤，真是鲜美至极，如果再配上几瓣糖蒜，就更是享受了。有这碗肉垫底，还有什么喝不了的酒，那么今晚，银川就是我的了。

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