蒸的不是包子，是情怀

城南钟声

　　

　　美食让我们平凡的人生变得富足，享受美食的过程能治愈忧伤，让我们走出低落、消沉，心变得轻盈而快乐。

避难宅家的日子里，复习了《红楼梦》，又读了《荆棘鸟》，但不能总是看书吧？为了抵御忧愁和恐惧，我又重操旧艺。每每有新的创作就想与人分享，有美食而不晒图如锦衣夜行，但发在铺天盖地疫情战况的朋友圈里显然不合时宜，那就小众地分享吧。我群聊里翻箱倒柜地找，拎出“桃花仙子群”。群里有阿英、阿梅和阿华。去年的人间四月天，我们在桃花园里穿越为汉家女子，沉醉了一个春天。阿梅和阿华都是阿英介绍的，我们一见面就打的火热，有同气相惜之感。为什么一见如故？阿英是个直性子人，在人际关系中耍不了花枪，经她过滤的，都是和她一样方方正正的。和这样人交往，简单而舒心，不费智力。

　　眼科大夫阿华因门诊暂时关闭，现待岗在家；公务员阿梅沦为“厨娘”，一天连轴转地喂养两个爷们；搞统一战线的阿英转身为小区“大妈”，每天要去小区检查防疫工作；我们编辑部由线下转为线上，每天在“云”上办公。

这为我们充分展示和提升厨艺提供了时间和空间。我先摆上道春笋炒腊肉和人参炖土鸡，阿梅夸张地鼓掌。这样的激励最易激发人的创作动力。阿英说她要蒸镘头。我有些不大相信，我俩没有这样的童子功，印象中大院里的人都是去干部灶上打馒头，或者端盆面粉去大门外换面条。大柳树下有家面条加工店，面粉再加上点儿加工费，就可以换回新鲜的机制面条。面食看似简单，却浸透着日积月累的功夫，有几次“豆腐渣”工程的手擀面经历后，我轻易不敢再尝试。

　　傍晚的时候，阿英端上白白胖胖的馒头，还做了几个兔子花馍。看看！这就是灾难的收获，竞然创造了未知的奇迹。阿英详细地介绍了制作过程，数字精确到3克酵母粉配 1公斤面粉。她热情的指导促使我下定决心，准备再次迎接挑战。

阿梅也让我大吃一惊，她还会烤面包！还别出心裁地做了道披萨，上面撒满金黄的玉米粒，粉嫩的香肠丁、鲜嫩的草莓，颜值很高。这让我想起孔子的教导，我们在任何时候都要保持谦虚的态度。但遗憾的是，群众的接受度并不高——高冷的儿子不喜欢。阿梅个朴实而温暖的陕北女子，象山丹丹一般热情而明快，象天空一般明净而澄碧。她的包子、花卷、炸油条，给疫情中的两个男人物质的力量和精神的支撑，让幸福的家庭细水流长。我们在这样的烟火中修行，让平凡而苦闷的日子变得丰富而有色彩，让因疫情而胆惊受怕的心平顺而妥贴。

　　阿华的馒头一出手就非同凡响，毕竟是有童子功的人，面发的好，馒头才丰腴，揉的持久而卖力，馒头才筋道，没有经过岁月和时光的磨砺，就蒸不出好馒头。

我以豪华的形式和外表虚张声势了几天，有些不好意思，痛下决心蒸包子。为了确保万无一失，精心挑选了馒头粉，但酵母粉买不到，连跑了几家超市，都告知货已卖空。疫情造就了一批厨子，平日里倍受冷落的酵母粉因为疫情而奇货可居。邻家大姐得知后，谨慎地送来了酵母粉，我们隔着门完成了交接，她真诚地预祝我试验成功。

　　有了酵母，就一定发生化学反应吗？那还要看缘份。我诚慌诚恐地将和好的面放在日光下晒，看着水珠渐渐蒙上了保鲜膜，心里忐忑的象等待成绩的揭晓。午休后，迫不及待去看望。哇！面团已胀满了面盆，象胖胖的婴儿，呲牙咧嘴地笑。化学反应成功了，下面就看蒸的功夫了。馅儿是地软、豆腐和粉条，拌上香油，喷喷地香！面团在面板上反复揉搓，按阿华说的，要九九八十一遍地揉，真到面团柔滑细腻。包完包子的第二天，我的肩周炎就犯了，然而，相对于辉煌的胜利果实来说，这一点儿牺牲当然算不了什么。

按阿英嘱咐的，蒸之前再次醒发十分钟，然后，开足火力，大火猛蒸15分钟，关火后稍焖5分钟。揭锅，非常成功！包子饱满丰腴，象刚刚出浴的贵妃。有以下感慨：一是发面要有适宜的温度，如同一个人要飞扬必须要有良好的教育环境；二是要有耐心，学会等待，不能操之过急。这是一个缓慢的生命自我觉醒和成熟的过程；三是要有恰当的火候，纵有秉赋和天资，没有外力和良师的指引，气质终难升华。

我从各种角度对包子进行拍摄和包装，又修图润饰，让她看上去更加丰腴而性感。正在沾沾自喜、自我陶醉的当儿，阿华又冷不丁呈上一盘手工制作的凉皮，软滑筋糯的面皮上，有绿茵茵的菠菜，旺旺的辣椒油，令人垂涎三尺。瞧！这又是下一个挑战。