<p class="ql-block"> 喝着自己亲自做的绿茶，很有成就感！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 爱上喝茶是近几年的事。黑茶，红茶，绿茶，白茶，黄茶，包括苦丁茶，只要有机会，都乐意去品，尤其是一边品茶一边听茶师傅论茶道，看茶师傅泡茶闻茶……他们的神态像极了母亲看自家的孩子。一个个大男人充满了柔情蜜意，抿一口茶，发复吞咽，小茶杯在大男人的手指间更是小巧玲珑，他们轻嗅着茶香，只是没有像女人一样闭上双眼，但是眼视无物，那份平心静气，羡煞旁人。早听闻清明茶是上等茶，是上年秋季形成的越冬茶，在清明前后发育而成，越冬芽的物质积累丰富，茶叶品质优异，叶肉肥硕柔顺，茶香浓醇，爽口回甘……</p><p class="ql-block"> 昨日清明节，特定的日子，我也学着做了一次制茶人制作绿茶。全套流程下来，我好像明白了茶师傅那与众不同的神态。制茶不容易，尤其是手工制作！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 第一个不容易，采摘茶叶不容易。</b></p><p class="ql-block"> 永锡茶厂办公室左侧的小山头有几棵茶树，它见证着茶厂的成长，也分明是茶厂的小小点缀，一种绿化树，看着小嫩芽儿，我忍不住伸手采摘，凭着茶厂是小叔负责，除了考虑尽快地采摘没有考虑别的，可就是填不满一个小小的塑料袋，而一晌午的时光没了，很是沮丧，茶师傅翻了翻茶叶，说，采摘不合格，我更为懊恼。茶师傅强调制作绿茶，只能是刚冒芽的两或三片叶，太长的只能做红茶。不甘心一斤青叶也摘不了，午餐后，邀上公爹与小婶，爬上荒山找茶树，继续采摘，个中辛劳不说，师傅检阅的结论，又一个不合格！采摘时不能用指甲掐，只能用拇指与食指折断茶尖，取其一两片嫩叶，不然，制作的绿茶根部是红色，不漂亮！我咋咋舌，勉强进入第二步，炒茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 第二个不容易，炒茶。</b></p><p class="ql-block"> 摘回的茶叶摊放在竹器盘数小时，待到青叶卷捞，一副缺失水分的样子，就进入炒茶的流程。用菜锅，锅铲断是不行的。这是一个很有技术含量的事，茶叶放入滚烫的锅子，双手翻炒，揉，压，抛，师傅的动作很潇洒，我戴着一双棉质手套，上身倾倒在大锅上，热浪随茶的清香汩汩而来，师傅在旁解说，这过程是除清去湿破坏茶的化学键，同时起提香的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 第三步，揉茶，这是技术活。</b></p><p class="ql-block"> 小时候见过大人揉茶，不过早已遗忘。炒过的茶揉成团，但是千万别像磋衣服一样，否则茶叶不成形却成碎皮。刚柔并济，有种练太极的味。看着容易做起来难！揉的目的之一是定形，当然也有提香的作用。揉至手掌有点腻乎有点清香，差不多第三步大功告成。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b> 第四步，烘干出成品，这还是技术活。（这一步之前还有揉成针形等各种各样形状的过程，这环节省。）</b></p><p class="ql-block"> 烘干，小时候，邻家大婶是直接放太阳底下晒，我舅妈是用一种植物的果烘烤，结果很远闻见舅妈的茶香，不知道是因为火候还是因为干果的缘故。太阳下晒干的茶有一种日晒气，我不太喜欢。不过，师傅说太阳下晒干，耐收藏。茶厂有专门的烘干机，一会儿八十度一会儿一百度，温度的变化，师傅说也是为了提茶香。以前不懂，茶很香，我会傻里傻气地问，是不是放了香料，无知真是贻笑大方！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 说起来容易做起来实属不易，清明绿茶价格不菲实属应该，清明绿茶，量有限，收藏时间短，这是不争的事实，我也愈发理解制茶师傅那爱怜的眼神，我一天的忙碌收成10.5克手工绿茶，能容易吗？！</p><p class="ql-block"><br></p>