<p> 到南京才知道，南京人春天好吃＂野味＂。请君勿乱想，咱大蓝鲸人的＂山肴野蔌＂也只是一些野菜罢了。</p><p> 这不前两天三月三，咱南京人有个风俗，＂三月三，荠菜花煮鸡蛋＂。我是外地移居于此，去年与友人到城郊春游。踏青野外，她看到荠菜花，惊呼：＂姐，拔点回去，煮鸡蛋。南京人春天有这个吃法。＂半信半疑地带回，下午到家即把带土的荠菜花去根洗净放入锅中，取十个鸡蛋锅中，纱布包裹些茶叶放入，开煮。一会儿沸腾了，待鸡蛋煮熟，揭开锅盖。乖乖，因为荠菜正宗野生，又刚拔出来的，那香气浓郁得让人流口水。锅中水已变成绿色。用锅铲轻轻敲碎蛋壳后，再小火煮几分钟，放入些盐调味。关火，盖上锅盖，浸润一两个小时。较茶叶蛋，颜色淡淡的，可是入口那香味，够美。就是吃一次忘不了的味道。今年三月三，当然我又煮了，到菜场方知，荠菜花鸡蛋，要三月三早上吃的。我愕然。不过卖菜老板笑道：＂吃了就好，不问早晚。＂我发现南京人，注意养生的，因为荠菜花鸡蛋是有食疗作用的，你有兴趣可去查一查。</p><p> ＂南京人，不识好，一口白饭一口草”。确实，一到春夏，什么马头兰唠，香椿头唠，荠菜头唠，菊花脑唠，只要你想吃，早上去菜场逛逛，总有几家铺子放着带露的马兰头，碧绿的菊花脑，紫色的香椿头。那就再来说马兰头，马兰头凉拌好吃。有些人不喜欢，地道的野生的话，那香味有点浓郁，尤其紫梗的好吃。先要去掉靠根部较老的茎，洗净，开水焯，凉水过，淋会儿水，切成细段，拧去水分，茶干、木耳、胡萝卜等切成丁，放入糖、盐、些许生抽、麻油，拌匀即可。找个好看的盘子放入，白嘴吃就能吃上半盘。糖是一定要放的，可以去苦涩。此菜品女性可多吃，对乳腺有益处。</p><p> 菊花脑？我一直想搞清楚为什么叫脑，查资料并没有人解释。搞不清楚也不妨碍对它的喜爱。现在正是吃菊花脑的好时候，嫩嫩的。去掉老茎，洗净，晾水，沸水，滴入一点点油，鸡蛋打散倒入锅中，放入菊花脑，无须煮沸，出锅。我老公喜欢不放油盐，菊花脑不经水煮。水烧开，鸡蛋成型，直接倒入盛有洗净菊花脑的汤碗中，我不喜欢这种吃法。如果吃的是油腻的食物，来一碗，菊叶汤绝对从口到胃到肠，一路爽快。不信试试。这菜肴，太简单，你不妨试试，关键是好看好吃好闻。</p><p> 不说了，南京人＂七头一脑＂呢，不是一时半会儿能说完的。哦，荠菜花，就是荠菜头，今天就说两头一脑吧。若你春夏来南京，不妨尝一尝，真的好吃，关键此为时蔬，养生健康啊。我查了查资料，从中医学讲，春天阳气生发，雨水较少，易生＂春燥＂，人需要吃一些去燥的食物。南京人所食马兰头、菊花脑、荠菜头都是清热解毒的功效的健康食材。看，南京人不但好吃，还会吃。</p><p><br></p> <p>荠菜花鸡蛋</p> <p>马兰头</p> <p>凉拌马兰头</p> <p>菊花脑蛋汤</p> <p>七头一脑</p>