自制1:1无添加菌种创始发明人FF老师关于菌种糊糊的问题解答（持续更新中）

如意妈

今年三月六号开始跟着FF老师（微信号13601025120）学习喂养一比一无添加菌种，三十多天已经做出了喧腾、柔软、不酸、可口的菌种馒头，正向甜香馒头靠近。 为了尽快喂养合格菌种，我反复看FF的讲解视频，收集有关一比一无添加菌种的文章，转换FF老师关于一比一菌种的语音资料，整理出了二十多个FF老师关于一比一无添加菌种喂养的问题解答。 感谢大爱的FF老师，无私传播健康养生的一比一无添加菌种，感恩遇见。 问题目录1、【一比一菌种是什么】2、【一比一无添加菌种糊糊制作过程】3、【一比一无添加菌种糊糊制作工具和材料】4、【关于面粉FF老师说】5、【一比一无添加菌种糊糊一发制作步骤】6、【一比一无添加菌种糊糊二发制作步骤】7、【一比一无添加菌种做馒头剂子三发操作步骤】8、【一比一无添加菌种糊糊第一次喂养注意事项】9、【一比一无添加菌种如何判断何时可以喂养】10、【一比一无添加菌种FF老师不建议用全麦粉喂养】11、【一比一无添加菌种水面分层问题】12、【一比一无添加菌种如何通过泡泡判断是否需要喂养】13、【一比一无添加菌种做清洁用注意事项】14、【一比一无添加菌种是最好的发酵剂】15、【一比一无添加菌种是天然防腐剂】16、【一比一菌种有耐高温不死菌群】17、【一比一无添加菌种糊糊喂养时间越长越好】18、【一比一无添加菌种如何转化分解酸】19、【一比一无添加菌种糊糊酒味如何稀释】20、【一比一无添加菌种糊糊不酸二发需要稀释吗】21、【一比一无添加菌种糊糊养好后我们用它和面蒸制馒头细节】22、【一比一无添加菌种喂养多久才能做馒头】23、【一比一无添加菌种糊糊南方的朋友怎么养】24、【一比一无添加菌种发力如何评判】25、【一比一无添加菌种糊糊三发馒头剂子需要加多少粉】26、【关于一比一菌种洗脸刷牙洗澡的问题的提前】27、【五谷杂粮发酵后食用的好处】——虫虫老师28、【同一锅蒸出来的一比一菌种馒头为何有人说酸有人说甜】29、【群友们用一比一菌种糊糊水点豆腐经验分享】30、【糊糊冰箱冷藏拿出来很酸，喂养还是酸怎么办？】31、【一比一菌种糊糊做馒头为什么要做一发二发三发？】32、【从冰箱拿出后常温喂养问题如下】33、【在常温制作馒头的过程中，常温多次喂养添加越好吃】 1、【一比一菌种是什么】　馒头是人们最常食用的食品，一般家庭制作馒头是用酵母、老面或者面碱来发面。但还有一种非常好的发酵酵母，那就是只用水和面喂养出来的，没有任何添加的自然发酵养生馒头，它香甜、喧软、好吃又健康，那就是我们的一比一无添加菌种糊糊。 那么一比一菌种它是什么呢？FF老师说，一比一菌种它是纯天然的菌种，自始至终只用面粉和水喂养发酵而成，也就是酵素，富含益生菌群和酵母菌菌。它们不停快乐生长的同时，产生大量的B族维生素和VE以及我们不知道的奥秘，就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味。这个菌种的优势在于菌种无论是存放冰箱低温保存，还是常温发酵蒸制馒头，始终如一的都是活体发酵，用它发面不用任何添加剂就能蒸出香甜喧腾的馒头来。 一比一菌种的神奇还在于我们的面菌种经过高温蒸制还存活着高温不死菌群，比如蒸熟后一定时间段内，馒头会越来越甜。