<p>图文:梁少华</p><p>制作配方、工艺:何绪志大师</p> <p>特约:广东珠江桥生物科技股份有限公司</p> <p>鸣谢:江门第一城渔村【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】的大力支持。</p> <p>鸣谢:【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】厨房设备,由【江门永成厨具设备有限公司】设计制造。</p> <p>感恩各合作伙伴~</p> <p>主料:光鹅1只(约6斤重)。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>香辛料:陈皮5克、八角10克、桂皮10克、香叶3克。</p> <p>调味料:珠江桥牌6度白米醋200克、珠江桥牌港式蚝油50克、珠江桥牌添丁甜醋100克、珠江桥牌特级生抽250克、珠海桥牌金装鸡粉35克、冰花梅酱300克、冰糖400克、味精30克。</p><p>另:清水2000克。</p> <p>辅料:泡姜1斤(500克)。</p> <p>辅料:泡姜1斤(500克)。</p> <p>工艺流程如下:</p><p>将泡姜切厚片(1cm~5cm之间)</p> <p>为方便后续工作,将鹅掌和翅膀斩去。</p> <p>将鹅大脚斩一半</p> <p>起锅将鹅掌、翅、头和颈煎一下</p> <p>致微金黄</p> <p>往锅里倒点油(不用太多),把锅烧热,把鹅的两面煎一下。</p> <p>至两面焦黄(约5成熟),将鹅取出备用。</p> <p>将珠江桥牌6度白米醋200克、珠江桥牌港式蚝油50克、珠江桥牌特级生抽250克、珠海桥牌金装鸡粉35克、冰花梅酱300克、冰糖400克、味精30克,陈皮5克、八角10克、桂皮10克、香叶3克和清水2000克,放进锅里。</p> <p>大火烧开</p> <p>把刚才煎好的鹅轻轻放入到汤里,小火慢熬。</p> <p>鹅掌、翅、头和颈等也放进锅里</p> <p>不停将汤汁浇到鹅身上,并将鹅体来回翻动。</p> <p>约45分钟汁水浓稠,鹅肉(一般是鹅腿)能插入筷子为宜,加入泡姜500克,珠江桥牌添丁甜醋100克,烧开后关火。</p><p>滤去汤渣,将汤汁和姜片收汁至浓稠。</p> <p>鹅可斩件上碟</p> <p>将掌、翅、头和颈等也斩件,拌碟边。</p> <p>浇上浓稠汤汁在鹅肉上即可。</p> <p>亮点:目前市场上有许多品牌的甜醋,不是偏甜就是偏酸,还有苦涩味,更重要是大部分甜醋都会发黑,这是添加了食用色素受热就会变黑。</p><p>而珠江桥牌的甜醋就不会有发黑的现象,珠江桥甜醋是传统纯酿造发酵工艺酿制,口感绵醇回味,甜酸度不会偏酸、也不会偏甜,刚刚迎合广东人口味。</p>