70种家常菜让你天天享受不一样的美味

金鍂鑫𨰻

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1.肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2.鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味--但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒--容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3.丸子汤

冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么😋

4.酸辣洋白菜

也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……

洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了。

5.蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。

6.麻婆豆腐

开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有)，出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。

7.炒肝尖

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。

热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦。

8.豆角焖饭

豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。豆角焖饭，巨好吃。

9.黑白菜

木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’(不要绿叶)片成片--如果是块一会就加水焖会，但是不建议这样，片比较好--用盐杀去水分，挤干，腊肠或火腿什么的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了。

热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅。

10.木须肉

木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。

11.鱼头豆腐汤

鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去)。

炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的。等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯。

12.蒸鲫鱼

鲫鱼清理好(买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK)，鱼身上划几刀，摸上盐巴。一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上。切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。锅里放水，把鱼放在锅里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。

13.酸菜鱼

原料:那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片。

准备:把蒜随便剥两片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使劲拍，不用剥，皮就自动下来了。姜随便切片，酸菜随便切切。

做法:把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精(口味自便)，倒入开水漫过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。如果追求美观，可以再在锅中倒上油，烧开，浇在做好的成品上，搞定~绝对在十分钟内。由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐。

14.酸汤肥牛

原料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

准备:将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎(2分钟差不多吧)，金针菇洗干净。

做法:把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水烧开后装盘。

15.电饭煲炒鸡翅

先放油(不用太多)，按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅，炒得半熟，放一点糖。途中用筷子翻一下，受热均匀也不焦嘛。

大概等10来分钟就好了。

16.酒香豆苗

豆苗很容易去根~洗净控干水分。一开始就是素炒--豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般选择味道比较浓郁的酒。

17.黑胡椒牛柳

这个菜很下饭而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋葱辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。不怕辣的多放些，美味的很。

18.蒜末蒸丝瓜

蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。

把丝瓜皮刮干净--用刮的更好，如果你懒就削皮。切成一个个轱辘样子平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多。

19.可乐鸡翅

买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。

每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃。

20.白萝卜

白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会。出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋。秋冬吃，对身体好，还便宜方便。

21.鱿鱼炒芹菜

将买回来的生鱿鱼，用水卤熟。将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煎炒下，起锅。烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，到芹菜放进去炒一起炒，调好味就可以起锅了。

22.香菇焖鸡

买回一只鸡回来洗干净，放到锅里，放进洗好的香菇、油盐酱油酒、姜、八角，腌十分钟，放进两碗水，大火烧开后文火焖20分钟，就是一锅香喷喷了，不过动手时间就几分钟……

小菜:时间到起锅，用锅里的鸡汁来炒菜心，除了油，什么材料都别加了，真是好鲜。

23.爆炒香菇

香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以选。切片!硬的菇口感比较好。配料需要盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、还有黑胡椒。

首先下点油，倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟。然后把前一锅的水倒掉，从新起锅下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味。最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘~非常简单、超级好吃、美味又营养!

24.蘑菇炒鸡丁

鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，可以切点辣椒。爆炒几分钟就好了~很好吃哦~

还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话~开水里煮三分钟去血沫，捞出来刷酱，扔烤箱十五分钟，这个十五分钟足够再做一个菜的了，很划算哦。

25.糖醋土豆片

土豆切片(切片还是挺容易的)，锅里多倒些油(油多是关键哦)，土豆片下锅不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、盐和白糖搅拌均匀了就可以出锅了，很下饭的。

26.西兰花蘑菇炒虾仁

三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片。油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒。加一点盐，一点鸡精，起锅。

27.盐水鸡胗

半斤左右的鸡胗，加盐料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟。这期间切很多的葱丝和几个青辣椒。爱省事也可以用元葱代替呀，少许蒜末和香菜。捞出来洗掉浮沫切厚片，基本上一个鸡胗大的切三四刀，小的一两刀，半斤没几个的。

烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把所有的鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末香菜神马的都扔里爆一下味道。加点少许调味的酱油醋白糖就可以吃了!