这点安琪做不到，老面团也没有完全做到，其他化学制剂的益生菌更做不到。 时代的快速发展，让我们丢失了一些传统的好东西，比如以前是用老面发面，后来妈妈们用碱代替了老面，消灭了活体益生菌；接着工业革命出了安琪酵母，又一次灭杀了仅剩残留的老面。 而一比一菌种则是恢复、光大和完善老面，给我们修正我们缺失的益生菌，悄悄的改变体质。为什么我们吃了一比一菌种糊糊后感觉身体好呢？专家说过，百分之六七十的健康来自于肠胃菌群，健康的肠道菌群能够让我们的五脏正常，五脏正常才能让提高我们免疫力。所以刚开始人们只拿一比一菌种糊糊当饭吃，没想到最后它起到了药的作用。相信不久的将来会有更多的分享者传递一比一菌种的能量，它不是药，只是一健康厨房革命而已。 这种纯天然的菌种，自始至终只用面粉和水喂养发酵而成，它不仅可以发面做馒头、包子、面条，还是极好的洗头、洗澡、洗菜、洗水果，烧菜做勾芡等等，有机环保、营养健康。 2、【一比一无添加菌种糊糊制作过程】:每次添加相同体积的面粉和水，然后搅拌均匀，让面和水充分融合，然后让它们密封发酵。待完全发酵后再如此添加第二次，再次密封……多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作一比一发酵的无任何添加剂的天然发酵菌种。经过多次制作的菌种，益生菌群已经特别丰富，每次发糊糊时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道。 3、【一比一无添加菌种糊糊制作工具和材料】1、准备纯净水或者矿泉水 (可以直接饮用的好水或者农夫山泉)；2、一个干净的玻璃瓶密封容器；3、无添加剂的面粉（最好是零添加的面粉，FF老师推荐的是中裕面粉）；4、准备一个小量杯和一个打蛋器。每次添加水和面一定搅拌均匀，最好用手动打蛋器，把面筋搅拌开才能有效发酵。 4—1、【关于面粉FF老师说】【20200402FF老师谈面粉语音记录】 给大家分享我自己用面粉的心得，一份儿好的面粉在发酵过程中，你不管几发，它的味道都是淡淡的，正常的发酵味道。如果它有很冲的味道，应该不是特别对。再有就是我们在醒发的时候，你会发现，尤其是做三发行发一倍大的时候，好的面表皮是没有气泡的，如中裕面粉就是这样的。所有麦子磨面的时候，它的工艺都有国标的，符合国标的就属于检测正常的，检测不正常的都没未达到国标，中裕面粉应该是能够达国标。有的面粉在醒发三发的时候，你们去观察表皮气泡儿特别容易产生的，蒸出来还有气泡儿的那个面粉，或多或少，我不能用专业的语言，因为咱们都不是专业人士，咱们都是吃点，我就质疑到底有没有问题我不敢说。我做这么多年馒头了，几年哈，用过各种各样面粉，只要醒发生发一倍大，蒸熟后表皮不会有气泡儿的，都是写着零添加的。所谓零添加我是这样理解的，就是符合国标的。 4-2、【20200330FF老师谈面粉语音记录】 黄帝内经里说，五谷为养小麦第一，也就是说在五谷里面小麦是拔头份的，谷类无法代替的。这就是发酵食品带给我们的威力，这就是麦子带给我们的威力，一比一菌种是五谷最最精华的部分。 通过三年的一比一菌种的制作和吃、用，我个人是受益的，面粉的地位也是没法撼动的，尤其是麦子经过发酵以后的一比一菌种，它的能量又一次颠覆了我们的想象，大家都要以事实为根据，我们虽然没有法律，以自己为准绳哈。 