<h3>小视频-我的羊角面包</h3> <h3>黄油125克，油纸15*15cm擀压成薄片，冷藏30分钟。</h3> <h3>冷藏的面团擀压成大约30*30cm。</h3><h3>面团是经过20小时5度冷藏发酵的，</h3><h3>面团配方：</h3><h3>高筋粉167克</h3><h3>低筋粉83克</h3><h3>细砂糖25克</h3><h3>脱脂奶粉5克</h3><h3>总统无盐黄油20克</h3><h3>安琪酵母4克</h3><h3>鸡蛋13克</h3><h3>冷水120克</h3><h3>以上8种材料倒入厨师机，最低速3分钟，3档2分钟，</h3><h3>25度75%湿度发酵45分钟，</h3><h3>装保鲜袋压扁，5度冷藏20小时。</h3> <h3>面团包裹黄油片。</h3> <h3>一个方向擀压成3倍长</h3> <h3>三折</h3> <h3>油纸包裹，-18度冷冻30分钟</h3> <h3>这是第二次擀压，要与第一擀压方向垂直，擀压成3倍长宽比</h3> <h3>第二次三折，油纸包裹，-18度冷冻30分钟。</h3> <h3><br /></h3><h3>现在开始第三次擀压，</h3><h3>与上次擀压方向垂直，擀压成3mm薄片，宽度约25厘米</h3> <h3>用滚刀延长度方向切成两个长条</h3> <h3>切出底边10cm的等腰三角形</h3> <h3>拉长到大约20cm，卷制成型。</h3> <h3>卷出7个台阶，尖角压在下面。</h3> <h3>30度75%湿度发酵1小时</h3> <h3>刷蛋液，烤箱预热5分钟，上火190度下火180度烤15分钟，出炉晾凉即可。</h3> <h3>当天吃不完的可以隔天回炉2分钟吃。味道一样美美的。</h3>