母亲做的"五色饭"

长江

　　每到"三月三"就想吃母亲做的"五色饭"。

农历三月初三是壮族人民传统节日，壮族人民称″窝埠坡"或"窝坡"，原意为到垌外、田间去唱歌。这一天，青年男女聚集在歌圩台对山歌，通常是后生哥主动唱"游览歌"，观察物色对手，遇到合适的心意姑娘便唱起见面歌，邀请女方唱，女方若有意就答唱，一来一往，彼此互生爱慕，女方觉得眼前的小伙子人才歌才都满意，便抛下手中的绣球给男方，定下终身。

　　今年的"三月三"活动，由于受新冠疫情肆虐的影响，广西各地停止举行歌圩聚集活动，但壮族″三月三″习俗吃"五色饭"可少不了。

　　所谓的"五色饭"，就是用红、黄、紫、黑、白五种颜色染糯米饭而成，是壮族人民用来招待客人的传统美食。每逢"三月三"，壮族人民家家户户都做"五色饭"，以作赶歌圩、祭祖祭神之用，当然也少不了自己一饱口福。

"粉图珍裘五云色，晔如晴天散彩虹"。 ″五色饭"又可做成"七色饭"或"多色饭″。毛主席诗词《大柏地》有诗云:"赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞"。彩色饭就像天空的彩虹呈现在人们的眼前，五花六色，闪闪发亮，观为惊叹！不得不佩服壮族人民的聪明才智发挥得淋漓尽致。 这种风味美食与祭祖祭神活动融合一处，充满着民族、地方情趣。家人、亲戚朋友、情人共尝"五色饭"乃其乐融融，共享天伦之乐……，自然特别亲切。清代《武缘县图经》载:"三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也"。

小时候看母亲做的"五色饭"，其工艺较复杂。首先选好优质糯米后陶米清洗干净，采来紫蕃藤、黄花、红蓝、枫叶，然后，用水分别煮紫蕃藤、黄花、红蓝、枫叶，水沸腾后过一会儿出颜色，经过滤后用颜色水分别浸泡糯米(水要盖过米)，同时选择枫叶有讲究，要用刚出新叶不久且有光泽的。把枫叶捣碎(用冲对捣浆出水)后用水煮出黑色，然后过滤浸泡糯米。

第二天早上，用蒸笼蒸"五色饭"，一层一种颜色叠加，先大火水滚后减火，若二、三十分钟就熟透了，然后倒入大簸，一层层色彩鲜艳、香喷喷的"五色饭"就大功告成，不用说，不用吃光闻到蒸汽里喷出来的气味叫你垂涎三尺，口水直流，四周散发出阵阵纯香，留连忘返……！

母亲做的"五色饭"，色彩斑斓，光泽鲜明，味道香纯，美味可口，得益于我外婆的真传。记得我外婆在世的时候，从选材、制作、烧火都是自己动手，特别是选材方面，糯米要求饱满丰硕，黄花要求开花齐放，枫叶不要太嫩要有光泽晶透，掌火要注意火候。由于我外婆取材有道，制作过程独特，所以外婆制作的″五色饭"特别香，层次分明，色彩绚丽，美不胜收，活像一堆工艺品，使人观之赏心悦目。街头巷尾远近闻名，左邻右舍都来取经，一时我家门庭若是，热闹非凡！

　　"五色饭"食用的时候，在"五色饭"上面撒点芝麻(芝麻要炒一下出香味后捣碎)，配上香肠、蛋卷，吃起来口感特别好，只要你亲自尝一口，你就会大加惊叹，赞不绝口，以为吃到了什么人间美味。唐代大诗人杜甫曾有首诗赞美道:″岂无青精饭，使我颜色好"。

我最爱吃母亲做的"五色饭"，而"五色饭"我最偏爱黑色和紫色，因为黑色和紫色又特别香软，糯性十足。把一口黑色或紫色的糯米饭放在嘴里，动用上下牙齿的功能慢慢嚼碎，一股纯香味从口、鼻中溢出，后吸下去直通胃肠，感到舒畅，心旷神怡，特别开心。就好像吃到了什么仙丹妙药一样，什么美味佳肴在眼前也会苍白。由于我偏食，每次母亲做的“五色饭"到最后变成了"三色饭"，直到现在，我还改不了初衷，习惯变自然了。

　　壮族"三月三"唱山歌与"五色饭"互有联系，一脉相承。在民间有许多动人的传说。

传说歌仙刘三姐用山歌歌颂劳动和爱情，揭露财主剥削压迫劳动人民的罪行，后被财主害死了，后人为了纪念这位歌仙，用花草染上糯米饭祭奠刘三姐，并在"三月三"那天聚会唱歌，饿了吃一口"五色饭"，渴了喝一口河边的水。就这样，一唱就是三天三夜，不知疲倦。久而久之，壮族"三月三"歌圩就这样形成了！

　　今年"三月三"我又回去祭祖归墓，又吃到了母亲做的"五色饭"，但吃在嘴里虽甜但心里却不平静。我在想，即使以后没有"五色饭"吃了，也不能让老人家做了！母亲己老唉，手、脚、眼都不便，不能再给老人家过于操劳了，让她快快乐乐欢度晚年，每次回去都劝她别做了，多多休息，当时答应得好好的，可第二年还是做了一锅香喷喷的"五色饭"等我们。

祝愿天下父母亲健康快乐！