三年来，一比一菌种六七个群的群友，陆陆续续不是每个人都跟我聊天的，但是总会时不时的有人在跟我分享，吃了一比一菌种以后自己身体带来的微妙变化。 关于中裕面粉，我是从2017年初的时候，在超市里选材料的时候看品种，发展它的，它的口袋子上写的零添加。当时北京人大家都在吃古船，古船更便宜，一袋子十斤面粉大概十六七块钱。 那次我就买了一袋中裕面粉回来做实验，就是因为它的牌子上写的零添加，我认为在大型超市里贩卖的产品，能够在产品标签儿上注明无添加，这说明这个面粉还是可以的。 做一比一菌种发酵，一定得是好水好面才能够正常持续的发酵，有的有添加剂的面粉发酵，最初不显现，时间长了它就会发臭。 2017年底还是2018年初，我们一比一菌种群经历了几次中裕面粉的风波，当时好像有一个群有群友用一个荧光剂的笔，来给中裕面粉测荧光剂，结果他把荧光笔拿倒了。我一路走过来也真心的不容易，各种的舆论、各种的压力、各种的莫须有都有，最初我还心跳过，现在我都很平静了。 当这个事儿发生以后，我很激动的就给中裕面粉厂家打了电话，正好他们的领导接的电话，然后我就跟他说了现在群友的反应。人家举着电话铿锵有力地告诉我:假一罚100！他们的生产工艺是有国标的。 所以从我用中裕面粉的三年来，我是感受到了它的好，但最近中裕面粉陆续的在涨价。 我之所以让大家面粉用无添加的面粉或者中裕面粉，水用好水或者农夫山泉水，因为这样的话我指导起来很轻松。有些群友都不听话，他们随意的就用了自来水，最后都养失败了。他们问我为什么，我真的回答不了，因为我只知道我用过的东西发酵的每一个状态，每一个阶段，我能够驾驭，我能够指导，其实这三年来，我自己也在不断成长。 5、【一比一无添加菌种糊糊一发制作步骤】 FF老师把水和面搅拌后发酵成菌种的过程称为一发。下面就是一发的操作方法:1、向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌3均匀（根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，水和面粉的体积比例必须是1:1。）2、搅拌均匀后密封发酵，(发酵过程在密封无菌的环境下进行)，经历约24小时，面糊完全发酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵。 以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。 第一次制作的菌种，至少要经过6次添加和发酵的过程，一般在室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。 发酵时瓶口上最好盖保鲜膜再扣好盖，全程在密封无菌的常温下发酵，发酵过程和室温有关，若室内温度高发酵的就快，否则反之。因初始的糊糊发酵力低、菌种弱，先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以，多次反复使用6~7次以上，菌种完全丰富了才能蒸制馒头。 好了，菌种做好了，我们就要开始发面了，FF老师把发面称之为二发。 6-1、【一比一无添加菌种糊糊二发制作步骤】视频中是FF老师做示范: 菌种做好了，接下来我们就要进入用菌种糊糊发面的阶段了，FF老师把发面称之为二发。下面是二发阶段步骤: 取适量一发做好的菌种糊糊放入盆中，添加面粉，面可以和的稀点，用筷子搅拌一下，密封发酵。