【建阳区西门小学】停课不停学 宅家学科学(七)

渔小鱼

小朋友,你们好!我是神奇的魔术师---小小鱼,想和我一起“变魔术”吗?那就行动起来吧! <font color="#167efb">你是否发现,刚出锅的面包往往绵柔可口,随着放置时间变长,就会变硬,吃起来口感粗糙,除面包外,米饭也是如此。</font> <font color="#167efb">其实造成它们口感变差的原因,是因为面包里含有一种成分,和小小鱼老师一起做个实验,你就知道它究竟是什么了。</font> <font color="#167efb"><b> </b></font> <div style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>你们需要准备好以下材料</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#167efb">美工刀、玻璃杯两个、镊子、碘酊、滴管、面包、清水</font></div> <font color="#167efb">1.将两个玻璃杯里倒入适量的清水。</font> <font color="#167efb">2.切一片面包。</font> <font color="#167efb">3.将切下的面包片用镊子夹起,放入其中的一个玻璃杯中。</font> <font color="#167efb">4.面包片适当浸泡后取出。</font> <font color="#167efb">5.用搅拌棒搅拌均匀。</font> <font color="#167efb">6.用滴管吸取碘酒,分别滴入玻璃杯中。</font> <h1 style="text-align: center"><font color="#ed2308"><b>👀实验原理👀</b></font></h1> <font color="#167efb">面包由面粉(小麦粉)制成,里面的主要营养成分便是淀粉,它是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。<br><br> 在天然淀粉中直链的占20%~26%,比如米饭,小麦里的是直链淀粉,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉,如糯米里的都是支链淀粉,所以口感很粘稠!<br><br> 当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈深蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色。</font> <font color="#ff8a00"><b>淀粉的老化,面包变硬的元凶</b></font> <font color="#167efb">当淀粉粒与水共同加热时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,这种现象称为淀粉的糊化。<br> 所以烘烤面包时,里面的淀粉会糊化,面包就会变得蓬松绵柔,糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用,生成葡萄糖,吸收后转化为人体所需的热量。</font> <font color="#167efb">但如果温度在30摄氏度以下,或接近这个温度时,原来淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少,这种现象称为淀粉的老化。它使面包由松软变为硬实,口感变差。<br> 而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。 </font> <h3 style="text-align: center"><br></h3> <font color="#39b54a"><b> </b></font> <h3 style="text-align: center"><br></h3>

淀粉

面包

玻璃杯

口感

糊化

直链

支链

面包片

老化

滴管