面粉中绽放出的花朵🌼

清风自来

拍摄/ 食品制作/ 文字编辑— 清风自来

说起面粉，

它是我们日常生活中特别是北方人家必备的, 江南的馄饨, 北方的饺子，凉皮，各式汤面，中式点心都离不开面粉。

它也是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉，不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别，自己喜欢做烘焙，和大家一起来了解一些面粉的小知识吧。



按照蛋白质含量来区分的，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们的分别在于其黏度的不同。

当然市场也售卖预拌粉，全麦粉，自发粉。

🍔🍜高筋面粉: 筋性强，多用来制做面包、面条等。

🥟🍪中筋面粉也叫普通面粉，

多用在中式点心制作上：包子、馒头，饺子皮等。

🧁🍰低筋面粉: 蛋白质含量在8.5%以下，筋性亦弱，多用来做蛋糕或其它松软糕点。

今天先以面包开始吧

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

　　

用面粉做的面包有以下好处

一：助消化

全麦面包含有丰富的膳食纤维，

能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入。

二：保护肝脏

面包的制作需要经过发酵、

发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

三：预防肿瘤

面包含有酶类，酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体提高免疫力。

四：补充维生素和矿物质

早餐时面包搭配鸡蛋，牛奶，蔬菜，营养更丰富。

五：养胃，提高免疫力

面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，

六：帮助放松心情

面包中含有碳水化合物，

而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，

色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪。

七：使人心情愉悦

面包中的糖、巧克力以及各种果酱等，

都具有让人心情愉悦的效果。

八：利水消肿

红豆做馅的口感特别好, 本身具有健脾止泻利水消肿的作用，老人小孩都喜欢。



🍞🌱 肉松卷面包 🌱🍞

是我很喜欢的一款面包，芝麻和香葱的香，肉松的咸咸甜甜，加上蛋黄浆，太满足我的味蕾。

🌱🎃 南瓜泥加自制红豆沙馅面包 🎃🌱

南瓜是强身健体的瓜果蔬菜，可以储存久一点，

没有切开的整个南瓜可以放冰箱2个月，

或放干燥避光的地方储存更久一些，特别适合目前抗疫情宅在家的状况。

🌱🥯咖啡核桃仁面包🥯🌱

咖啡的苦香口感，核桃的脆脆感，蔓越莓的酸甜，

融合在一起，配上一杯咖啡或者牛奶，体能的补充。

如果作为午餐, 有时间可以做一些生菜、小番茄、鸡蛋，火腿肉沙拉，营养会更均衡。



🌱🥖松软Q弹的麻薯欧包🥖🌱

这是一次自己做的很认真的面包，有点像小时候踏入教室，望着黑板上方的大字：

“好好学习，天天向上”。开工的时候鼓励自己好好做，一定要有一次惊艳到自己，然后给足自己信心，每次都进步一点。

这款面包里加了全麦面粉，烤好后有一股淡淡的麦香溢出。

全麦粉是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维。

用了糯米粉加少许玉米淀粉，加水调匀在微波炉中加热2分钟，再反面加热2分钟便成了Q弹的麻薯馅。

大概2年前友对我说：“ 想吃凉皮，那酸爽的味道，想到馋虫都在喉咙爬”。 记得那个时候我问她怎么做，她说：“就是用水洗，把面团像搓衣服一样搓”。 

当时把我这来自江南的人听了一头雾水，脑海里根本无法浮现出想象的场景。

准备了中筋面粉，撸起袖子加油干。

嘿，洗啊洗，搓啊搓，当一公斤中筋面粉变成了一碗烤夫，两碗凉粉的时候，突然发现面粉的神奇，美食的诱惑……

“这个面包好看吗”？女儿指着手机上的图片。

“看看有没有做法，很久没有做面包了”。

“ 你这老人家自己上油管搜搜啊，我也是随意翻出来的”，小女生一面挤眉弄眼一面说。

好嘞，走你！

附上蒜蓉芝士面包，火腿洋葱芝士面包，2款咸香可口的详细做法🍞🥯。

　　

