我的美食厨房

朱建新

　1、潘金莲咸菜。在饭店常与武大郎烧饼和王婆粥搭配作为套餐，是我家常备的小菜之一，配煎饼或火烧均可。疙瘩咸菜切丝，清水泡半天，去掉多余咸味，攥干后加入老抽和五香面拌匀，锅里倒油，加桂皮、香叶、葱、姜炸成料油，倒入咸菜拌匀，高压锅上气后8分钟关火，晾凉后放入冰箱，随吃随取，口感很特别哦。

　2、牛肉包子。牛肉绞碎，加酱油姜末喂一夜，第二天早上发面，三个洋葱切碎，肉馅中倒入淀粉和较多的香油，与洋葱混合，直接下手抓匀，香油和酱油用量较大。蒸出的包子好吃的不得了。老刘真给面子，一气吃了四个，吃货一枚。

　3、腌豆腐。泰安神豆腐，切成一指厚的片，入油锅炸成金黄色，花椒、八角、盐熬成水晾凉，将豆腐泡进盐水里，明天就吃上腌豆腐喽。

　4、无油版腌豆腐。泰安豆腐两块，大火蒸十分钟，晾凉后切小块，泡入煮开后晾凉的花椒盐水，放入冰箱，既可以当凉菜，也可以炖白菜吃。人生在世，拼搏一生，最基本的需求是伺候这张嘴，趁自己牙好胃口也好，在自己力所能及的范围内，为自己为家人制作美食，虽然水平一般，但爱心满满。

　5、酥焖带鱼。带鱼切小块入油锅炸成可爱金黄色，高压锅加水、生抽、老抽、盐、糖、料酒、醋，再放入料包（花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、陈皮）、葱、姜，上气后改小火，半小时后关火，凉吃更佳，骨刺酥烂，一点不浪费。

　6、煮牛肉。牛肉切大块，泡半天去血水，焯水后洗掉血沫，高压锅加水，加生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、萝卜、料包（花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、陈皮、茶叶），上气后十五分钟，连汤带肉倒入饭盒，浸泡一夜，怎一个香字了得。

　7、花生萝卜豆子咸菜。家中常备的另一款小菜。黑豆、黄豆、花生清水浸泡半天，锅中加水，加料包（花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、茴香）、葱、姜，先煮豆，豆子差不多熟了再放花生，这样花生不会太烂，口感好，最后放萝卜丁，萝卜熟了就可以加盐关火，因为是咸菜，盐要多放一点，或者放半个疙瘩咸菜切成的丁，就不用放盐了，煮好放入冰箱，随吃随取。

　8、香菇肉酱。洋葱切丁，干香菇泡软切丁，超市买的肉馅，锅中倒油，加几粒花椒炸香，加肉馅料酒翻炒，倒入生抽老抽，加几粒冰糖，倒入洋葱丁、香菇丁、三大勺海天黄豆酱、一小勺麻汁，最后加泡香菇的水小火炖制十分钟。此酱搭配煎饼、馒头、火烧、面条均可，洋葱也可以换成胡萝卜、土豆等。每食此酱，老刘总是一副停不下来的节奏，招致本煮妇的呵斥：少吃点。

　9、炸藕盒。每家做法大同小异，先和面糊，肉馅里加几棵韭菜，闺女喜欢，她说我炸的藕盒比别人的好吃是因为我加了韭菜，藕盒在我的童年记忆中是过年不可缺的一道菜，我家的藕盒风味独特，不像饭里店炸的像面包一样裹着厚厚的面糊，而是薄薄的，还能吃出藕的脆脆的口感，凉吃口味更佳。

　10、酱焖鱼。因为老妈是蓬莱人，从小我们就吃海鲜，直到现在还只吃海水鱼，而且也影响到了女儿。闺女离家上学，我曾问她回到家最想吃我做的哪道菜？她毫不犹豫地说鱼。老妈做的鱼没有特别的技巧，只是她们老家的家常做法，可是所有吃过的人都赞不绝口，我们兄妹四人都得到了老妈的真传。总结这么多年做鱼的经验，我在老妈做法的基础上做了改进，把红烧改为酱焖，超级成功。所有的鱼都可以这样做。今天是条美国红，开膛破肚刮鱼鳞剪鱼鳍收拾干净，在鱼身上打花刀，锅中倒油烧至冒烟，把鱼稍微炸一下定型，油一定要热，这样鱼不粘锅，形状完整，把鱼推到锅边，在油中依次加入葱、姜、酱油、甜面酱、醋、糖、白酒、水，大火烧开小火炖，最后大火收汁，出锅前加入蒜末，香味四溢。

