春城无处不飞花 —— 美食·美篇

小草

寒食 / 寒食日即事 

唐 · 韩翃

春城无处不飞花，

寒食东风御柳斜。

日暮汉宫传蜡烛，

轻烟散入五侯家。

译文

暮春时节，长安城处处柳絮飞舞、落红无数，寒食节东风吹拂着皇家花园的柳枝。夜色降临，宫里忙着传蜡烛，袅袅炊烟散入王侯贵戚的家里。

铁板豉香鲈鱼

制作：

1.鲈鱼宰杀去鳞后，从背部剖开并除去内脏，接着片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少许的盐，直接放入加有底油的平底锅，煎至两面色金黄。

2.把铁板烧烫以后，放少许的黄油并垫上洋葱丝，随后放入煎好的鲈鱼。

3.锅里放少许色拉油烧热，投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味，推匀便出锅舀在鲈鱼上面。

桂花莲白粉丝

制作：

1.把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮，捞出来后控干水待用。

2.锅里放油烧热，先下莲白丝炒至六分熟，再把水晶粉放进去，边炒边调入少许蚝油和酱油，炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”，续炒１分钟便可装盘，最后撒上炸瑶柱丝和葱花即成。

仔姜焗牛蛙

制作流程：

1、牛蛙2只（每只重约300克）宰杀治净，切成小块后纳盆，加料酒20克、盐5克、味精3克拌匀腌制2分钟，淋适量水淀粉抓匀上浆。

2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的牛蛙块炸约40秒，捞出沥油。

3、锅入色拉油30克烧至五成热，下葱花、蒜子各20克煸香，加泡仔姜块30克、泡小米辣圈20克、泰椒圈10克翻炒30秒，淋红油15克，撒干红辣椒段20克大火炒香，加郫县红油豆瓣酱25克翻匀。

4、倒入炸好的牛蛙块，添高汤300克，烹白醋25克，调入蚝油20克、东古一品鲜酱油15克、鸡精2克，小火烧3分钟，起锅前撒香芹段30克翻匀，倒入烧至100℃的砂锅中，点缀香芹叶，扣上砂锅盖即可走菜。

杏仁山药饼

提前预制：

1.山药500克蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆；纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉200克揉成团备用。

2.保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀。

走菜流程：

每30克和好的糯米山药泥下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。

说明：和面时加入少许牛奶，可以增加洁白度和奶香味。

孟婆土鸭蛋

制作：

1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。

2.净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

3.锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。

青椒猪爪

制法：

1.把猪爪逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪爪块上面，即成。

咸蛋黄鲈鱼卷

【制作方法】

鲈鱼取肉加葱、姜、盐、味精、黄酒腌制2小时，鲈鱼肉洗净吸干将咸蛋黄卷入用沙布定型，鱼肉蒸熟自然冷却凝固后改刀装盘即可，鱼肉含有多种维生素全面补充人体营养提高免疫力。

盐焗脆肚尖

原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

制作：

1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。

藕遇

　　此菜实际上是道糯米藕，但上桌后噱头十足：一是用红酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁代替之前用的红酒，司机饱食之后，也无酒驾之虞。走菜时撒干桂花、配干冰，上桌后雾气缭绕，卖相很“仙”。洛神花又叫玫瑰茄，多冲水饮用，酸味清爽，能增进食欲、养颜美容。

做法：

1、糯米藕蒸熟切片。

2、洛神花150克加白糖100克入不锈钢锅，添纯净水5斤烧开。

3、取适量糯米藕片码入酒瓶盛器，淋入少许洛神花水，撒干桂花、配干冰即可上桌。

浣溪沙·细雨斜风作晓寒

宋朝|作者：苏轼

细雨斜风作晓寒，

淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，

蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。