榨菜丁炒肉

铁骑雄风游神州

　　星期五在拼多多上买的榨菜到了，切了一个最小的，拌了一下，太咸了。昨天拿出一个榨菜，放在水里浸泡了一天一夜，想要逼出一点盐分，做一道榨菜丁炒肉。

今早和媳妇到早市买菜，精肉31元一斤，割了一块小的，一上秤，50多元，够贵的。唉，也是收入低，看什么都贵，若是高收入，看什么都便宜了。

将精肉洗净，改刀成丁，加入葱姜蒜、料酒、淀粉，搅拌均匀进行腌制。榨菜已经很咸了，酱油就免了吧。

将榨菜、胡萝卜、香菇、辣椒切丁备用。

　　胡萝卜、香菇焯水断生捞出待炒。

　　烹饪此菜最关键的环节到了。

由于肉丁拌上了淀粉，很容易粘锅，为了躲避粘锅的噩运，我采取了三个办法应对:一是热锅凉油，把锅烧的热热的，然后再倒入凉油；二是锅里多放些油，油多了，就不容易粘锅了；三是肉丁下锅时，锅里放一点白醋。虽然采取了三项措施，还是没有逃过粘锅的命运，无奈之下，只好改小火。实践证明，改小火，是应对肉丁粘锅最简单、最直接、最有效的办法，这样操作，可能在菜品的口感上，要打一些折扣，眼下也顾不了那么多了，不粘锅要紧，就这样，小火改大火，大火变小火，总算是把肉丁炒变色了。

怕炒榨菜时再粘锅，特意把多余的油沥出去，把肉丁盛出来，又重新刷了一遍锅，依旧是热锅凉油，把肉丁放进去，糟糕，还是有点粘锅，心里暗暗叫苦，本以为肉丁都快熟了，又新刷了锅，不会再粘锅了，咋又粘锅了呢？早知如此，先放榨菜就好了。现在只能补救了，赶紧放榨菜，哈哈，援军一到，有效地改变了战局，粘锅的程度立刻减轻了很多，效果不错，趁热打铁，把青椒放进去，想颠勺，太沉了，颠不动，只好用刀铲翻炒。

　　放胡萝卜，放香菇，都用水焯过，很容易熟，在锅里扒拉两下就行了，加一点点糖，提提鲜，再加一点胡椒粉，一点点鸡精，翻炒均匀，出锅。

一道榨菜丁炒肉，完成！