再说红雷老王(杨燕）

小猫(木梅吉.杨燕）

红雷老王清汤牛肉面馆是宁夏第一家清汤牛肉面馆，始建于1982年。宁夏牛肉拉面风味繁多,但绝对清汤就仅此一家。因店主姓王,而又在红雷部队旁边所以大家都这么叫。从1982年开业至今,一直以面筋道、汤清淡为宗旨。味道如何?吃过的人褒贬不一，爱的人天天去吃，一吃几十年，还有不辞辛苦开车几十公里就为这一口的。恨的人骂的一个难听，什么味精水，辣椒死辣，银川最难吃的拉面，没有之一，好像跟老王有很大的仇似的。但神奇的是三十八年了,红雷面馆没有一天不排队，而且每天只营业到中午一点钟。你吃或不吃，你爱他还是恨他，他的面馆就在哪里，每天都有人在排队。

老王十几岁从兰州学习做牛肉面，二十岁就开店，秉持老工艺流程做清汤牛肉面，清汤是小火慢炖十二时辰以上的牛大骨汤，面是几十年不变的品种，保持小麦的原味。红雷清汤牛肉面以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格几十年做一碗良心面，把红雷拉面做成一个传奇，熟悉他的人都知道,拉面的味道和老板的性格一样,稳重、实在、几十年如一日，终于形成汤清如镜，面筋爽滑，辣椒香的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的特色，雄霸一方近四十年。

红雷老板叫王伟景，他身板直，个子高，有点当过兵的感觉。人清瘦，戴个眼镜，很文气，不像餐厅老板，感觉很有文化的样子。老王人很怪，也很自律，喝酒时一口菜不吃，8点半必须回家，说九点半必须睡觉，因为他早上四点就起床。老王人豪爽，爱做饭，经常做一大桌饭菜，请朋友来吃饭喝酒。好友来吃拉面，不收钱，弄得好朋友们想吃拉面都得找人先买单后进去吃，就这样，也经常会被老王发现，等面上来，几大片子牛肉已经在碗里了。红雷面馆有别与所有面馆，一是几十年没有门头牌匾，二是面馆内名人字画不少。原来很多书画家从顾客变朋友，老王也是实力收藏家，因此这碗面也透着那么有气质。

老食客书法家杨华说：其实吃面和欣赏书画一样，没有好坏的评判，只有喜欢不喜欢！喜欢就好，不喜欢就不好！一碗面如果觉得不好吃，那是吃面人口感出的问题，和面本身沒关系。我也认为，众口难调，但众人对一碗面的朝拜也是让人难以理解，所以有人说红雷拉面是邪教。

宁大张富宝教授说：说红雷拉面是个神奇的存在一点也不为过，豪不夸张地说，它是银川最知名的拉面。每天从早晨六点左右营业到中午一两点，面卖完就打烊。你无论什么时候去都得排队。我近水楼台，但不是铁粉，就是那种每天都要吃一碗才觉得舒坦的人，身边许多朋友专门开车，打的跑西夏区来吃，经常造成交通拥堵。说实在的，红雷拉面清汤寡水，没有红油，没有豆腐与酸菜，面量也不大，环境一般，说不上好，也说不上差。但那个辣椒面，绝对是货真价实。不管咋说，就是架不住吃的人多。门庭若市，几十年如一日，外地的朋友来了，我也曾带他们去吃过几次红雷拉面，作为本地特色，外加上大名鼎鼎的怀远夜市，算是齐活了。

几十年只做一碗面的华彪面馆老板马彪说：一碗面能做快四十年，绝不是白来的，一定是有他独到的东西。他们是这个行业的翘楚，深知这个行业的艰辛与不易，做良心产品才能长久。

与红雷老王是朋友，做为一个老饕，我必须要尝一尝这传奇拉面。老王人实在，面未上先切一大碗牛肉，鸡蛋小菜摆了一桌，并且亲自动手为我扯面，六十岁的人，甩起面来自信而洒脱。一把面在他的手中揉，抻，拉，摔，转眼面丝如雪雾般，潇洒地抛入到沸腾的大锅中，面在锅里上下翻滚几下，捞出加汤，加香菜葱花，牛肉，动作一气呵成，潇洒自如。

