走进李渡—元代烧酒作坊遗址

支殊达理

江西李渡镇有着1500多年的酿酒历史，自古以来就有"酒乡之称，文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而"闻香下马，知味拢船"。

李渡烧酒作坊遗址位于江西省南昌市进贤县李渡镇，遗址共有元代酒窖16个、明代酒窖12个、清代酒窖32个和元明清各种文物350余件，揭露的文化堆积主要为元、明、清遗迹与遗物。其文化堆积的11个层面分为南宋、元、明、清、近代、现代6个时期，未见南宋遗迹，其余5个时期的酿酒遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑、砖柱等。是我国目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长，且最具鲜明地方特色的古代白酒作坊遗址，也是目前中国乃至世界范围内证明元代蒸馏酒产生、发展并取得突破的最好遗址。

李渡烧酒作坊的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据，证实了李时珍在《本草纲目》中关于李的记载:"烧酒非古法也，自元始创之。"

李渡烧酒是以稻谷为原料，加入糖化发酵剂而成，操作原始，手工精细，从原料到成品，要经过煮料、发酵、蒸馏等三大工序。

李渡烧酒作坊遗址2002年被评为中国十大考古发现，2006年5月被国务院核定为第六批全国重点文物保护单位，同年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。2018年11月15日，李渡烧酒作坊遗址列入第二批国家工业遗产名单。