<p>原创 梅鸿</p> <p> （二）绵软香甜红薯片</p><p> 文/梅鸿</p><p> 小时候，家里没钱买零食，所有的零嘴都是自家做的，最经久耐吃的当然是香甜的红薯片片了。</p><p> 晒红薯片片必须要赶上好天气，应该是轧完红薯淀粉，就得抓紧时间晒红薯片片。</p><p> 头天晚上把红薯洗净削皮切块，第二天天没亮，就用大火把红薯块煮熟。天一亮，赶紧把热气腾腾的红薯块铲进木桶里，用棒槌细细捣成糊糊，捣得越细越均匀，刮出来的红薯片片才不会开裂。</p><p> 刮红薯片片的工具比较简单，一块长一尺左右，宽五六寸的木板（木板四周钉上薄薄的竹片，竹片高出木板一两毫米），木板上面蒙一块浸湿的白棉布就可以开工了。用菜刀从木桶里铲一团红薯糊糊，轻轻的自左向右均匀地刮过去，一定要刮满刮匀。端起刮满红薯糊糊的棉布，轻轻倒扣在铺满稻草的篾搭子上，再小心把棉布揭下来，一块跟木板一模一样的红薯片片就刮好啦。为了加快速度，我常常站在旁边当帮手。当妈妈把刮好的红薯片片倒扣到篾搭子上，我就负责小心翼翼地把棉布揭下来。当一桶糊糊快要刮完时，我还要负责舂好下一桶红薯糊糊。刮红薯片片是个技术活，刀要平贴着棉布轻轻刮过去，用力要均匀。手巧的主妇刮出来的红薯片片，薄的能透光。</p><p> 舀进木桶里的红薯糊糊一定要趁热刮完，冷了就不软，刮得不那么均匀。在篾搭子上晒一天 ，红薯片片就会半干，第二天可以直接挂到竹竿去晾晒。红薯的种类蛮多，有白囊的、红囊的、黄囊的，还有紫囊的。不同的红薯晒出来的颜色自然不同。轧红薯粉的要挑那种咬起来比较硬，淀粉含量多些的。刮红薯片片就要选那种甜的软的红薯，最好吃的是一种黄囊的“道县薯”，刮出来的红薯片片黄澄澄的，绵软香甜，特别好吃。</p><p> 一般人家刮红薯片片，都是原汁原味，什么都不加。我妈喜欢不时换点花样，有时在红薯糊糊里加点芝麻，有时加点切成细末的橘子皮，好看又好吃，煎炸后别有一番风味。如果碰巧我们从外面捡回些金黄的酸枣，她也会不嫌麻烦，把酸枣核剔除后，果皮果肉切细，拌进红薯糊糊里，刮出来的红薯片片，酸甜可口。撕一片嚼一口，满口生津，开胃养颜，让人爱不释口。</p><p> 红薯片片的吃法多种多样，可以生吃。出去干活时，卷一块红薯片片放袋子里。干活累了，坐下嚼几片，既开胃生津，又能填饱肚子。关键是携带方便，既干净又不占地儿。</p><p> 也可以用沙子炒着吃。大火把粗沙子烧热，把剪成小条块的红薯片片，倒进沙子里反复翻炒，炒至金黄就可以出锅了。炒熟的红薯片片，香脆甜，又是另一番风味。</p><p> 稍微奢侈一点的，把剪成小条块的红薯片片，放进茶油锅里煎炸，比炒出来的更加香甜。放进密封的袋子里，能吃很久。</p><p> 妈妈手巧，刮出来的红薯片片菲薄均匀透亮。她又舍得花力气，每年刮的红薯片片，一撂撂叠起来，足足要装满两蛇皮袋子，我们可以敞开了吃。读初中时，我在学校寄宿，生活比较清苦。每次去学校，妈妈除了给我带上一大瓶炒好的咸菜，还要用茶油炸一袋红薯片片，或者麦豆饼饼，让我带到学校去吃。特别是上半年青黄不接的时候，能够带上一袋香脆蜜甜的油炸红薯片片，便觉得是无上的享受。</p><p> 庄稼人种点东西不容易，红薯兜把上有些没长开的小红薯，妈妈也舍不得扔掉。宁愿比别人慢一点，也要全部摘下来，一部分用来喂猪，一部分就加工成红薯丁丁（现在大家叫地瓜干）。加工红薯丁丁比较简单，把小红薯洗干净，放锅里煮熟，冷却后再切开晒干就可以了。只是煮熟的红薯不好切，往往切得较厚，晒起来比较费时间，要好几天才晒得干。要是没碰上好天气，可能一锅红薯就会坏掉，最后只能喂猪。红薯丁丁不能晒得太干，太干了就梆硬，嚼起来费劲不说，晒得太干还不太甜。最好是晒得八成干，绵软而有嚼劲，这个时候最甜。</p><p> 自从妈妈离开我们，我们家就再也没有晒过红薯片片。过年走亲戚时，有时会收到一扎红薯片片。当熟悉的甘甜溢满口腔时，仿佛又看见妈妈刮红薯片片时那专注的眼神，只是那温暖的笑脸再也寻不见。</p><p> </p><p> 2020.3.15夜</p> <p>绵软香甜的红心囊</p> <p>细细捣烂的红薯泥</p> <p>刮红薯片片的薄木板</p> <p>刚刚成形的红薯片</p> <p>小心翼翼揭下白棉布</p> <p>黄澄澄的红薯片</p> <p>白心囊刮成的红薯片片</p> <p>香脆蜜甜的炒薯片</p> <p>阳光下的红薯丁丁</p>