种山珍食美味

晓慧北京

　　平沙镇坐落在珠海西区，地处珠江口西岸，属于低纬度亚热带海洋性气候，年平均气温21℃～24℃，年平均湿度80%，雨水量充足。

平沙镇的大部分土地都是60年代挖海泥沙填出来的，土壤粘度适中，中微量元素含量丰富，平整且连成片的土地，适合规模化种植，在广东全省也是一块不多见的沃土。

　 冬季来临，平沙的河水微微带有咸味，特别是在雨水少的冬季，河水的咸度升高，严重时自来水也会有咸味儿。

然而，正是因为这些气候条件、水质特性、土壤特点等环境因素，滋润着这块肥沃的土地，即使是种植消耗肥力较大的作物甘蔗后，仍然能为植物提供丰富的养分。肥沃的土壤，海洋性气候，赐予果实特有的味道——平沙的味道。

平沙种植苹果瓜有20多年的历史，收购苹果瓜的商贩说：平沙的苹果瓜是最好吃的，除了平沙就没有这么好味的苹果瓜了。

　 我和伙伴们选择在依山傍海、山清水秀的平沙镇——广东省台湾农业创业园一期的土地上种植200亩甜竹笋，我们给竹笋起了个名字，叫做“平沙甜笋”。

平沙甜笋的种植工作开始于2017年10月，我们经历了选种、育苗、定植、发根处理、培土、松土、施肥、除草、修剪、留种、补苗、浇灌等十多个生产步骤，历时近三年，再过两个月（2020年5月份开始）基地将有少批量的竹笋开始采收了。

看着生机勃勃的竹林，我的伙伴说：我们是珠海第一个大面积种植竹笋的人。

我说：是啊，我们种的是山珍。

伙伴迫不及待地说：种山珍，食美味。

　 何谓山珍海味？

文献表述为产自山野和海洋名贵珍稀食品，是食物中之精品。很早以前人们将山珍海味的食物分为上八珍、中八珍和下八珍。上八珍包含猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、哈士膜、猴头。中八珍包含鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼、江瑶柱。下八珍包含海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、银耳、蛎蝗、乌鱼蛋。

现代人们视山珍为产于山区或培育出的山货，多指植物山珍如香菇、竹荪、松子、竹笋、栗子、榛子、核桃、银杏等山货，而不是稀有的野生动物。

　 种植甜笋的好处以及甜笋的营养价值和功能有哪些呢？

 首先，种植竹笋对自然灾害的抵御能力较强。基地从育苗到定植，经过两年的台风季节，第一年是定植期，共遭受三次较大的台风，台风后陆续死苗高达50%；第二年是竹根较发达的生长期，遭受台风后，竹株只有部分倒伏，几乎无死株。

　 其次，竹笋属于特种蔬菜健康食品，文献上记载竹笋有以下功能。

1，开胃健脾

竹笋含有一种含氮的白色物质，此物质构成了竹笋特有的清香味道，尤其是与其它食材一起炒、炖后，溶入汤汁中使其菜肴更具美味，开胃健脾助消化。

2，竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物，加之竹笋含钾丰富，能调节血压。

3，通畅排便

医生说竹笋性寒通利，加之含有植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进肠胃蠕动，利于粪便的排出，有预防肠癌的作用。

4，排毒养颜

竹笋含有丰富的膳食纤维，能加速胆固醇的代谢和肠道蠕动，有降低血中胆固醇和减少致癌毒素在肠道的停留时间。

5，减肥瘦身

每100克竹笋含27卡路里，热量低的竹笋是减肥人群喜欢的食物；竹笋中的纤维素能吸附食物中的油脂并排出体外；所以常吃竹笋能达到健身减肥的目的。

总之，竹笋含有丰富的植物蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2、钙、磷、钾、铁、镁、硒和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维的保健食物。

　 最重要的是本地种植甜笋，有保鲜方面的优势。

竹笋口感爽脆、清新、鲜美又营养，是名副其实的“山珍”，也是大自然馈赠人类最鲜嫰的美味之一。

竹笋是竹子根部发芽后没有露出土壤的部分，叫芽或芽头更准确，是竹子可食的嫰芽或嫰头部位。

竹子的嫩芽也是细胞生长发育和代谢的旺盛时期，即使竹笋被采挖后，细胞还会继续延长和分裂、木质素形成、纤维素升高。竹笋的口感与放置的温度高和时间有关，温度越高和时间过长，口感品质就越差，这是因为竹笋中有大量的木质素和纤维素形成，造成了口感差的原因。

鲜笋的保鲜是个问题。在大山中采挖的竹笋，是露出土壤见过阳光和被风吹过的竹笋，品质比埋在土壤中未见阳光的竹笋，口感稍差。我们在菜市场买的鲜笋，经过长途运输等一些环节用时较长，笋的口感往往很差，住在城市里的人们，很难吃到新鲜更美味的竹笋。

竹笋的品种很多，口味也分苦味和甜味。我们选择种植爽脆的甜笋，采挖期是5月到10月，在珠海周边地区销售，可做到上午采挖，晚上到餐桌。

我们看着基地一片片绿油油的竹林，想着不久即将开始采挖甜笋，让珠海的市民品尝到我们的“山珍美味”很兴奋。