田螺姑娘和鸭先生的爱情故事

不光有勇还有谋

“清明螺，肥似鹅”，清明前后的田螺是最肥美的，爱吃的广东人自然不能放过这个机会。趁清明回乡下踏青，亲自下田捡田螺那是不现实的了，只能去当地市场购买了。 　　田螺好吃，但要洗净田螺可不是件容易的事情。因为是自己吃，可不能像大排档那样马虎了事。买回田螺后，先清水养一两天，据说放些铁器在盘里养田螺，田螺会吐泥比较快。 　　待田螺吐干净泥土后，需要用刷子给田螺“洗白白”，要一粒粒刷除田螺外表的清苔。之后除去田螺尾部，以方便吃的时候能轻易嘬出田螺肉。 　　洗白白前田螺的素颜照 　　洗白白后田螺的美人出浴照。 找度娘查一下，发现田螺清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。 　　剪田螺尾市场已有人发明了机器来处理，家庭只能用手工来剪了。 　　看着我们用剪刀来剪田螺尾，老父亲说不用这样麻烦，拿田螺尾直接敲击地板，简单又快捷。 　　刷干净去尾的田螺。 　　爆炒前一定要来一次“全身桑拿”。水煮开放入生姜、少量米酒，倒入田螺。 　　煮到田螺盖剥落，倒出用清水洗净。这道工序粤语叫飞水，官话叫焯水。 　　以前有听说用鸭油炒田螺会特别好吃。 今天我们直接用整只鸭子来炒田螺，你说这种美妙的碰撞会撞出什么爱情故事呢？ 　　做田螺鸭第一步先爆炒鸭子，把鸭肉中的肥油迫出来。 如果对鸭子骚味不惯的，可以在炒鸭子前飞一下水再热锅爆炒，能去掉鸭子的膻味。 　　鸭子劏好斩件，热锅下油加蒜姜、腐乳豆豉，鸭子直接下锅爆香。 　　鸭子劏好斩件，热锅下油加蒜姜、腐乳豆豉，鸭子直接下锅爆香。 　　以下一波连续操作演示无法暂停，至于要添加什么调料因人而异，甜酸麻辣均在这个阶段调配，你喜欢就好！ 走起…… 　　鸭子不用太熟，起锅待下一步与田螺姑娘的相聚。 经飞水并沥干的田螺，热锅下油，用葱、姜、蒜、八角、花椒、豆豉、辣椒酱爆香，倒入田螺爆炒，加入料酒、生抽、老抽、芝麻油、蠔油、糖和五香粉。 爆炒田螺走起…… 　　一直以为是部爱情故事，看到这里原来是档美食节目。没错，这是一档有故事的美食节目。 　　是时候到了与鸭共舞的时刻了，趁着田螺姑娘热血沸腾的时刻，倒入刚刚被南乳呛得满脸通红的鸭先生。 　　干柴烈火再经大厨一番没有人性的炒作，说没有故事谁信呀！ 　　继续炒，炒热她！ 　　田螺姑娘和鸭先生就这样被你活生生的炒在了一起。 　　 　　还没有完，为了让他们更紧密接触。待炒至他们汗流浃背时，倒入砂锅中慢火闷至鸭肉适合自己的口感为止。 　　有人不喜欢吃田螺，说田螺有股泥土的味道。如果田螺经飞水，土腥味已去掉大半，再加上炒田螺必备的紫苏、薄荷、香花茶（也叫千层塔、迷迭香），炒出的田螺只有香甜，不会有土腥味。 　　紫苏薄荷不能过早放，要在大火收汁时放入，这样才能让香气保留在肉中。关火后先不要开盖，让锅内的温度慢慢降下来，这会使锅里的汤汁随着温度回落缩回鸭肉和螺肉里，这样吃起来才会更有味道。 　　广东人吃田螺不叫吃田螺，叫嘬田螺。嘬田螺不能用牙签挑出来吃，那样会损失百分之五十的味道。田螺一定要下手直接从盘里拿出来，先嗦出螺里面的汤汁，然后嘬一下螺尾，再到螺口用巧力把螺肉嘬出来。这一嗦两嘬是吃螺高手才能做到，这样吃也才是最有感觉的。许多的人是拿起田螺来直接嘬，往往不是被汁烫到就是被汁呛到，或者嘬半天也嘬不出田螺肉，只因少了先嘬一下螺尾的步骤。 过去吃田螺都会安排在吃宵夜时间，约三五知已，一盘田螺几瓶冰镇啤酒就能聊到午夜。如果是正餐，没人会点吃起来如此繁琐的菜。田螺一上来要趁热吃，而且要不停地去嗦去嘬，你来我往，嗦嘬声此彼起伏，吃完盘中田螺还要把炒田螺的配菜如紫苏薄荷、洋葱辣椒什么的一扫而光。完了还要吮吸干净手指上的田螺汁，把最后一杯冰镇啤酒一口灌下，四肢伸展“葛优躺”地靠在椅背，待啤酒缓缓下肚突然反上来打一个饱嗝，一天的烦恼疲惫也随饱嗝抛到九霄云外。“老板，埋单！”，就这样又过了惬意的一天。 想想，也是满满的回味！ 到现在，这不干净哪不卫生，饮食也慢慢讲究起来，城市里的大排档渐渐也被“整治”出了街头巷尾，入堂入室。随之带来的是少了镬气也少了喧嚣和随性。吃宵夜也改成了喝夜茶，清心寡欲。 “饮食男女，人之大欲存焉。” 　　真能做到清心寡欲了，还能有什么能影响到你呢？