<p> 老家隔壁住着一位木匠，是个有情调的人，对吃也极为讲究。他曾常说：“地道的蒲城麻食离不开南瓜和蒜，南瓜🎃是灵，大蒜是魂，没有南瓜魂不守舍，没有大蒜便灵魂出窍，这麻食好吃不了…”。我们那里的人但凡遇到阴凉下雨的天气最爱吃的便是这南瓜麻食了。精致小巧的麻食被浓郁的金黄色高汤包围着，配上清晰可见的白色蒜瓣，夹杂着些许南瓜自带的浓绿，这一黄，一白，一绿，色彩简单却像是艺术品，后来我们爱称她为“金汤麻食”。就这样一碗看着赏心悦目，吃着滋润妥帖之物，会另人一辈子回味她的味儿道。预解其中之味的美食有缘人请随我一同去寻觅她的踪迹吧！ </p> <p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">金汤麻食</span></p><p><br></p> <p>第1步：精选份量足而体型紧凑的干、面南瓜为原料，洗净去籽后削掉表面的凹凸处，经验是不可把皮全部去掉，这样会让汤呈现黄中带绿的丰满感觉。南瓜可切的随意自由些，只是形状不宜过大，太大就很难熬成金黄色浓汤了。</p><p>第2步：取整瓣蒜中大而饱满的外层蒜洗净、剥皮，切成不规则块状。</p><p>第3步：用青葱做配料，葱需鲜跃而水足，切段备用。</p> <p>第4步：原料烩炒</p><p> 倒入适量油入锅至温热，依次放入葱、蒜瓣和南瓜。翻炒至水分焙干，加少许水继续煮至南瓜变软，此时方可往锅里把水加宽（多），加入八角和少量盐，其余调料可根据个人喜好添加，只是建议不可放老抽和味精之类 ，一则破坏汤的颜色，二则遮住了南瓜的本味。</p> <p>第5步：捻麻食</p><p> 根据面的量按1：2或1：3的比例加入烧开的水，把面烫熟，烫软，使麻食易煮且口感柔软。把面揉光后擀成1-2cm厚的团状，切成细条，滚圆后切成丁状。两手大拇指内侧稍向斜上方用力，捻成匙状为佳，如卷成筒状便会使口感变硬。</p> <p>第6步：入锅快煮至沸腾后转文火慢煮，使浓汤慢慢浸渍至二者融为一体且麻食变软，撒入少许盐即可出锅（放入少许香菜味道更dian），一碗足矣疗愈疲惫之心的金汤麻食出锅了。</p> <p> 上次回老家听说老孙木匠人已经不在了，说他临走时面容安详，想是没有受什么痛苦，又或是在他生命的最后时刻他仍是满足的，愿知足者常乐！</p>