<p> 喜欢烘焙，是从2005年开始的，在78论坛上认识了一群吃货，一起玩烘焙，一起约了吃吃吃，在一群80后孩子堆里，我一个老阿姨居然也玩得不亦乐乎。</p><p> 时间过得飞快，一恍眼十几年过去了，当初玩在一起的朋友们已经散到了世界各地，至今未断了联系的只剩2个了，物是人非，只有那个柠檬宝宝，十几年过去，一点儿没变，依旧傻傻吃着，傻傻乐着，哈哈。</p> <div> 不玩烘焙，也很久了，虽然偶尔也做点啥，但是终究没了当年每晚折腾一个蛋糕的干劲。想起那些惦记我家吐司、欧包的亲们，心里突然有了一点点的愧疚，不该让你们种草的，哈哈......</div><div> 买了一堆的模具，各种工具，总要发挥一下余热才好，对吧？</div> <div> 这款巧克力脆片，是公司里一个小美女买了分给大家吃的，当时真真惊艳到了，浓浓的可可香味儿，饼干又薄又脆，夹带着坚果的香，大写的满足啊，停不下来的节奏。</div><div> 被科普了一下，这是珍妮家的新品-巧克力脆脆，全名：夏威夷果仁巧克力可可脆片，一出品便成了网红（看来我离开烘焙圈太久了，居然不知），价格并不便宜，一盒168，吃了会上瘾的零食啊，所以，一盒估计吃不了几天，哈哈。</div> <p> 为了满足自己的口腹之欲，同时也是有一点点挑战的心理，上网找了方子，方子真多啊，看了十几家，认真钻研了各家评论，最后选了一个用蛋清打发方式的，感觉最为靠谱。</p><p> 第一次试验，家里没有夏威夷果，用了花生碎，味道一样棒棒哒，发了朋友圈，贪吃的人真不少，都说“授人鱼，不如授人以渔”，丸子的厨房不开了，但可以教大家做好吃的啊，所以今天决定码字，详细写一下做法：</p> <div> 原料分为两部分：果仁和饼干</div><div> 处理果仁：黄油4克、黑巧克力5克、水怡6克、果仁50克</div><div> 敲黑板：1、果仁必须要提前处理，为的是更好的和饼干体粘和，否则 烤好的脆片上的果仁会掉下来。</div><div> 2、水怡是一种糖浆，一般人家里没有的，建议用麦芽糖代替，实在不行，用蜂蜜也可以，但不建议用白糖，因为水怡的目的是黏合，白糖粘性不够。</div><div> 3、黄油4克+黑巧克力5克+水怡6克，隔水融化。水温不能超过45度，否则巧克力容易出现油水分离。</div><div> 4、要有耐心，等原料全部融化后，把果仁倒进去混合，让果仁粘上巧克力糖浆就好。</div><div> 5、果仁的选择看个人喜好，花生、夏威夷果、开心果、核桃、松仁.......都可的。</div> <p> 下面开始讲怎么做巧克力脆片：</p><p> 原料：蛋清37克、细砂糖30克（原方子35克，我减了一点）、黄油42克、低筋面粉35克、可可粉5克。</p><p> 1、打发蛋白：蛋清+细砂糖放入无水无油的盆中，将盆坐在一个放了50度左右热水的大盆中打发。</p><p> 敲黑板：打发蛋白的时候，打蛋器开低速，不要过度打发，打到蛋白呈现细腻的小泡就可以了。</p><p> 我用的是糖粉，因为蛋白不能过度打发，所以用糖粉更容易溶化些。</p><p> 鉴于厨房小白太多，再强调一下：打发蛋清必须要用无水无油的盆。</p> <p> 2、提前把黄油隔水融化，分5次加入蛋白中，每次加入都要打发一下，让黄油融合进蛋白里，才能加下一次。</p><p> 刚才强调了蛋白不能过度打发，也是因为在融合黄油的时候，也要打一下的，所以前面更不能过度打发。</p><p> 敲黑板：混合黄油的时候，还是要保证在热水盆里操作，因为要保证黄油的温度，黄油温度过低，很容易饼干起泡。</p> <div> 3、低粉+可可粉混合过筛，与黄油蛋白糊混合，可以用打蛋器打一下，为的是不要出现面粉颗粒。</div><div> 混合后的面糊是比较稀的，适当用刮刀拌一下，检查 一下有没有面粉颗粒。</div> <p> 4、装入裱花袋中，静置十几分钟。没有裱花袋的，可以用保鲜袋，哈哈。</p><p> 敲黑板：静置十五分钟很有必要，不能省略的步骤。这十五分钟的时间，可以去把刚才折腾的盆盆碗碗洗干净，还要提前10分钟开烤箱预热。</p><p> 有裱花嘴的，可以套上用来挤面糊，挤出来 的面糊比较圆，我是偷懒，就把裱花袋剪了一个小口去挤，所以比较丑，哈哈。</p> <div> 5、面糊静置15分钟后，把裱花袋剪个小口，就可以挤面糊了。烤盘上垫油纸（可以用湿布在烤盘上擦一下，再铺油纸比较容易固定），挤面糊的时候要保留一定的间距。</div><div> 敲黑板：面糊挤好后，不要马上放果仁。<br></div> <div> 6、烤箱预热：上下火150度，烤箱中层，把烤盘放进去烤30秒至1分钟左右，取出。</div><div> 烤30钞左右，可以看到面糊化了开，这时候取出，放入备用的果仁，如果你想饼干更薄一点，这时候可以振动一下烤盘。</div> <div> 7、烤盘放入烤箱中层，还是上下火150度，烤12-15分钟（时间看各家烤盘脾气哈，我家烤箱13分钟妥妥的）。</div><div> 敲黑板：前一次烤盘取出放果仁的时候，建议烤箱不要关火，否则二次进烤箱的温度不够，正常情况下，烤箱开门一下，温度会下降10度左右。</div> 8、一般烤到10分钟左右就能闻到浓浓的巧克力香味儿了，出炉后饼干是软的，要放凉后才会变脆，不要急哈。 无敌美味的零食，看完了记得交作业哦！