绿色的身姿，舌尖上的清香味

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上。草长莺飞的江南三月，正是芦蒿清纯多汁的二八年华。入口脆嫩的芦蒿，已然成为家庭餐桌上可追求的绿色野蔬。全身的身姿以绿意盎然，从茎杆到叶，从里到外，都是绿意满眼，密密实实地主宰着，仿佛把整个春天都浓缩在里面。芦蒿，绿的凝重，绿的厚实，绿的完全，绿的清爽油亮，透着长江中下游江南的水气和灵气。在餐桌上的盘中婉如碧玉绿簪，齿舌间都清香脉脉，仿佛把春天都始终驻留在人们的舌尖上。

        江南地区到了春季时节，芦蒿就开始大量的上市了。芦蒿在长江中下游一带可是一种珍贵的美食蔬菜，还傲然地点据在各大酒店的餐桌上，那些吃货们对它（嘿嘿，包括我的家人）是津津有味地品尝，还给芦蒿赋予很高品位，说是春季大自然的恩赐，是原生态的有机营养品。

        芦蒿，味道清新，居住在长江中下游的居民皆因芦蒿营养价值高，当地人非常喜爱芦蒿的味美。要知道，吃上一份芦蒿嫩茎，还得要有时间和耐心，芦蒿枝枝蔓蔓，先去掉叶子，再从顶部鲜嫩处一寸一寸的掐摘，到掐不动的部位就可以扔掉，一般一棵芦蒿只能掐摘三到四段，也就是个人们常说的：芦蒿有一尺扔八寸之说，一斤芦蒿要摘去八两叶子，你若买少了，还不够份量呢。如若到四月中下旬再迟些吃吧，芦蒿有些老，一棵芦蒿也只能掐摘二段，还需要很长时间掐摘。

        芦蒿又名蒌蒿，春季生长于长江中下游的湖泽江畔。属于野生的植物，但其价值之高却早早地就已被古人们界定了，最有名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》中的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。亦将芦蒿与长江河豚来媲美，可谓苏轼将这道碧如玉针的芦蒿推上了春天蔬菜的宝座了。作家汪曾祺老先生曾这样形容芦蒿“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”来形容芦蒿的形象而又有的诱惑力。春天到了，正是芦蒿上市的时节，做一道芦蒿美食，找出东坡居士的诗篇，吟诗一句，品蒿一箸，你会觉得生活原来这么有滋有味儿！

        芦蒿的鲜嫩茎杆可供食用，鲜香清爽、脆嫩爽口，营养丰富，还含有多种维生素、钙、铁、磷、锌等多种矿物质元素。芦蒿抗癌元素硒的含量比公认的抗癌食物芦笋还要高十倍。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是江南一带春季常有的主要野菜品种。

        芦蒿是一种营养价值非常高的食物，虽然有一种特殊的气味，很多人刚开始吃的时候有些不太喜欢，但是只要熟悉了这种味道，你就会觉得它的味道非常的鲜美。掐摘芦蒿确实有些费事又费时，但是芦蒿犹如上帝派来的公平使者一样，你付出了便会给予，你付出的越多给予的就越多，这就是芦蒿所谓的绕指留香，清香袭人，久久不去的原故吧。

                    腊肉炒芋蒿

         春季吃芦蒿是难得的享受，一定要慢慢细品。外脆里糯、鲜嫩备至，少有的纤维感。入口开始是青青涩涩的迟滞，嚼来甜里带醇厚“哧哧”作响，越咀嚼越会有浓郁清爽的感觉，野性清透，缠绵不绝，异香留齿。

        现在人们的生活条件以吃野菜为主了，春天也赋予了人们大自然的各类野性食材，食后唇颊格外清爽。

        芦蒿去除叶子，将茎梗摘掉，洗净，一寸一寸的掐摘。

        冷锅热油，放入蒜片煸香，放入红椒丝。

        腊肉切成薄片，下锅，继续煸炒出多余的油份、出腊味香，烹入料酒。

        然后，放入掐段的芦蒿杆，加入盐、生抽、鸡精调味。

        淋入少许水，转开大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

        腊肉如果腌制太硬，可先放入锅内蒸熟蒸软后再切片，烹饪时油可以少放些，因为腊肉会渗出多余的油分，不宜太油腻。

                    臭豆腐干炒芦蒿

         芦蒿野性的跳跃与又臭又香的臭干醺醺然相交织，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体，芦蒿因臭干子的提携，吃到嘴里竟然是一种鲜而悠长的香，会有一种奇妙的清丽的感觉涌入心怀，那真是可触摸到的“新涨春水”的清香了。

        春天小伙伴们可能都吃过芦蒿杆，可是芦蒿炒臭干，又香又臭，这是江南人特别喜欢的一道菜肴。

        芦蒿洗净摘掉叶子，掐断。

        锅里放油烧热，放入芦蒿翻炒至六成熟，放入臭干、盐、红椒丝，淋入少许水，大火翻炒均匀，出锅装盘。

        嫩嫩的芦蒿杆，淡淡的清香，加上闻着臭，吃着香的臭干的搭配，只放油和盐，没有任何的调料，味道真是美极了！

                    清炒芦蒿

         野生的芦蒿有着一个共性，生时和熟时的样子，都是非常的好看。生时盈盈婷婷，鲜鲜嫰嫩，满含着洇洇水气。经过烹饪后，不仅模样依旧，而且显得更加润泽透明，端坐在蝶盘中婉如碧玉绿簪。

        芦蒿摘掉叶子，洗净掐摘成小段，红椒切成丝。

        把切好的蒜片放进锅里炝锅一下出香味后把芦蒿放进去翻炒。

        淋入少许水，此时可以转开大火，快速翻炒均匀，青翠爽口的芦蒿炒好了，就可以关火起锅装盘。

        烹饪芦蒿特别简单方便，在锅内稍跳几下就熟，属于家庭的快手家常菜。伴以些许红椒丝，那就是翠绿中抹出几笔朱红。清炒就是本味充分体现出来，颜色青翠，吃在嘴里，脆嫩而清香，微辣而开胃，所谓满满留香。

                    香干炒芦蒿

         味道是最能够融入血液的元素，让你无法剔除它，无论走到哪里，都如影随行地跟到哪，时时都会勾起你对它的想念。芦蒿是野性的，与别的菜品有着显著的不同，它的味道有着特别的穿透力，让你吃了还想吃，吃了会忘不掉。

        芦蒿掐摘成小段，香干切成细细的小条。

        炒锅上火烧热，放入适量的食用油，油温后，放入蒜片，小火煸香，加入芦蒿段翻炒，转大火。

        在翻炒过程中芦蒿有稍许的变色，加入适量盐调味，淋入少许水，然后把切好的香干丝放进去，一起翻炒几下就可以出锅了。

        这道菜是江苏南京地区的一道名菜，属于金陵菜系。烹饪这道菜的时候不需要添加太多的调味料，只需盐和油就可以了。目的就是让芦蒿杆儿尖散发自然的清香味和香干的浓重混合，相混的那一份自然原味与清香。

小贴士：芦蒿是属于野菜，因此有着极其的个性。摘菜必须要用手掐折，它的鲜味才会尽情的释放出来。如若你用刀去切，炒出来的芦蒿就会带有铁腥味，让你无法下咽。芦蒿就是这么任性又娇气。想吃芦蒿确实要费时费力，还得有耐心。说起来也公平哈，当芦蒿出锅时，厨房里都弥漫着芦蒿的特有清香，仿佛春色铺满了整个厨房。