<p>500克圆糯米洗干净，放水盖过糯米泡一夜。</p> <p>泡好后换上干净的水（一定要换不然糯米粉会发红），放入多功能料理机里，分次放入200克至300克泡好的糯米，水要盖过糯米。</p> <p>打好后是水状，用手碾上去无明显的颗粒。</p> <p>把糯米水放入一个布口袋子里，最好是纯棉布袋。</p> <p>然后放在通风阴暗的地方控水24小时。成品就是这样。这种糯米粉就是水磨糯米粉，很细腻可以直接包汤圆，不用再加水和面了。如果磨的多一次用不完也可以放在太阳底下晒干，就是干的糯米粉。</p> <p>先取两小块鸡蛋大小的面团放在水里烧开，然后直接和磨好的水糯米面揉合在一起。揉合均匀后包汤圆很好收口，而且还不粘连。</p> <p>糯米粉制作完后下面来介绍怎么制作：黑芝麻猪油馅料。</p> <p>先把250克生的黑芝麻在锅里炒熟。如果买熟的黑芝麻，这道工序就可以省略。</p> <p>用多功能料理机打碎。</p> <p>准备200克新鲜猪板油。</p> <p>把猪板油外边包裹的膜撕干净，再撕成小块，这可是纯手工操作的。</p> <p>和打好的黑芝麻粉搅拌在一起。</p> <p>再加100克白糖，我放的是冰糖粉。</p> <p>三种食材放在锅里开小火，不停的用铲子翻拌。待猪油完全融化，翻拌均匀后就可以了。如果一次用不完，剩余的馅料可以放在冰箱冷冻起来，放一年都没有关系，用的时候拿出来解冻就行。就是宁波汤圆黑芝麻猪油馅的纯手工制作方法。</p> <p>把制作好的馅料搓成小球放盘子里备用。</p> <p>把揉好的糯米面团分成均匀的小剂子，取一块捏成中间有凹槽的小块。</p> <p>用筷子夹一个搓好的黑芝麻小球放入面团里，这样手上不会沾上黑芝麻馅，包出来的汤圆外表是干净的，也不会沾上黑芝麻馅。</p> <p>先把面团口收紧，然后用双手的掌心把面团搓圆，看看是外表是不是很干净？</p> <p>用平盘装好，盖上纱布防止表面吹干。吃不完的直接放冰箱里冻起来。</p> <p>看看我这种糯米粉和面法很好，一点儿都不粘连也很好包。</p> <p>冷水下锅，水开以后调成小火，等汤圆漂浮在水面上就说明煮熟了。</p> <p>看看是不是很好吃：外皮细滑、馅心香甜。纯手工宁波汤团就制作完成了。</p> <p class="ql-block">最近正逢冬奥会，就手就做了几枚很火的冰墩墩，也附上制作过程。</p> <p class="ql-block">原料:糯米粉100克+水70克+橄榄油或者椰子油10g</p><p class="ql-block">热水烫面，搅拌均匀，揉成团，加入油，揉均匀。</p><p class="ql-block">黑色面团可以用热好的墨鱼汁烫面，墨鱼汁要过滤一下杂质，也可以烫好面后加竹炭粉揉成黑色面团</p><p class="ql-block">10g馅20g面，冰墩墩的耳朵可以搜一个黑色的圆，用手压扁用刀切一半，变成两个耳朵，用切面沾水就可以粘在白色汤圆上方，然后同样的方法做眼睛，也是沾水粘在汤圆的适当的位置上。</p><p class="ql-block">全程用保鲜膜遮盖住，防止干裂</p><p class="ql-block">水开后下汤圆，飘起小火煮3分钟即可</p>