<p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 这是我差不多集中了最近两周的多妈料理，整理图片发现，竟然与酸菜有关的吃食多一些。我们内蒙人大多都喜爱吃酸菜，最有名的杀猪菜，猪骨头烩酸菜，酸菜炒粉，汆白肉……都与酸菜有染。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 喜欢南方的酸菜鱼，水煮鱼，香辣鱼，干锅鱼，北方吃的味通常浓重一些，我也是重口味。“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”汪曾祺在《人间有味》里这么说。嗯，说得真是好。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 常去的那家四川酸菜鱼小馆没开张，自己买来食材尝试做一下，网上到处是菜谱，特别容易就学到了精髓。首先当然最重要是酸菜，然后有鱼，建议选择巴沙鱼，这鱼没有刺，也不用怎么收拾，吃起来有点省事。懒人首选哈～</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 有南方朋友给介绍，她家那边酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。都是通过腌制做成的，口味十分好。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 吃是文化，赶紧拓展了一下资料：据记载，酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 不仅吃，还学习了文化，顿时上了一个新高度。😂在我们内蒙，老百姓常吃的“酸菜”是大白菜腌制的，小时候，一到冬天，每户人家都要腌上一瓮，够吃一个冬天，一直吃到到来年的开春。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 现在大家都不怎么腌酸菜了，想吃什么超市都有买，酸菜也是，南方北方酸菜都有买。袋装南方酸菜，好吃又方便，味道还正宗，按着菜谱，零失败操作。来呀～有图有真相。</span></p><p><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> </span></p><p> </p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">太爱拍照了，集中一个小视频。嘿嘿😁</span></p> <p>巴沙鱼，无骨，不用剔刺，多多最喜欢了。</p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">白胡椒、粉粉面、盐腌制。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">炒酸菜煮汤，放入腌制好的鱼片，我还加了豆腐。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">注意啦，这是我们内蒙人最喜爱的烩酸菜，是我们北方的酸菜，大白菜腌制的。</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">酸菜牛肉面，近期不打算在烧关于酸菜的食物了，缓缓哈……</span></p> <p><span style="color: rgb(128, 128, 128);">酸菜巴沙鱼……看细节</span></p>