<p>在小店里，看师傅几次加工猪皮冻的过程，我就觉得猪皮冻是一种费力不讨好的食物，相对于鱼，肉，海鲜的“大菜，硬菜”來说，皮冻加工过程慢长繁复且不出彩。</p> <p>虽然猪皮本身便宜但处理起来却很麻烦</p> <p>不费上一天功夫，根本做不出来，时间成本高</p> <p>在常人眼中一盘好的皮冻，基本点是干净！</p> <p>处理时先要把肥肉刮的干干净净</p> <p>猪毛一根根拨光</p> <p>熬的时候人要在一旁一直盯着人力成本高</p> <p>更重要的是手艺，它的绩效体现得非常明显</p> <p>手艺到不到位，看一眼，尝一口就吃得出来</p> <p>稍有不慎功夫全白费了</p> <p>做好的皮冻放置到凉快地方冷却一夜，第二天方可随食随取</p> <p>一条条肉皮均匀地分布在半透明的肉皮冻里</p> <p>时间过得真快，原料猪皮经过这一天的时间、人力、耐力这一番“讲究”之后，终成了润滑清爽具有嚼感的好皮冻。</p> <p>跟皮冻一起搭档出场的还有这蒜泥</p> <p>相比一些“硬菜”，猪皮冻作为一个冷盘，浪费这么长时间，实在是费时费力的一道佐酒小菜。</p> <p>当然，也不是所有人都能熬得出这上等的猪皮冻。</p>