《美食之:泡椒凤爪》

厚德载物

中华美食历史源远流长，博大精深。历经了几千年的发展，创造了独具特色风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。为此央视专门拍摄了舌尖上的中国以示宣扬和传承。恰逢周末，恰逢美篇主题活动，做一道美食与家人齐品， 书几行要点同美友共享

———— 题记

1、在超市选取新鲜、肥厚、色白(无淤血)凤爪20只。

2、用清水洗净，切去凤爪尖甲，剁至三段(方便浸泡时析出淤血及入味更好)，反复冲洗，并浸泡一小时，尽量将淤血冲洗干净，使其色泽更白更漂亮。

3、将泡好的凤爪段，下锅大火烧开(锅内导入白醋，防止火候控制不好，导致凤爪煮的过烂)，调微火慢煮至用筷子轻易叉透为至(不可煮的太烂，否则会破皮，失去品相及弹性)。

4、将凤爪段捞出，再次用清水反复清洗，控干备用，准备一只大碗或盆加入150ml凉开水，适当食盐、白糖(作用是在食用后有回味悠长之感)、白醋、花椒、柠檬（切片）、姜片、蒜末，倒入泡椒(能吃辣的朋友可以再添加适当的小米辣)及泡椒水约300ml。

5、将备好的凤爪段倒入调好的汤料盆中，搅拌均匀，敷上保鲜膜置于冰箱保鲜层12小时慢慢冷藏入味，即可享用美味之泡椒凤爪。

小贴士:调汤料时可根据个人口味酌情控制咸淡、酸度及辣度。

去年春节前夕，特地去超市多挑选了一些凤爪，自制了泡椒凤爪，作为年货礼物带回老家，父母岳父母皆都一份，年后一众亲人来家里做客，吃后问我花了不少的钱吧，感情是这味道很是可以啊，我听后开怀大笑，作为非专业人士，能让大家有此评价，乃心满意足，满心欢喜。