馨愿育珑幼儿园疫情防控工作培训

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为进一步加强食堂内部管理，普及食品安全知识，提高食堂服务质量，培养食堂从业人员良好的卫生习惯，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保在园师生的饮食卫生安全，维护幼儿园正常教学秩序，2020年3月26日下午，天府新区馨愿育珑幼儿园召开了食堂工作人员视频会议培训。 首先由成都市中小学教师继续教育网（加强学习食堂疫情防控的十条措施）培训会议内容，食堂工作人员都边听边认真记录下来。主要内容如下 、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品相关产品的，查验其营业执照等。四、入库查验和记录（1）外观查验（2）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容一致。（3）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。（4）具有正常的感官性状。（5）食品标签标识符合相关要求。（6）食品在保质期内。五、温度查验：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过＋3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。六、原料贮存：遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品相关产品。七、加工制作1.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交叉污染：（1）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；（2）接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；（4）不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；2.烹饪区内加工制作一般要求：（1）烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。（2）需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。（3）盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。（4）宜采用有效的设备或是方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。 自制饮品★煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。★在加热时，食品的中心温度应达到70℃以上.食品留样：（1）每餐根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。（2）应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。（3两）（3）在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间，或者标注与留样记录相对应的标识。（4）应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。八、废弃物管理餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐废弃物的存放容器应及时清洗，必要时进行消毒。九、食品安全管理1.食品安全自查包括制定自查、定期自查和专项自查。（1）制度自查：对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。（2）定期自查。（3）专项自查：获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定 由熊园长总结会议内容，要求食堂工作人员进一步落实好食品卫生安全工作。并对食堂工作人员提出了具体要求：严格按照餐饮服务食品安全操作规则执行。最后通过此次会议的召开，进一步加强了食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，并把这种意识贯穿到日常工作中，为幼儿园食品安全工作提供有力的保障。