老师有指导视频。（温馨提醒，把糊糊从瓶中倒出时，要在瓶中留有底糊，继续一发喂养，备下次再用）。 二发面粉时面粉的添加要控制量，太少了会没有型，太多了口感会干，醒发时间会更长，初学者建议二发加面要少一点，成功把握大。 如果糊糊菌种有发酸的现象，就要适当加点凉水，稀释掉酸味。另外，如果时间充足，可以做二次二发，就是把前面二发的步骤重复做一遍，这样既可以起到稀释作用，又可以让面团发的更充分更好。这点非常重要，后面会再次说明此事。 二发阶段面发好了，下面就可以开始做馒头剂子醒发了，FF老师把这个过程称之为三发。 6-2、【FF老师示范二发操作过程】关于二发软面团，老师一再做了说明，可见这个步骤的重要性。 6-8、FF老师继续讲解二发之物尽其用不浪费注意事项。 7-2、【一比一菌种馒头三发过程揉制馒头剂子的技巧】 如意:比如一个剂子100下，你不要一个一百下再揉另一个，一个20下就下一个，来五轮，就会不一样，揉了放一会儿，就又醒发了，揉起来更软更舒服。 如意这个方法很科学，如果是一个剂子揉完再揉下一个的，感觉下面的还没开始揉，前面的都已经醒发了，造成每个馒头发酵时间不统一，影响整体三发效果。 8、【一比一无添加菌种糊糊第一次喂养注意事项】 第一次喂养发酵我们每天都要打开瓶子，搅拌均匀糊糊观察现象，闻闻味道再次密封发酵。当再次观察搅拌后，感觉搅拌后不粘稠有气泡、有发酵味道后，我们再进行第二次喂养。和第一次一样，还是同等水和面粉加进瓶中搅拌均匀。这个时候你要注意搅拌均匀后的感觉和喂养前的搅拌感觉之间的区别在哪里，喂养前已经发酵完全透彻搅拌起来很轻松，就像在搅拌水一样轻松，喂养后搅拌的感觉是粘稠状。我们这样喂养发酵反复循环多次，一份一比一面菌种就养好了，这个时间也可能一个月也可能一周，每个人的地里位置不同温度不同，个人的掌控力不同，气场不同发酵时间也不同， 9、【一比一无添加菌种如何判断何时可以喂养】 就是我们拿起筷子，打开瓶子，瓶口的保鲜膜是臌胀的，然后打开瓶子能为闻到香甜的味道，就是原味儿酸奶的味道，搅拌起来如轻松的水一样，泡沫不要管，打起来那个感觉是打水一样松弛。如果打起来很粘稠，那就是不对的，那就是没有发透的，你就不用管他，搅拌搅拌，再密封发酵，等到打动轻松以后，就可以喂养了。 10、【一比一无添加菌种FF老师不建议用全麦粉喂养】我不是说非让大家用中裕面粉，因为中裕面粉，我在养的过程中，它的所有的变化都在我的脑子里了。如果你不是用钱卖粉，是普通粉，又是没农药的，你确定是没有农药就是可以。但是全麦粉我从始至终都不建议用来发糊糊，因为全麦面粉有各种品牌，咱们群里有专业的种植户，他们知道全麦面粉分好多种，到底是二八面还是三七面？他们的配比都是不一样的，你无法控制这个环节。 11、【一比一无添加菌种水面分层问题】 如意:至于大家一直都在纠结的水面分离，那是正常现象，水和面粉添加的次数多了，糊糊显得厚重了，就会出现水面分离。但是，水面分离并不表示一定是发过了，只能说表层一部分发过了，下层很可能还有距离，有没有真正完全发透，还是要搅拌后来看状态，搅拌后水面完全融合并伴有丰富泡沫，那就是发透了。有成熟的糊糊的朋友也能发现，即便是成熟糊糊，搅拌后将上层倒出来，下层的力量是没有上层强的。所以，如果糊糊有别用，大家也可以把搅拌后上层的糊糊用来继续添加，下层用作他用。 