　11、杏鲍菇酱肉包子。肉馅加料酒、饺子馅粉、酱油、甜面酱、香油喂半天，处理好肉馅后和面发面，杏鲍菇用食品加工机打成小丁，加盐杀水攥干，与肉馅、葱姜末、花生油、盐混合搅拌均匀，包子上笼水开后15分钟关火，再焖2分钟出锅。

　12、小人参包子。肉馅加料酒、酱油、黄豆酱、香油提前喂好，胡萝卜半个打成汁，用来和面、发面。剩余胡萝卜擦丝，锅中倒油炒一下，因胡萝卜素是脂溶性维生素，炒过才易吸收。炒过的胡萝卜丝与肉馅、葱、姜、粉丝、盐、饺子馅粉混合调成馅，包好上锅蒸十五分钟，又香又甜。

　13、马绳菜酱肉包子。亲手从地里拔的马绳菜，切碎晒干，五花肉切丁，用生抽、甜面酱、香油、五香粉喂好，与葱、姜、马绳菜拌匀，野菜要与少量肥肉搭配，口感才够润。面发好后包成包子，因为用了带皮的五花肉，咬下去会有QQ的感觉，老刘咬了一口还以为是鱿鱼馅。

　14、杂粮窝头。那哥们儿最近血糖高了，恐怕要暂时告别山珍海味，这又给主妇提出新的挑战，尽管下午开会到六点半，仍然到超市买了几种适合＂病人‘’吃的杂粮面：玉米面、黄豆面、荞麦面和薏米仁面，加点小苏打，凉水和面后饧20分钟，捏成窝头模样，上凉水锅蒸20分钟出锅，今生第一次做的窝头，成功，別说，还挺好吃。

　15、佛手瓜新吃法。自家种的佛手瓜，洗净切丝，热水焯一下再过凉水，加盐、醋和花椒油凉拌，这酸爽。

　16、萝卜肉馅锅贴。青萝卜擦丝剁馅，与肉馅拌匀，饺子皮包馅，中间捏住漏两个角，入不粘锅小火煎一会，加面粉水煎至底面金黄。一人独享。

　17、鸡蛋牛奶早餐饼。牛奶、鸡蛋、黄瓜、葱、盐、花椒面混合搅拌成面糊，锅加热放少量油，倒入少量面糊，小火煎至一面金黄后翻面，两面金黄后出锅。营养丰富，软嫩鲜香。

　18、韭菜饼。姐姐送来放心韭菜，按照记忆中妈妈做韭菜饼的方法，韭菜切碎加肉馅搅拌，擀两个基本一样大的薄饼，中间摊上馅，沿边封口，始终小火，烙至两面金黄，切块开吃，老刘的评价就一个字：香。

　19、自制烤鱼。鲈鱼一条从中间剖开，用盐、料酒、生抽、烧烤料、葱姜腌制一个小时，入烤箱200度烤20分钟，准备土豆、洋葱、圆白菜、胡萝卜等蔬菜切好加葱、姜、酱油、甜面酱、盐入锅炒至半熟，倒到烤鱼身上，再入烤箱200度烤15分钟，最后撒上芝麻。荤素搭配，食材多样，营养丰富，美味无比，菜放得有点多，鱼被淹没了。需要仔细找哦。不为炫技，只想记录过程，下次再做不用翻菜谱啦。

　20、烤鱼。黄花鱼一条收拾干净，中间剖开放入油锅炸一下定型。鱼炸好放进烤箱，200度烤20分钟。烤鱼的时候蒸上米饭，然后准备配菜，冰箱里有的随便都可以用，土豆、圆白菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、宽粉……刚才锅里炸鱼剩的油加葱姜蒜炝锅，加了两种烧烤酱、酱油、盐，菜基本炒熟了，连汤倒在烤好的鱼身上，一定要有汤才入味，再入烤箱烤10分钟。营养丰富的美味烤鱼完成。

　21、鸡蛋新吃法。跟美女童鞋学做纸杯烤鸡蛋，鸡蛋打入纸杯，撒点葱花、胡萝卜，入烤箱190度15分钟，吃前倒点酱油、香油就ok了，炒鸡简单有木有。

　22、鸡蛋新吃法。盘子里倒入适量味极鲜和葱末，加点水，磕进生鸡蛋，上锅蒸10分钟，出锅滴几滴香油，简单有滋味。

　23、鲫鱼汤。鲫鱼收拾干净之后，用油稍微煎一下，倒入开水（这是汤色奶白的关键），加入葱姜料酒，中小火炖一个半小时，出锅前加入胡椒面、盐、葱花，老刘说汤不孬，首长满意便是厨娘不断前进的动力。

　24、咖啡红糖饼干。速溶咖啡粉、橄榄油、低筋面粉、红糖、泡打粉、鸡蛋，混合揉成长条形面团，放冰箱冷冻一小时，切成一厘米厚的饼干胚，烤箱180度25分钟。香甜健康小零食。

