<p>约800克的蛙，大概这样的三只就够了。</p> <p>把蛙切成小块，放入姜蒜粒，葱节，料酒，盐，鸡精，豆瓣酱，花椒，孜然粉，五香粉，蚝油，淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制大约20分钟。</p> <p>配菜我用的藕，切成和蛙差不多大的小块，放一勺盐，“揽”（普通话就是抓吧）一下，当然莴笋什么的也可以的哦！</p> <p>姜蒜切细</p> <p>泡菜没有特别固定的要求，最好的就是泡辣椒，泡姜，泡青菜，酸萝卜，如果泡菜坛子没有这些，其他的也可以，不要太少，然后把它们尽量切细，川菜讲究辅料细而多，这样更入味。</p> <p>葱白部分和芹菜杆部切段。</p> <p>干海椒剪段，花椒备好。（根据个人麻辣口感来考虑多少）</p> <p>细的青椒和小米椒（青椒多一点可以，小米椒怕辣的少放）</p> <p>葱和芹菜切细</p> <p>热锅冷油下蛙（冷油的目的是不粘锅，而且蛙肉更加嫩滑），七成熟捞出（由于今天鸡蛋没打好，本来只要蛋清，结果蛋黄一起进去了，所以看起来有点蛋花，不过不影响最后的味道哈）</p> <p>油热，干海椒和花椒先倒，闻到辣味，倒入姜蒜粒，炒香，加两勺豆瓣酱，倒入切细的泡菜，加葱段芹菜段，再倒入青辣椒和小米椒，辣味炒出，下藕，炒熟。</p> <p>接下来，由于动作较快，我一个人来不及拍照，粗糙地说一下，藕炒熟后，倒入蛙，加盐和鸡精，炒1分钟左右，倒入热水淹没，煮沸，加入老抽提色，再加入蚝油和白糖提鲜。</p> <p>撒上芹菜叶子和葱花，当然在此之前还可以放点辣椒面，花椒粉和芝麻淋油爆香，我油倒多了，所以这次省去了这一步……</p>