12、【一比一无添加菌种如何通过泡泡判断是否需要喂养】 搅拌后有泡泡就可以喂养了，刚开始的时候会比较弱。搅拌后泡泡比较丰富就喂养，弱就少喂点，强就多喂点。 泡泡大小和是否可以发面没有关系。 13、【一比一无添加菌种做清洁用注意事项】 关于一比一菌种洗脸洗澡刷牙等问题，老师给大家的建议是:用小口容器（菌种糊糊超过一年以上的稳定菌种，每次复制放在常温小口容器内不会变化味道和颜色），时间不够的达不到稳定，会刺激皮肤。 我们用它感受舒服去污的原理是，一比一菌种里含有VB、VE等维生素，它会保护皮肤，去污的功效来自发酵后就是酵素原理，分解转化。 新养的菌种不稳定，VE有可能还没有养出，会刺激皮肤，不建议天天用，这是我的一定体会。 夏天洗澡，它的功效你试试就知道了，搓澡巾就扔了吧，糊糊所到之处，所向披靡，干净后的你，不用再次护肤，因为它有VE在里边。 再说洗发，滑水不用说，但是，染发的别用，去污力太大，掉颜色。 14、【一比一无添加菌种是最好的发酵剂】现在各种的发酵剂都很多，最不能够用的就是嚼点儿颗粒，用化学恒定在那儿了，往里一弄就能能发起馒头那个，那对我们身体没有任何好处的化学制剂。我们现在用一比一菌种取代了各种发酵剂，为什么我们一比一菌种制作过程中会有各种不是，比如养发了、养过了，然后往回找的那种糖化阶段，无外乎就是糖化、醋化、酒化和酵化，只要是你密封发酵，没有杂菌进去，然后不管是过酸了，还是酒化了，或者成酵素了，都没有关系。你只要反复的喂养、倍数稀释，然后给它纠揪到我们用的这种酵母菌繁殖最多的糖化阶段来，那个馒头就是成功的。 15、【一比一无添加菌种是天然防腐剂】一比一菌种糊糊做出来的馒头，它是天然防腐永远不败的，所谓的不败，就是它不会坏的，不会发霉，不会酸臭。一般的馒头如果存在冰箱里，长期不吃的话，它会长霉点的，但是我们的一比一菌种馒头，如果你面粉和水用对了的话，它是不会的。 16、【一比一菌种有耐高温不死菌群】我一直在想，各种不同的食材，一定有不同食材发酵以后的能量。不是说只有1:1菌种有耐高温菌群，只是我们不知道哪种食材有耐高温菌群，恰巧我们用麦子粉做的一比一菌种有耐高温菌群，在高温蒸制以后，菌群还活着。当我们馒头蒸了酸馒头不好吃的时候，我们存到冰箱里，第二天第十天蒸热再吃时，你会发现，口感比刚蒸出来好吃了，它不酸了。原来我们的麦子里有耐高温不死菌群，就这么奇妙。那我们的其他酵素里会不会也有耐高温菌群呢，一定会有的。 17、【一比一无添加菌种糊糊喂养时间越长越好】大家耐心地养，养一比一菌种糊糊时间上是抄不了近道的，菌种是一天天长大的，就跟孩子一样，绝对是今年的菌种比去年的更好，这点毋庸置疑，大家一定要记住。不要说我明天重新开始去养一瓶，记住，当你拿起你的瓶子，从今天开始制作一笔菌种的时候，你就要像养孩子一样，让它传承下去，成为30年、60年的菌种，成为百年的一比一菌种来养。 18、【一比一无添加菌种如何转化分解酸】 我们没有任何添加剂的一比一菌种，转化分解酸的原理就是，稀释添加发酵，再次糖化，这就是做馒头为啥要做如下步骤:一发菌种（加倍稀释）；二发软面团（添加面粉）；三发馒头纪子醒发一倍大（再次添加面粉）； 每个过程都是综合转化酸，再次启动糖化阶段的最佳点。如果你的馒头还酸，你自己总结，你的1、2、3那步还可以再有的放矢。 