清明前后一定要吃的8种"芽"！

祥云（闫姐）

清明前后各种新鲜蔬菜上市了虽然现在很多蔬菜四季都有但还是应时应季的最营养最好吃中医认为初生的芽是生命力的集聚所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同清明前后要有意识地多吃绿色的芽菜错过就要再等一年哦 一、绿豆芽1、清热解毒春天气候干燥容易出现口干唇燥等口角炎症状而豆芽味道鲜美是滋养润燥清热解毒的好选择2、疏肝健胃从中医的角度来说开春吃豆芽能帮助五脏从冬藏转向春生有利于肝气疏通健脾和胃 推荐食用方法豆芽的食用方法有很多可焯水后凉拌也可做汤还可用来涮火锅 《凉拌绿豆芽》三人份儿开水断生绿豆芽出锅过凉水沥干调入盐一小勺儿（3克勺儿）鸡精半勺、3个蒜瓣儿、切末三棵小香葱、切段儿生抽一勺、醋半勺、白糖半勺 拌匀后红柿子辣椒丝点缀、即可 二、豌豆苗1、补充营养豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶营养丰富含有多种人体必须的氨基酸2、清热解毒豌豆苗虽小但食疗养生的价值却很大不仅能够清热解毒补充身体所需各种维生素还能美容养颜3、调节血压豆苗含丰富钾、磷、钾、是维持肌肉运作的必需物质并能调节血压 推荐食用方法豆苗的吃法很多向大家推荐凉拌、蟹肉扒豆苗 《凉拌豌豆苗》生豌豆苗100克：开水断生豌豆苗过凉水沥干备用鸡蛋清1个、煎熟切成丝备用 白芝麻20克米醋3勺、（3克勺）生抽、香油、芥末油、盐各一勺糖、半勺放入玻璃器皿中拌匀装盘、即可红柿子椒丝、点缀 三、祘苗1 、抗癌发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高且在发芽后第五天达到峰值因此具有更好的防癌抗衰老效果2、消积食蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素这种辣素具有消积食的作用3、预防血栓蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用可预防血栓的形成同时还能保护肝脏 推荐食用方法可以直接炒菜吃或者作为辅助食材 《腊肉炒蒜苗》1、腊肉处理时要反复冲洗以便于去掉过多盐分 腊肉、切成、1寸薄片儿蒜苗、切成、1寸段儿2、锅中放入玉米油适量热锅凉油炒蒜苗时不易过老熟透脆嫩为佳大葱、姜切丝、少许3、葱姜爆锅时要炒制出香气确保提升整个菜的香味 放入：盐1勺、味精半勺、糖2勺（3克勺）出锅装盘儿 油炸红辣椒段、点缀 四、芦笋1、利尿排湿芦笋具有利尿作用能帮助人体排出多余水分缓解腹胀不适2、控制血压芦笋中无机盐维生素含量较多因含钾量较高对水肿和高血压有益3、抗衰老芦笋含丰富的黄酮类物质具有抗氧化作用对防衰老有较好效果 推荐食用方法适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌 《清炒芦笋》三人份儿整颗芦笋清洗干净热锅、凉花生油、爆炒放入生抽、蚝油、适量盐、鸡精、各一小勺，（三克勺） 勾芡出锅装盘儿小米红辣碎、点缀 五、荠菜1、治肠炎传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾肠炎胃溃疡等疾病2、平肝明目荠菜是春季最有代表性的野菜它有平肝明目清热止泻利尿消肿等作用3、延年益寿民间还把荠菜作为延年益寿的保健品古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明 推荐食用方法人们最常用荠菜和馅做成春饼春卷、包子、饺子等有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯 《凉拌生荠菜》三人份儿荠菜洗净、切段 凉拌醋、适量糖5克、盐3克、鸡精2克生抽、香油、适量小红辣椒碎、蒜末儿 六、马齿菜1、降压降糖马齿苋含有大量去甲肾上腺素钾盐及丰富的柠檬酸苹果酸等可以起到保持血糖稳定降低血压保护心脏的作用2、凉血解毒《本草经集注》中介绍马齿苋能清热利湿凉血解毒 推荐食用方法马齿苋吃法很多除了做馅焯过的马齿苋还可炒凉拌等 《凉拌马齿菜》俩人份儿马齿菜、清洗干净、切三寸段、开水断生、沥干 盐2.5克、糖4克香油、辣椒油、生抽、适量大蒜3瓣、切碎放入玻璃器皿中拌匀、装盘、即可 七、蕨菜1、消食减肥蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便消食减肥的作用2、杀菌清炎蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用具有良好的清热解毒杀菌清炎功效 推荐食用方法常见的吃法有凉拌蕨菜蕨菜炒肉丝等但要注意蕨菜性味寒凉脾胃虚寒者不宜多食 《凉拌蕨菜》四人份儿蕨菜开水焯熟、过凉水沥干、切两寸段 盐、鸡精、糖、醋、香油、生抽、油炸红辣椒糊香菜、小香葱、切未适合自己的口味、各适量 装入玻璃器皿中、拌匀装盘即可 八、香椿1，健脾开胃香椿中富含钙磷、钾、钠等成分其中含有的香椿素等有机物能健脾开胃增强食欲2、增强免疫力香椿中富维生素C胡萝卜素等有助增强人体免疫力 推荐食用方法香椿炒鸡蛋香椿拌豆腐等都是常见做法 清明节前后吃芽菜除了外观好口感好更要看看它们的营养价值 《香椿拌豆腐》三人份儿八两豆腐、切小方块儿三两香椿、洗净切碎香油、盐各一勺（3克勺）小米儿红、绿、辣椒段儿提前用油煸炒、备用 （提示、不放味精、鸡精、与豆腐相克、伤胃）