猪蹄经典的7种做法，好吃不油腻！

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1.黄豆烧猪蹄 材料： 猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。 具体做法 1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待。2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深。3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面。4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可。 2.香辣猪蹄 材料： 猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙。 具体做法 1.猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫。2.炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味。3.倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火。4.将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入炖锅，小火炖至30分钟。5.煮好后，将猪蹄倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。 3.红酒猪蹄 材料 猪蹄3个（约700克）、盐1茶匙（5克）、冰糖1小块、白酒1汤匙、红葡萄酒10汤匙、老抽2汤匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少许、蒜片少许、红椒1根。 具体做法 1.猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫，红椒切丝。2.油热后加入姜丝、蒜片红椒丝爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟。3.加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。4.小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。 4.酒香腐乳蹄 材料： 猪蹄2个，葡萄酒1杯，酱油半杯，腐乳汁半碗，大块腐乳三个，葱花少许，姜3片，芝麻香油2汤匙。 具体做法 1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，注入开水没过猪蹄。4.水沸腾后改小火炖一小时，大火收汁，出锅即可。 5.炭烤猪蹄 材料： 猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克，芝麻少许，辣椒粉少许。 具体做法 1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用。2.炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。3.放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。4.依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。5.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂。6.将猪蹄取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡，撒上芝麻、辣椒粉即可即可。 6.水晶蹄花汤 材料： 猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺。 具体做法 1.将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。2.将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用。3.锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂。4.起锅时加入少许盐、葱花即可。 7.香菌猪蹄煲 材料： 猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根。 具体做法 1.猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水。2.蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块。3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右。4.加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可。 大家可以试着品尝一下。 相对讲，我更爱吃刚出锅的熏猪蹄！