看到很多群友都在说做出来的馒头很酸，我把我做一发的细节分享一下。我一般一周才用一次糊糊，所以我从冰箱把糊糊取出来，放到常温以后我会把糊糊倒到只剩一手指节的位置，倒出来的糊糊做清洁用，就是装在矿泉水瓶子里面边，洗碗洗脸刷牙洗头什么的，然后在底糊里边加入大约100毫升面粉100毫升矿泉水，这个动作我一般是在晚上完成的，第2天早上我又会加入100毫升面粉100毫升矿泉水，到第2天的晚上我又加入100毫升面粉100毫升矿泉水，第3天早上的时候再加入一次，到中午12:00的样子，我就可以把这个糊糊倒出来做2发了，这个时候的糊糊就不会有任何的酸味儿了。如果你们这样子做出来的糊糊都还是酸的话，那么再继续添加，如果说瓶子已经装不下了的话，你又把瓶子里的糊糊倒一些出来用作其他的用途，再继续添加，就这样子常温养几次以后，这个糊糊的酸度就会被中和，这样子做出来的馒头就不会有酸味儿了，通常馒头酸都不是2发或者是3发导致的酸，基本都是因为一发的时候糊糊是酸的，其实可以尝一尝糊糊的味道，不酸的时候再做二发。 19、【一比一无添加菌种糊糊酒味如何稀释】 FF老师讲过，糊糊有刺鼻的酒味，那就说明糊糊从糖化阶段到了醋化阶段或者酒化阶段，只能通过加倍的稀释调理喂养，没有别的办法。稀释就是需要我们不断的往里面添加1：1的水和面粉去中和，中和到位了糊糊就不酸了。 酸应该是水面稀释的程度不够或发过了，可以另取一个瓶子取部分底糊重新养。也可以加紧添加的次数，把糊糊养多了分次用掉。 20、【一比一无添加菌种糊糊不酸二发需要稀释吗】如意:不用，直接用糊糊菌群更丰富，如果糊糊酸，你又坚信你的糊糊力量足，加水也是个办法。但是通过多次喂养来中和糊糊的酸更好掌控，加水很难把控好，但是多次喂养却可以精准把控。 21、【一比一无添加菌种糊糊养好后我们用它和面蒸制馒头细节】图片是FF老师留存底糊量的演示。1、常温一发菌种加倍稀释:一般存底糊100左右，稀释后加一比一水150面150，变成400左右，蒸出馒头大约80克二屉左右。2、二发软面团，软面团就是和的很稀。3、三发馒头纪子，醒发一倍大，此时馒头剂子很轻，就可以蒸了。 不要小看每一步，这些技巧和工艺要求，是一比一无添加菌种馒头独有的，每一步都在精心的纠正发酵过程中的酸度，培养馒头的甜度。 一比一面菌种优势，在于我们的菌种每天无论是存放冰箱低温保存，还是常温发酵蒸制馒头，始终如一的都是活体发酵。 当你第一次喂养一比一菌种，就开起一段厨房革命的里程，它会在你家生根发芽。活体发酵菌种糊糊天天快乐的生长壮大，我们的面菌种就是酵素，不但有酵素的益生菌群还有酵母菌群。这种发酵过程中，生长着大量的B族维生素和VE等等，还有我们不知道的奥秘。 一比一菌种的神奇在于，我们的面菌种经过高温蒸制还存活着高温不死菌群，它带给我们修真我们缺失的益生菌，悄悄的改变体质。 22、【一比一菌种喂养多久才能做馒头】 一比一无添加菌种糊糊，第一次制作需要反复添加发酵多次，最少也要6次以上才能用来发酵蒸制馒头。 发酵过程和室温有关，若室内温度高发酵的就快，否则反之。因初始的糊糊发酵力低、菌种弱，先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以，多次反复使用6~7次以上，菌种完全丰富了才能蒸制馒头。 