🧄🧄🧄 蒜香面包 🧄🧄🧄

材料：高筋面粉 300克，糖 1克，盐 2克，油 24克，酵母粉 2克，温水 180克。（水的比例根据不同品牌的面粉自己调整一下，面团不能太烂或干）



蒜蓉材料

大蒜：一个，

黄油：50克，

葱：2根香葱 （葱白部分）

“你切好吗？你切的蒜末比老人家的细”，我找来蒜头🧄，剥去蒜头的外衣，切蒜的任务就交给了小女生。

蒜蓉制作：

把切细的葱花和切碎的大蒜 （家里有压蒜器的可以用它压成泥），放入已经加热融化的黄油中（开最小火加入黄油），加盐4克小火炒5分钟左右，这时你可以闻到蒜和黄油融和的香味，关火，盛入碗中放凉。



酵母放入温水化开，水温不宜超过40度。

所有材料混合，搅拌成絮状，揉面成面团不见干面粉就可以了。

饧面20分钟，再揉面2分钟，这样面团会变得光滑细腻，放入一点点油，让面团均匀沾上，盖上盖子或保鲜膜继续饧面1.5-2小时。

饧好后按压面团排气



排好气的面团分成四等份，

拿一个小面团拉出光面滚圆，

把面团擀开擀平（擀面杖送出去的过程也是排气过程），

放在烘焙纸上放入蒜蓉，用手或调羹抹均匀。

再放入擀好的另一块面片，再抹上蒜蓉～～～～～～，一共四层，最后的面片上抹或不抹上蒜蓉都可以。

找一个圆形的模型或家里类似可利用的器皿，放在4块叠在一起的面片上按压一下，作为中心点。



　　

小刀准备，先切出一个直角再一分为二，按图所示在面片上切8刀，做8个花瓣形状的面包。

分好8块后，在一块花瓣上再切上一刀，这样做出的花朵可以呈现出好看的层次和轮廓。



2个手拿起面片向外卷2圈，

把后面捏起来，再把捏的褶皱部分压在下面，

用手轻轻整理把花瓣并打散，这样就完成了一个花瓣，

重复刚才的步骤直到其余的花瓣都完成。

整理好移到烤盘上，盖上保鲜膜继续发酵45分钟-1个小时。

在发好的面包表面刷上一层鸡蛋液，

放入预热好的烤箱，烤箱温度175度，25-30分钟出炉。

　　

打开烤箱的门香气扑鼻，

蒜香融合着黄油特有的味道，一朵花，一朵盛开的花朵，

使人垂涎欲滴。

趁热吃，外皮酥脆内里香软，我能一口气消灭大半个。

　　

🥓 培根，芝士面包 🥓

这块面包适合大人小孩，加入番茄酱的酸甜，很开胃的一款面包。

偶尔的情况下看到这个做面包的视频，没有中文，没有英文注解，不知道讲的什么语言。

想想也没关系，一通白通，自己发挥就好。

材料：发面的配方和蒜蓉面包一样，发面的步骤也相同。

辅料：芝士（披萨芝士），

一个🧅洋葱，切碎。

火腿肉，切细。

调料： 色拉酱，番茄🍅酱。

步骤

把发好的面团排气，擀成圆形。

擀皮是我的软肋，我擀的不圆，大概将就😊。

找一个圆形的器具压在面皮上，我在厨房拿了个洗菜的篮子，把它倒扣。

一手按着篮子不让中心点移动，

另一手用小刀在篮子到面皮的边缘划上一刀，

划好后把篮子移除。

如图所示拿起切成小条的面皮，像小女孩小辫子一样辫。

开头的时候还在摸索，后来就进入状态了，所以可以看到有一些地方辫的不是太好，由于面皮粘不能重新调整。

辫好后整理一下，放入火腿肉，撒上一些芝士和番茄酱，再撒一点干的切碎的罗勒叶。（罗勒具有特殊的香气，和紫苏叶一样用于食物中，在西餐中是常用的香料，超市里都有出售。）

最后在表皮上刷上一层蛋液

放入预热好的烤箱，175度30分钟左右 （不同品牌的烤箱温度会有区别，观察面包的上色过程来掌握合适的时间。）

这款面包口感厚实饱满，芝士与火腿肉的搭配，完全披萨的感觉，胃口会大开。

最后附上做的荠菜馄饨，小时候去下乡阿姨家，看过姨夫用面粉倒入机器制作皮，阿姨在一旁切菜调馅，挺温馨的画面。

下一篇，继续我的面粉旅程，在这国内国外一起抗疫的特殊日子里，祝愿大家安好。