母亲的味道---上杭簸箕粄

客家梁草养生堂

在外地工作了几十年。几天前，在一个小巷口，发现有卖簸箕粄。要了一盘，配上上杭槐猪肉做的兜汤，竟然满满是儿时母亲做出来的味道。问老板，还真是上杭老乡。一下子勾起了对母亲深深的怀念！ 簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。发源于福建龙岩上杭县官庄畲族乡。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。后流传到闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的上杭、武平、连城一带最为流行，连城人又把簸箕粄叫"捆粄"。
　　小时候，到过节或者有客人来的时候，母亲便会做上一大盆，款待客人。现在，每看到簸箕粄，就会回想起母亲做簸箕粄的场景。
　　以前都是用磨盘，簸箕，大铁锅。现在一般使用磨浆机代替磨盘，矩形铝盘代替簸箕，并使用蒸笼制作。
做的时候，将大米用水浸泡上一段时间，待到松软后，磨成米浆。提前做好馅，常用四季豆炒肉，比较客气的人家用虾仁焖茄子，每家都有自己独具风格的馅儿。制作时舀入一勺米浆于矩形铝盘内，摇匀后放入蒸笼内。约两三分钟后将蒸盘取出，用筷子将整块已熟的粄皮划成若干部分，将准备好的馅洒在粄皮上，再卷成筒状，放入准备好的盘中。

       簸箕粄制作完成之后其实就可以享用了。但是一般食用之前，爱吃香的客家人还会在簸箕粄上淋上一层葱油，一种过了一遍油锅的葱末，这是其他菜品所没有的一种独特吃法。配上萝卜骨头汤或者紫菜蛋花汤或者稀粥，或者一些特色的汤点。现在，一般都配上杭槐猪肉做的兜汤，格外清甜，十分诱人。

       现在在上杭，早餐一盘簸箕粄外加一碗热腾腾的猪肉兜汤，已成为当地很多人的早餐首选。

　　唉！上杭簸箕粄配槐猪肉兜汤，儿时母亲的味道，依然是我的最爱！