23、【一比一无添加菌种糊糊南方的朋友怎么养】 南方养菌种糊糊比北方可能难度更大一点，冬天气温低又没有暖气，可以用升温措施或者保温醒发箱来保持温度。南方的朋友三月份这个季节是养糊最好的季节了，不冷不热。再过些日子，因为温度和湿度就更大了，因为它发酵太快。我认为养菌种的最佳温度应该在20到25度之间，或者是18度到25度之间都是最佳期，这个期间只要采准了发酵的节奏，每天24小时中，每12个小时喂一次就可以了。 24、【一比一无添加菌种发力如何评判】 如何评判我们一比一菌种的发力呢，有了足够益生菌群和酵母菌群才是合格菌种，检验菌种是否合格，我们用它蒸制馒头来寻求答案，如果最初的馒头粘牙，就是酵母菌不够丰富，多喂养几次就成了。如果馒头酸就是你自己把控常温一发稀释倍数不够。坚持喂养一比一无添加菌种糊糊，最终结果就是能做出无与伦比香甜可口的馒头。 25、【一比一无添加菌种糊糊三发馒头剂子需要加多少粉】 问:FF 老师，请问三发馒头剂子时，加的干面粉需要多少？或者手感揉着是啥感觉的时候，就可以了。 答:三发馒头的手感就是手不粘了，不粘手了，就是揉起来有手劲儿，又不是特使劲的那种，很轻松的，不加薄面很爽，但不能太硬，硬的不好吃。 26、【关于一比一菌种洗脸刷牙洗澡的问题的提前】 在大家喂养新的一比一菌种的时候，能蒸出馒头的时候我们才能够用来洗脸刷牙。但是不到一年的菌种，我们一定是用它糖化阶段的那个菌种去洗脸刷牙，尤其是洗脸的时候，不要过分地搓洗。老菌种我们把它放到密封瓶里，在常温下旅行，带着都没有问题的。但有的人大概三个月的菌种还不经常喂，那已经是非常酸的了，或者是酒的了，这样过酸的菌种对皮肤是有伤害的，尤其是那个菌种，还没有养到产生维生素E的那个阶段。 如果不是糖化过程的菌种，对表皮有伤害的，大家一定要谨慎处理。 27、【五谷杂粮发酵后食用的好处】虫虫老师: 五谷杂粮不好消化可以发酵后吃，比如全麦馒头、糙米饼、小米粥、米糕等，大大降低全谷中抗营养的植酸。 发酵后杂粮的铁，锌也更好吸收。如果不发酵，全谷的铁锌矿物质不能吸收，也抗其它食物中的铁锌等。 浸泡也是方法之一，浸泡和充分烹饪，可以去掉九成多植酸。 小孩吃全谷，更合适吃发酵的糙米饼、米糕、全麦馒头这类，好消化好吸收，但必须是传统发酵而不是发泡粉发的。 28、【同一锅蒸出来的一比一菌种馒头为何有人说酸有人说甜】 我们自己内在体质弱碱性和软酸性的问题影响你的口感，为啥我们一再说酵能的力量改变体质弱碱性，改变慢病，酵素就是源泉。一个自然发酵的馒头（非常甜美），十个人吃一定不是一个味道，总有人说它酸一点，不是它酸，是你比它更酸那么一点点。 去年我到海边度假，一锅馒头特好吃，四个人吃，其中一个人就说F姐有点酸，放点碱就好了，他有糖尿病。 酵素也一样，百人百味，一瓶张酵综合酵素初期喝的时候也和馒头一样，多人多个口味，反应最大的就是某些问题最多的，当有一天你的自身问题改变了，口味酒感觉好了，这就是自然无药而医大健康。 在这里我和如意有体会，最初我就是无法认同肠胃酵素，泔水味道，喜欢他的大综合。过了半年我再喝肠胃酵素感觉咋这么香啊，只有一点解释，我的脾胃在好转。 29、【群友们用一比一菌种糊糊水点豆腐经验分享】 : 觉明:昨天晚上11点泡了黄豆，今天早上9点清洗几遍后用破壁机打浆，过滤后把浆烧开，边煮边搅拌，彻底熟透后关火，稍凉一下，大约85--90℃时，倒入糊糊分层时上面清澈的水，缓缓的搅拌下，然后倒入铺有沙布的模具里，盖好沙布压实，待凉后打开沙布，用盘子将豆腐扣出来就可以吃了。 