夏日炎炎撸肉串、新疆羊肉大串制作流程附三大秘方

罗仕元大师川菜工作室

此菜选用肉质细嫩的乳山羊，无需化学添加剂加工，只选用特调盐料、孜然粉、辣椒粉提味，即可激发出羊肉大串的火爆口感，一口爆浆，香而不膻。

原料：乳山羊。

调料：自调盐料、自制孜然粉、自制辣椒粉。

制作流程：

1.将羊肉改刀成麻将块大小，串成100克/串的肉串。

2.把羊肉串放在烤网上，用中火烤制，烤至一面稍微变色时刷上油，保持肉串的水分，使肉串更易成熟。

3.烤制时多次翻面，各个角度都需烤到位，多刷几遍油，使肉串受热均匀，整个烤制过程需要10~15分钟。

4.烤至六七成熟时撒入盐料，撒盐后将火调高一点，把白灰扇走。

5.撒入自制孜然粉，淋油将孜然粉爆香，然后用高火将羊肉烤至外焦里嫩。

6.最后撒入自制辣椒粉，淋油将辣椒粉爆香，看到肉串冒油花即可上桌。

自制盐料：将盐500克、鸡粉50克、太太乐鲜味宝50克混合均匀而成。

自制孜然粉：将新疆孜然500克、小茴香100克、熟芝麻100克、鸡粉30克、花椒10克、苏子籽5克打成粉即可。

自制辣椒粉：将煳辣椒500克、线椒200克、灯笼椒200克、辣椒王100克、芝麻100克、鸡粉50克打成粉即可。

技术关键：

1.选用三个月的乳山羊肉，不需要添加复杂调料，只需将肉切成肥瘦相间的块状，简单调味即可。

2.烤制羊肉时不用急火，而用中火，随着羊肉成熟再慢慢升高火力，可以达到外焦里嫩的口感。