　25、蔬菜丸子。一个土豆、两个胡萝卜、半个白萝卜、半个青萝卜擦成丝，再剁几下，一把芹菜切末，用盐杀一下水，攥干后加五香面、孜然粉、葱姜末、面粉、泡打粉、鸡蛋，搅拌成稀稠适度的面团，起油锅，用勺子舀成球，中火炸至金黄色，趁热吃，外酥里嫩，比肉丸子好吃。

　26、鲅鱼饺子。大鲅鱼剔下鱼肉，加入五花肉馅、花椒水用搅拌机打成肉泥，再加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油，顺时针搅打至粘稠，最后加入韭菜，鱼肉的胶质让肉馅变得Q弹，老刘说比饭店做的好吃。

　27、香椿鱼。雨前椿芽嫩无丝，谷雨前是食香椿的最好时节，掐下嫩芽，开水烫过，裹上鸡蛋面糊，入油锅炸至金黄，外酥里嫩的香椿鱼，好吃地停不下来，春日苦短，好好珍惜。

　28、韭菜盒子。老家菜园绿色菜，自己动手割下来，加个鸡蛋拌好馅，韭菜盒子谁不爱？

　29、烤栗子。栗子洗干净，每个用刀开一小口，加点油拌匀，进烤箱190度25分钟，美味烤栗子，就是这么简单。

　30、蒜苔包子。今年蒜苔大丰收。“蒜你狠”变成了“蒜你贱”。那就多吃蒜苔吧，大部分人（当然包括我）只是炒着吃、炖着吃，今天尝试蒸包子。将蒜苔切末焯水，拌入肉馅，关键是直接下手把馅拌匀，有肉有菜又有爱，另外给老刘单独蒸了荞麦蒸饺，很成功，也很好吃哦。

　31、米蒿饼。米蒿是春天最常见的野菜，但是从来没吃过，老家的三哥说刚长出的米蒿好吃，尝试一下，果然味道不错。

　32、菠菜团子。菠菜焯水切碎，加肉丁、鸡蛋、木耳、葱姜、花椒面、盐，搅匀，再加荞麦面、小米面、黑豆面，拌匀，捏成团，上锅蒸二十分钟。血糖高的亲可以试试。年纪大了，身体健康最重要。

　33、翡翠饺子。面粉加菠菜汁和清水，和成绿色和白色两个面团，绿色的擀成面片裹住白色面团搓成的长条，做成双色剂子，白菜馅与饺子很搭配，包出的饺子真像白菜，漂亮又好吃的翡翠饺子是雨天对自己和家人的一份犒劳。

　34、紫薯饼干。紫薯粉面粉，油糖鸡蛋芝麻面粉搅匀，分成栗子大小的小面团，按扁烤箱烤20分钟。

　35、菠菜饼。菠菜焯水，鸡蛋炒熟，加蚝油香油盐花椒粉拌匀，包成包子，用手轻轻按压成饼，放入电锅，小火，表皮淡黄色翻面，两面金黄鼓起就OK了。

　36、花生饼干。黄油化开，加一个鸡蛋、糖、盐搅匀，熟花生搅拌机打成花生粉，加面粉、苏打粉、菠菜粉和成面团，分成小球按扁，烤箱190度20分钟。

　37、无事忙包子。一斤“无事忙”，掐掉头上的硬梗。在开水中焯烫，暗红色的“无事忙”变成了绿色。捞出在凉水中浸泡一天。加入拌好的五花肉肉馅，“无事忙”与肉馅抱团紧密，像一个大肉丸。这次用的是黑麦面粉，醒发两个小时。包好的包子上锅蒸二十分钟。闺女说这个包子馅吃到嘴里有种吃肉的感觉。若干年后，闺女会想念这种味道吗？

　38、肉龙。肉馅加料酒、黄豆酱、蚝油、生抽、五香面、姜粉、盐、香油、香菇、葱末拌匀。闺女不吃姜，所以加的姜粉，换成姜末更好。发好的面团擀成长方形面片肉馅放到面皮上抹匀卷起来捏住两头封口凉水上锅，水开后蒸二十分钟掀开锅盖，更体会到这种食品为嘛叫肉龙。酱香、肉香浸润着面香，又暄又软，根本停不下嘴儿。天哪，怎么可以这么好吃?个人以为很适合老人和孩子。

　39、茼蒿窝头。小米面、豆面、荞麦面、玉米面，加一点小苏打。开水烫面，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌到没有干面。茼蒿一把开水烫一下，切成碎末，茼蒿放入晾凉的面团，和匀，做成窝头。凉水上锅。水开后蒸二十分钟，热气腾腾出锅了。