方一丞姥爷 :用菌种分层时上面的水点豆付的比例是200克豆，搅浆時用1000克水，煮浆時在加1500克水，煮好后用大约120克一比一菌种分层时的水点，能出大约1斤豆付。 30、【糊糊冰箱冷藏拿出来很酸，喂养还是酸怎么办？】 拿出一勺菌种，然后加倍稀释到500毫升的瓶子里，大概400毫升的位置，加水加面搅拌均匀，密封发酵，你在这一天里掌握它的糖化阶段，然后再把它分瓶儿喂养，一两次以后，你这个菌种就能恢复如常了， 长期存在冰箱里因为瓶子的问题，然后密封不严，然后它有可能就是酸化，我们的1:1菌种是有生命的，它不会禁止，它都是在不停的生长。我们的一比一菌种有四个阶段，糖化阶段、酒化阶段、醋化阶段、酵素阶段。如果有酒味儿了，那就是产生了酒精，我们也可以纠正回来，如果有醋一醋味儿的产生了乙酸，我们也可以纠正回来，如果成为酵素，我们也可以交换回来，就是取原菌种一点点，然后再重新养那么几天，它就可以恢复糖化阶段。 31、【一比一菌种糊糊做馒头为什么要做一发二发三发？】 一发菌种，不管你是长期储存在冰箱里的，还是常温的，经常用的，都要做一个一发糖化阶段加倍稀释。这个加倍稀释，根据菌种的多长时间没用它的浓度，凭经验来去做的一件事。一般冰箱储存的就是稀释1-3倍，或者4倍都可以。        经常用的人一发浓度一定要掌控好，然后做一个一发糖化阶段，拿它当水去和二发软面团儿，为什么是软面团儿不是硬面团儿，就是因为要我们要给三发留余地。有的朋友不愿意做三发就直接用二发，那也可以，但是我不习惯这样用，我就想做一发二发三发，这样儿添加进多次，一天之内多次添加进去了水和面。你看第一次第二次添加的是面，第三次添加去还是生粉面，这样的话增加了它好多好多的活性和糖化的机会，能够纠正酸。第二做出来的馒头也香甜，你非要做两发的话，那是你个人习惯没有关系，只要达到你自己欣喜的那个位置就可以了。       如果你一发没掌控好，如果你一发的浓度稀释倍数不够，你要加水也没什么，但是我习惯了我掌控的好，我就二发，直接用一发糊糊当水用就可以了。二发加水是自己认为自己觉得它浓度浓，那你二发稀释完了，加水的话，在和面就等于是稀释了它的浓度，这个偏差只是你个人技术掌控问题，当你节奏踏好了，二发不用加水直接和面就可以了。和面有人直接就活成硬面团儿，但是我不，我直接活成软面团儿，我的技巧就是三发添加生粉揉馒头剂子的时候，那个软硬度才是你馒头发好的最佳的东西。 32、【从冰箱拿出后常温喂养问题如下】一发菌种喂养后的状态搅拌轻松如水不粘稠就是好的，粘稠就是发酵喂养不充分，三发馒头会出现好多状态，如粘手，馒头一倍大发力弱，磁实口感硬等等，馒头所有问题都在一发菌种稀释倍数和是否发透。 33、【在常温制作馒头的过程中，常温多次喂养添加越好吃】 在常温制作馒头的过程中，常温多次喂养添加越好吃，它的糖化阶段产生的酵母菌和各种维生素越多，一比一菌种在我们身体里起到的作用就是高温不死菌群（耐高温菌群），这是王道，这个发现都没谁了[强]，所有体质变化都是这个发现（活的益生菌在体内修复我们多年积累的问题），大家一定别跳步，坚持多次常温糖化喂养，多次少量添加面粉发酵，次数越多越好，当然最少三次，不信试试口感，好吃一定是菌群糖化倍数（这里指的是益生菌）