烹饪专业部及专业介绍

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烹饪

专业

实训室

学生

高职

我校

广州市

教师

专业部

实习

广州市白云行知职业技术学校1979年开设烹饪专业，已有40年历史，是广州市最早开设烹饪专业的中职学校之一。现设有中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪两个专业，专业在校学生500人。2019年被广州市人力资源和社会保障局、广州市教育局评定为“广州市粤菜师傅培训基地”，被广州市教研院评为“广州市中等职业学校旅游教学研究会优秀教研基地”。

烹饪专业部长代表学校接收培训基地牌匾

一、烹饪专业师资队伍
我校烹饪专业部现有专职教师10人，其中6人持职业技能“高级技师”证书，1人持职业技能“技师”证书，3人持职业技能“高级”证书，“双师型”教师比例100%；10人均具有两个以上相关专业国家考评员资格；1人荣获“广东烹饪大师”称号，2人荣获“广东烹饪名师”称号；聘请5名烹饪大师、名师担任专业教学顾问。所有专业教师长期参加企业实践，均具备丰富的行业、企业实践工作经历，有较强的专业实践教学能力。

宋校长与部分烹饪专业教师合影

行知烹饪专业教师团队

刘强、罗振超、罗树栋参加行业比赛获奖合影

二、烹饪专业教学实训室
我校现有中餐烹调实训室2个，西餐实训室2个，点心实训室、糖艺实训室、综合实训室、咖啡调酒实训室各1个，莫代泉大师劳模工作室1个，实训场室面积1281平方米。随着“粤菜师傅培训基地”建设的推进，学校将加大投入，增建中西餐多功能实训室1个，中式烧腊实训室1个，中餐基本功实训室2个。

学生在中餐实训室进行实操训练

三、烹饪专业学生培养
烹饪专业部注重培养学生专业实操能力。校内教学开设充足的实训课，保证学生动手实操时间，专业教师全程跟进耐心指导，保证课堂学习效果，通过强化实训实操，提高学生专业能力。校外注重校企合作，联合企业共同培养，组织学生到企业见习，跟岗、顶岗实习，通过现场体验，提升学生职业能力。

学生参加考证技能训练

学生赴企业实习入职培训

烹饪班学生赴企业进行实习

此外，学校加强与高职院校交流合作，为学生拓宽继续升学的渠道。通过中高职衔接三二分段、高职高考、中职对口单招等形式，为学生进一步深造提供了多种途径。其中烹饪专业成绩优秀学生可通过高职高考直接报考大学本科。现在与我校烹饪专业合作中高职衔接三二分段的高职院校有广州工程职业学院、广东环保职业学院。

白云行知学子的高职生活

四、烹饪专业技能竞赛
我校重视学生专业技能培养，烹饪专业部教师积极辅导学生参加校、市、省、国家级中等职业学校学生技能竞赛，并取得优异成绩， 2009至2019年均获广州市中职学校学生技能竞赛烹饪项目团体第二名，2012年和2014年中式面点项目获广州市赛、广东省赛一等奖，2014年代表广东参加中式面点项目国赛获个人三等奖。

学校技能节烹饪专业技能竞赛展台作品

学生参加饮品类比赛照片

宋校长与参加咖啡技能比赛的师生合影

参加市、省烹饪类技能竞赛师生合影

五、烹饪专业就业情况

我校致力于培养德技兼修的优秀技能型人才，既注重培养学生专业技能，更注重培养学生的道德品质和职业素养。经过系统学习和训练，烹饪专业学生在见习、实习、就业的岗位上展现了良好的职业素养、娴熟的烹饪技艺，得到了企业广泛好评。现与我校烹饪专业签定合作协议的五星级酒店有20家，如长隆酒店，中国大酒店，东方宾馆，丽思卡尔顿酒店，朗豪酒店，皇冠假日酒店等。为烹饪专业学生见习、实习和就业提供了众多优质资源，就业岗位充足。

专业教师检查指导实习学生

企业对学生的表扬