　40、腌黄瓜。晚饭后将八根黄瓜洗净，晾了一夜，要完全晾干。配菜一般是辣椒、姜、蒜。六个辣椒、两块生姜也要洗净晾干，整个过程所有的食材和器具都不能有生水。我家不爱吃辣椒，六个辣椒有点多，爱吃辣的可以这个量，下次可以放3个辣椒。两头蒜、三袋酱油、白酒、冰糖一把。第二天中午下班回家，把黄瓜切条，撒了半袋盐杀水。晚上八点，腌了一下午，杀过水的黄瓜条少了一半。三袋酱油倒到锅里煮开，放一把冰糖，融化后将酱油倒入盆中晾凉。火上坐锅，倒油，油热后加一个八角，一把花椒，炸好后晾凉。姜切片，蒜切片，辣椒切段，在晾凉的酱汤中依次加入处理好的黄瓜、姜、蒜、辣椒，还要加一杯白酒，拌匀。晾凉的花椒油倒在泡好的黄瓜上，装进刷好晾干的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，这个量正好装满两个玻璃瓶。大功告成，美得很😛。

　41、晒萝卜干。先把青萝卜切去头尾，清洗干净。切成手指粗细的萝卜干摊到盖帘上在太阳下晾晒，第三天晚上撒上盐和五香面，用手揉搓均匀，晒得半干的萝卜干出了不少水，控了一夜水的萝卜干摊在盖帘上继续晒，第七天，收起来放到塑料袋里，冰箱冷藏。因为晾晒过程中有灰尘，吃前要洗一下，然后用酱油醋香油一拌，小菜一碟。

　42、燕麦曲奇。30克黄油融化，加红糖、白糖、一个鸡蛋、蜂蜜、小苏打、燕麦、面粉、黑芝麻、盐，所有材料搅拌匀，和成面团。取一小团面团成小球，用大拇指按压一下，做成饼干胚，放入烤箱，190度20分钟。

　43、花生酥糖。花生米放入烤箱，190度烤10分钟。花生晾凉后去皮。每粒花生捏成两半。冰糖适量。我把冰糖磨成了粉。这样一盘花生，需要三分之二袋的白糖或砂糖，糖的用量较大，糖太少花生不容易粘住。冰糖粉直接放入锅中，小火慢慢融化成糖浆。糖浆变成黄色。将花生倒入锅中与糖浆混合。将混合均匀的花生糖浆倒在案板上，趁热用刀按平。切成小块。又香又甜又酥的花生酥糖做好了。

　44、灰灰菜饺子。自己采的嫩嫩的灰灰菜，洗净焯水，因为是野菜，所以需要多泡一会，凉水泡了两个小时，剁碎，加入用蚝油酱油香油料酒花椒面葱姜拌好的肉馅。新鲜艾草洗净焯水，怕苦，凉水泡了十个小时，榨汁，和面，包饺子。一口一个春天。

　45、春天的美食——青团。采新鲜艾草洗净放到开水中，加一点小苏打几滴油，保持绿色，煮透，捞出在凉水中浸泡半天，攥干，去除苦味，在料理机中加水打成艾草泥。澄面50克用开水搅拌，加250克糯米粉、艾草泥、5克油，和成面团，醒一小时，像包饺子一样揪剂子包豆沙，团成团，水开上锅蒸10分钟，时间长了会塌。咬一口，QQ的，甜甜的，满满的艾草的清香和春天的味道。剩下的刷一点油，用保鲜膜一个个包起来，放冰箱保存，想吃加热就会变软。

清代高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

　　46、艾草汤圆。春天存留的艾草打成艾草泥，与澄面糯米粉混合揉成面团，包上豆沙馅，煮熟就是汤圆了，还是春天的味道。

　47、茼蒿菜团子。茼蒿焯水切碎，胡萝卜切碎，加葱姜、盐、鸡蛋、喂好的肉馅、豆面小米面荞麦面，搅拌攥成团，上锅蒸10分钟，本来是老刘的早餐，忍不住偷吃了一半，好吃。

　48、马生菜杂粮馒头。马生菜洗净切碎，豆面小米面荞麦面酵母粉加少许水和匀，醒好后团成馒头，上锅蒸15分钟。

　49、紫苏地瓜叶菜团子。紫苏叶和地瓜叶切碎，加黑豆面、小米面、荞麦面、花生碎、芝麻、姜、盐拌匀，攥成团，上锅蒸十分钟，简单健康美味。

　50、豆角窝头。豆角洗净焯水晾凉切碎，花生米用蒜臼砸成碎，姜切末，倒入豆角，加蚝油盐五香粉拌匀，加窝头粉和适量水团成窝头，醒半小时，凉水上锅蒸20分钟。