面点学习记

明朗

我读过一本书，也反复看过同名纪录片，叫《秘密》

作者叫朗达.拜恩，她告诉了我们一个法则：吸引力法则

你想什么，就吸引什么来到你的身边。

其实中国的老祖宗早就有类似的说法：

叫“心想事成”

这个理论我是开始渐渐有些相信，

特别是这几年，

自已也经历了一些奇妙的事情，

心愿基本都达成，前提是我要想。

所以每年的元旦前，我都会立一个心愿清单，

前几年的都实现了。

2019年12月31日我立的心愿清单，

首当其冲就提到了学习烹饪和面点。

写下这段心愿清单时，

其实我是不知道如何去实现它的。

我曾经在西安电子科技大学上大学，

靠近西北工业大学，

学校后面有当地的美食一条街，

西工大里的面点，特别是包子和拉面，

也是在西安非常有名气，

毕业二十六年，

依旧念念不忘学生时期吃过的各种面食。

期间几次回西安去找当年的感觉，

都找不到了，

这几年立下的其他几个心愿达成，

胆子有些肥了。

挺羡慕那些心灵手巧的会做饭的人的

开始想着希望自已能实现做面点的愿望，

平时我这里都是公公婆婆还有老姐的婆婆做一大堆馒头包子啊送过来的，

但只有自已会做了，能力增长了，

才能有想什么时候吃都可以的自信加自由的感觉吧。

哪怕只会做简单的馒头、水饺、包子就可以

至少应该没有我拆过装过的仪器困难吧。

小区门口有一个烧饼店，做的烧饼很好吃，

老板对面食比较精通，我一直跟他说，

你开教学班吧，我一定报名。

老板总是笑而不语或者说好啊，然后就没了下文。

春节期间疫情爆发，

在家里有了大把的时间可以挥霍，

开始尝试各种面食。

有的是照书做，有的是照着网络做，

我后来统计了一下，尝试了大约18种面食。

特别是做面皮，用手一次次洗面的时候，

感觉有大把闲散的时间慢慢挥霍，

真是爽歪歪。

我家厨房必备的一本书，其实很少看。

技术是练出来的，不是仅看书能看会的。

同事评价说这本书挺不错的。

肉

馍，曾有疑问，为什么不说馍夹肉，非说是肉夹馍呢。

后来才知道人家那是文绉绉的说法，此处略去了两个字，

意思是肉夹在馍里，被动语句。

肉夹馍，爱人说是他吃过最好吃的。

皮薄肉随便放，良心商家。

灌汤小包

不会擀饺子皮的笨办法，小时候我妈这么干过。

花卷

包子（什么馅不记得了）

猪肉白菜馅

面皮

油泼面

油条

葱油饼

花卷

京酱肉丝卷饼

锅贴

花生酥

面包

春饼

以上的各种作品，有成功的有失败的，

有的包子缩硬，有的是饼比较干。

虽然照步骤一步一步做出来，

经常是一看就会，一做就废，

问题也不知道到哪里问，只能放在心里。

但是心里还是没有底，没有信心，

如果下次要做，还要去查网络或者翻书，

其实不能算会的，虽然多了一点实战经验，

但是内心还是明白，并没有找到门道。

就在这时，我看到一个朋友转发了一个面点培训的朋友圈。

只要99元，就可以学习，真是喜出望外。

而且是教的淮扬面点，因为我老家在滁州，靠近南京

吃的面点是有些江南风味的。

而蚌埠的饭食就带有北方粗旷的味道了，

没那么江南精致气。

胡师傅曾是在扬州开面点店，

（13年教育、培训经验

师从国家级面点大师、江苏省餐饮业终身成就奖获得者陈恩德大师，拥有7年精致淮扬面点制作经营经验）

因为家庭缘故回到武汉，

疫情期间免费在微信上教大家学习馒头、包子、水饺等面食做法，

学员都多达五百多人，

免费学习结束后，

老胡和爱人张罗了一个首期面点培训班，

一晚一节课，共收99元。

前几年我曾经和合肥的新东方厨师培训学校联系过，

想带女儿去短期学习基本面点（一天),

老师给我的报价是2000元。

相对于那个，99元何等的便宜

所以我毫不犹豫地报名了。

和一百名各地学员成为第一期淮扬精致面点班同班同学

3月8日是个好日子，

我收到了《中国民族管弦乐学会葫芦丝考级指导教师资格证》，

同时期待已久的面点课开始了。

上一个小梦想和下一个小梦想在这天完成了交接棒

第一天是学习馒头花卷的做法

第二天要交作业的

因为是疫情期间错时下班，5点05分就可以下班（平时5点30下班），

但是时间也很紧，和面、静置发酵，揉面排气，二醒，蒸，

每天还要赶在7点半下一节课之前做好作业上交，

不仅如此还要考虑当天晚上全家吃的饭、炒的菜。

压力比较大，但是我知道，

如果不交作业，都是白瞎。

跟练习吹奏一支曲子一样，

老师讲九十九遍都是老师的，

只有自已练九十九遍才能成为自已的。

再忙压力再大，也就忙这几天。

能交作业一定要交作业。

第一份作业是馒头，因为女儿喜欢吃葡萄干，

所以在馒头里加了葡萄干。

因为偷懒，

提前把馒头放在有温水的蒸锅里醒发

造成取下馒头的时候，

馒头被撕裂得不成样子。

不过因为馒头的蓬松，

味道也好

赢得了娃爸的大赞，

他说，一口气吃六个没问题啊。

以前总觉得外面的馒头店一定加了些不可告人的添加剂才能做到那么好吃

现在明白，

老实照胡老师说的做

也能做到很好吃的感觉

花卷作业

一半不辣

一半辣。

水饺作业

按老师的视频做

看了很多遍还是掌握不好

感觉自己手中风似的笨拙。

不过有进步了。

最后忍不住用了简单手法捏没有花边的简约版。

一次次告诉娃爸

吃水饺，

不放醋的辣椒油没有灵魂。

娃爸嗤之以鼻。

第三节课包子作业

遗憾的是为了抢时间

我擀皮

包子基本都是爷俩包的。

娃爸很怕包包子

一直嘀咕还是饺子好包。

包多了

才有点自信。

荸荠加豆腐酱包

娃爸感慨

这学费别说99了

一万也值了

师父一点拔

可以说是会了一门养家的营生。

搁以前

还要行拜师礼

因为我不爱吃烧麦

所以没做烧麦

没交烧麦的作业

直接跳过

做了如意凉卷

过程比较崩溃

好在成品不错

好像是班里唯一交如意凉卷的学员吧。

像不像孙悟空头上的如意箍呢

第一期结束了

我又报了第二期。

娃爸主动为我买了两层蒸笼

为原蒸锅扩了容。

一锅蒸三层

显得更专业

第二期我现学现卖

化身女儿的助教

带她做了馒头

她吃了自己做的红糖馒头

很开心。

课程虽然结束了

但面点之路刚刚开始

买了陈恩德大师的书来学习

门道可真不少啊。

做人要低调

一膨胀就出事。

蒸糊的糖馍

下次一定比这次好。

很快拿剩余的糖馅做了"下次”

蒸熟掀盖时自己都被惊艳到:哇好漂亮。

自己满意到不行

老师还是一眼看到问题

跟师不跟师的差别就在这里。

三丁包

一次比一次好

每次遇见的人

可能都是前世修来的缘份

古月一品包

包子哥，包子姐

感恩遇见。