忻州古城特色小吃

二妞

　　神池麻花是地方特色小吃，是用当地特有的胡麻油炸制而成。看色鲜美，闻香扑鼻，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。

　　忻州吊煎锅是粗粮细做的小吃，先用红面和榆皮面、粉面按比例调成糊状，用大铜勺舀一勺面糊，在烧热的大煎锅上用刮子摊均匀盖上锅盖，熟后揭起来铺在容器上，搁置在架子上晾凉，取下来切成条，拌上多种佐料，加上土豆丝、绿豆芽，就是一碗完美的煎锅。

　　擦尖是用高梁面和榆皮面和面，揉成小团，用擦床擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名。高粱面又叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”，这种面食营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。

　　保德油糕是用黄米加冷水拌匀成湿状，用手抓把成团上笼蒸半小时至熟，倒入盆内，趁热轧匀成团。面团上抹油擀成片，上面加层枣泥或红豆馅，从两边卷起，用长线割成均匀薄厚的小块就可食用。此糕金黄透亮，软黏滑润，香甜可口。

　　忻州蒸肉是忻州人宴席间、餐桌上常见的佳肴。其边薄中间厚，状如碟形，黄白相间，色香味美，口感绵润。以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、精炼植物油及各种调味品蒸制而成。

　　忻州粽子软糯香甜，用洗好的两三片粽叶，搭一起叠压，卷成一个圆锥状，再装入泡好的江米、黄米、红枣，然后上部粽叶向下折，直到完全盖住食材，用粽条将粽子捆绑结实即可上锅蒸制。

摄影：王庆华，网名“二妞”，东街小学教师，微影视协会会员，忻府区摄影协会会员，古城公益宣传员。业余爱好摄影，从2019年接触摄影，同年4月起拍忻州古城建设。一年中，制作古城建设专题美篇50篇，其中《劳动者之歌———献给忻州古城保护改造活化建设的工人们！》、《忻州古城小吃一条街》、《忻州古玩一条街》、《酒吧一条街》、《古城年味浓》、《一睹秀容别院夜景》、《岢岚谣——古城苛岚主题院落》等十几篇被《秀容在线》、《忻府影协》、《三晋新风》转载。