对我来说：我真的喜欢这碗汤清面白菜緑的牛肉面。一定不要加辣椒，所谓：大味至淡。（我个人认为放辣椒会破坏味道）。这牛骨汤，鲜味滑进喉咙里，那个鲜，真的是鲜的掉眉毛的，我是从来不吃味精的，对味精很敏感，绝对不是传说中的味精汤，是骨头汤的鲜，面筋而香，芫荽叶，葱花的味道在这个清汤里特别惊艳，爽眼爽口，再吃鸡蛋，鸡蛋皮没有破，但是蛋黄都有咸香的味道。牛肉面里加小粒牛肉才香，大片的牛肉会抢了面的风头，小菜也不错。身边一个正在吃面的六十多岁的顾客说：红雷开业时的炉子还是我帮着打的，我吃了快四十年，我只吃清汤面和鸡蛋，几十年没断了，几天不吃就觉的少了什么。

书法家王应科为红雷老王写的这个书法作品，成为老王扯面打卡网红照片：扯蛋。虽搞笑，其实是他对老王扯面家鸡蛋的赞美。

著名画家李耕先生说红雷拉面吃了几十年，几天不吃，就没有精神，坐在红雷面馆，与熟悉的同事，学生及几十年的面友吹吹牛，看着又细又长又顺滑的面条，浸在金黄色的浓汤里，散发浓郁香味，再加上牛肉粒和香菜叶散落其间，色彩清新，未张嘴已是胃口大开，真是“此面只应天上有，人间难得几回闻”。

好友清丽说红雷面，就是宿醉后的救赎。当醉眼朦胧，头疼脑热的你清晨醒来，五脏六腑都翻腾着，灼热着，来一碗红雷面，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑，操起醋壶，调入一股香醋，再来二勺辣椒，酸辣鲜香先喝一口汤，一股暖流从咽喉到胃里，五脏六腑那个舒服，一碗面直吃得发梢冒汗，面吃完，汤喝个精光，顿觉神清气爽，昨夜那场酒仿佛沒有过，擦擦嘴，上班。

老王得意地讲：牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。一清是指牛肉面的汤清，大骨汤虽然清但是味道好；二白是指牛肉面里的罗卜面条白；三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。这卖相让你垂涎三尺，食欲大开。四十年，他认识所有常来的食客，有的人已经离世，有的人出国，有的突然不来了，他都会知道。谁家的老人生病了，家人来端面，他都会知道他们的爱好，香菜少还是面软。

好多人要吃俩碗面，一碗放辣椒，一碗不放辣椒，吃完辣的，再吃不辣的，说汤香，要喝一碗原味汤。

有人说红雷的辣椒干辣不香，太难吃，但就有人说辣子好吃，红雷的面的灵魂就是辣子，听说疫情后开业当天就丢了三碗辣椒。平时丢辣椒碗也是常常发生。这可能就是一方水土养一方食客，辣子，鸡蛋各有所爱。

所有的乡愁都是馋，小时候经常吃的东西，刻入到记忆深处，想起时回味绵长。红雷拉面不是邪教，不是救赎，其实就是情怀。什么是情怀，就是怀情，在这里吃面的人，大都是周边的居民，学校的师生，这碗面对他们含有某种感情的心境，亲情，爱情，友情都是围绕着这碗人间烟火面的西夏区周围，是红雷伴随着他周围这一代人从年少轻狂到老成持重。从恋爱，结婚，生子到如今。多少个夜晚的宿醉和清晨这碗还魂汤面，这些岁月和记忆都随着时间的流逝一去不复返，但是红雷拉面还在，一个勾起回忆的地方。无论走多远，心心念念的就是常吃的那个味道，回家的第一口想的就是：红雷拉面。对他们来说，那就是他们记忆的纽带和斩也斩不断的乡愁。

四十年岁月，世事变迁，红雷面馆依然在，人们依然在排队，你爱或着不爱。

地址：西夏区建设巷中,学林园小区东北角。