50条厨房小窍门.太实用了

快乐的燕子

　　民以食为天，一日三餐在厨房忙忙碌碌，演奏着锅碗瓢盆交响曲，掌握一些厨房小妙招，无论是做家务还是烹饪美食，都会让你取得事半功倍的效果……

1、煮粥时加碱能让粥更粘稠，但会破坏维生素B1、维生素B2 和叶酸，换成一勺燕麦、大麦或者皂角米，同样可以增加粘稠度，还更有饱腹感。

2、蒸蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以。

3、为了使牛肉炖得快，炖的烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量。用纱布包好）同煮，肉很快就烂而且味道鲜美。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

5、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

6、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水中加醋2-3汤勺，再蒸10-15分钟可变白。

7、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

8、炒菜时遇到需要用到打匀鸡蛋的时候，可以在打蛋时加入少许黄酒，一起打匀，既可去除鸡蛋腥味，又能起到提味加鲜的作用。

9、用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

10、锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。待油垢变得发白柔软时，再用软布悄悄擦拭，锅盖就光亮如新了。

11、用面粉刷油锅，环保又干净，平时做面食面板的面粉收集起来就够用。

12、将几片小白菜叶或向日葵叶放入积了水垢的热水瓶内，再加少量食醋，摇晃几下，水垢就会除掉。

13、厨房清洁，油腻很难洗，用食用碱1：2和水兑比任何洗洁精都有效。

14、用软布沾点生蛋白液体，用力擦拭，可去除皮包污迹，恢复其原有的光泽。

15、煮红豆绿豆先浸水1小时再小火煮十分钟，然后熄火焖半小时再煮，可保持汤汁香浓，又省电。

16、煮粥时滴几滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不会溢出来，而且节省时间。

17、炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更加鲜美。

18、洗碗时在有洗洁精的水里放些盐，清水冲洗后，餐具上没有洗洁精残留的味道，餐具还特别清洁容易清洗。

19、湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。

20、瓦罐、砂锅结了污垢，可用淘米水浸泡烧热，用刷子把里面刷净，再用水冲洗。

21、新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。

22、变味的牛奶能去掉衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。

23、将刀子放入开水中热一下，然后再切蛋糕就不易碎了。

24、在炸馒头片之前，将馒头片微微浸一下水，再放入油锅里炸，外观口感都很好，还省油。

25、在煮的水里放点盐，这样饺子皮就不会粘连了。

26、用橙皮加入水壶中，与水同煮，煮开后，水壶里的水垢很容易就能擦掉。

27、把鸡蛋壳捣碎放进较小或底部较深的杯子、花瓶等器皿，加水之后用力摇晃。这时粘附在蛋壳上的蛋清会起泡，进而将粘附在器皿内部的污垢彻底地清除了。

28、烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡 。

29、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

30、山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

31、切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。

32、切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

33、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

34、菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

35、把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

36、烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

37、锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。

38、清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

39、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

40、这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。

41、牛奶代替白水和面，或者直接添加奶粉，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

42、剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。

43、将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。干香菇就泡发啦。

44、炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

45、用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，这样很容易就可以打开了。

46、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

47、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬。

48、冷冻的肉、鱼等解冻，最好在冷藏室进行。提前一晚从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻。这样做，安全性高，味道和口感也能保持不变。

49、煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

50、如果身体某些部位感到痒，可以用生黄瓜汁或黄瓜切片分别贴擦于患处，两三次即可改善。

图片：快乐的燕子

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