<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">家乡居住小河边，一日三餐鱼最鲜。钳鱼味道美，肉厚人人欢。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">价廉食不厌，烧煮焖蒸氽。美容易消化，健康乐人间。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">对于生长在河边的人来说，经常以鱼为菜、而在众多的鱼种中，尤其是钳鱼（江团），因刺少肉厚而倍受欢迎，特别是在肉类保持不降价的庚子年，一个礼拜吃上个两餐鱼也是很正常的事情，但在做法上、可以说是做来做去的，几乎所有的烹调方法都尝试过了，无论怎么做、怎样吃，都各有味道与特色。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">有好几天没吃鱼了，想着还真有点馋了，于是、又弄了条两斤多重的、鲜活的江团回来，看着这好食材、我又在想，用干辣椒与豆瓣酱来烧鱼块会是怎样的味道呢？出于好奇与想尝试一下其味道的冲动，我按照自己的思路与想法操作了起来。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将鲜活的江团宰杀去鳃及内脏清洗干净、取净锅置于火上，放入适量清水烧至温热时、将整条鱼放入锅中，翻动烫透其鱼身、清洗净其鱼皮上的黏液层斩成块后，以热油锅爆香姜片、拍松的蒜块，下入辣椒炒香，添入适量的豆瓣酱炒散炒匀炒出味后、加以少许汤汁，下入鱼块，调好调味料后加热煮干汤汁至鱼块入味撒料头而成菜，制作虽然很简单、但鱼块极好吃，肉质也特别的滑嫩与鲜香。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p style="text-align: center;">将鲜活钳鱼宰杀洗净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧温热水烫去其鱼皮上的黏液层、清洗干净，沥干水分后、斩成大块装于器皿中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来，置净锅于火上、下入适量的熟菜籽油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧至温热、下入姜片、蒜块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待爆香时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的干辣椒节</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热炒出椒味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的豆瓣酱（既然是豆瓣鱼块、豆瓣酱可多放重些、突出其口感与味道）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中小火将豆瓣酱炒散、炒匀、炒香、炒出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入少许的矿泉水（水不宜过多、这一步、是做好这道菜品的重点与关键）在添入汤汁的同时，记得把火源暂时关掉（这一点、也很重要哦！）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">趁冷水锅，将鲜鱼块一块一块的摆放于汤汁中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鱼块摆放好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的胡椒粉，淋入适量的料酒，调入少许盐（为什么不放适量而放少许呢？我来告诉你，因为、豆瓣酱里已经有了一部分盐分、另外、等下调入的调味料酱油、蠔油里也含有一定的盐分，所以在调入盐分的时候、只能是少许）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的鸡精</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再淋上适量的蚝油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋上适量的生抽酱油（或味极酱油）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的花椒油、小磨芝麻油，并打开火源、以大火加热至开时，转中火</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">盖上锅盖</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">让其鱼块在锅内焖煮六分钟左右时，揭去锅盖</p> <p style="text-align: center;">然后转小火再煮上个两三分钟时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入备好的芹菜段</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入切好的大葱段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻动均匀</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入小葱段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续以小火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煮至鱼块入味、汤汁稠浓时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装入锅仔中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以小火加热、即可细细品尝。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创：2020年3月28日制作、拍摄，匆笔于家里）</p><p><br></p>