28.洋葱炒牛肉丝

买牛肉时请肉铺师傅加工成牛肉丝350g左右。一个洋葱剥皮后切成洋葱丝。油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟(1分钟左右)，加入洋葱丝，再翻炒个1分钟，加入少量的糖和生抽(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再翻炒个一分钟就可装盘。

真的是又美味又营养。洋葱炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛一碗白饭，倒扣在盘子里，淋上汤汁和牛肉洋葱丝，就是一份好看又好吃的盖浇饭。

29.排骨蒸蛋

用酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右。排骨和蛋吃起来都很香嫩。

30.雪菜肉末

现成的肉末用生抽和盐拌好，下油炒。肉变色后放袋装雪菜，炒香了就差不多了。其他调料可放可不放，有时间的话切点葱，放点干辣椒碎。

31.虾米蒸豆腐

豆腐切块，上面撒上虾米，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油，好吃。

32.伪蟹黄豆腐

之所以叫伪，是因为正宗的应该拿真正的蟹肉蟹黄来做，但是我们的口号是简单方便，所以咸鸭蛋黄一个代替~中小火给油加热，煮熟的咸鸭蛋剥出黄一个扔锅里，拿铲子铲碎不停翻炒，看见泡泡冒的很多很大的时候(大约1、2分钟)加水和一盒内酯豆腐咕嘟着，把咸蛋白拿刀切碎。东西都是熟的，锅开个三五分钟就可以了，把蛋白扔锅里，少许勾个芡，高兴的话可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

33.蒜蓉粉丝蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切沫，锅里热油，把蒜沫放进去。然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽(这个我觉得厨邦的最好)，糖(可以多放点)，少许盐味精，放点海米，再加点香油，等蒜油爆香后倒入碗里，拌匀。粉丝铺盘子里，最好切成小段，要不然吃起来麻烦，然后浇上面的汁。把白菜(帮不要太多了)切成2厘米左右小段，铺粉丝上，上火蒸十分钟，搞定!

34.蚝油豆腐

食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

做法:1)准备好材

2)豆腐切成均匀小块

3)青红椒洗净去蒂切成小粒。

4)坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

5)留少许底油，倒入豆腐块。

6)加适量冷水。

7)慢火煎制豆腐八分熟。

8)倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

9)最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

35.剁椒土豆片

食材:土豆300g、剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法:

1)土豆一个，洗净去皮。

2)用工具切成片。

3)控干水份。

4)锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。

5)加一勺剁椒。

6)加适量的盐炒匀。

7)下少许水略煮后起锅撒香葱。

36.蒜蓉南瓜

食材:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法:

1)南瓜去皮，切成小方块。

2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。

3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。

4)锅内倒入南瓜翻炒。

5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。

6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

37.水蒸蛋

食材:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法:

1)鸡蛋+少许盐打散。

2)加入适量清水拌均匀。

3)加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀。

4)所有材料搅均匀后倒入蒸碗里。

5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸。

6)6分钟左右蒸好，取出。

7)把葱切碎+少许生抽调下。

8)调料倒入蒸好的蛋上即可。

38.醋溜白菜

食材:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法:

1)白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2)热锅入油，花椒八角爆香

3)放入辣椒，葱姜蒜爆香

4)放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5)翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6)加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。

39.翡翠彩蔬卷

食材:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。

做法:

1)彩椒，红萝卜切丝

2)白菜和菠菜飞水

3)将蔬菜丝码在白菜叶上

4)卷成卷

5)切成段

6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可。

40.麻仁卤香菇

食材:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法:

1)香菇去蒂洗净挤净水份。

2)锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3)锅中放油，入甜面酱炒香。

4)加入香菇翻炒。

5)加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6)汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

41.小炒牛肉片

食材:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。

做法:

1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段;

2)锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒;

3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;

4)翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒;

5)继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐;

6)加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

42.茄汁鲜藕片

食材:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量

做法:

1)准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。

2)鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮;姜切末;葱切粒。

3)锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。

4)倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。

5)汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。

43.蒜苗辣炒酱香干

食材:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。

做法:

1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;

2)锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干;

3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用;

4)锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱;

5)再放入蒜片和小红辣椒碎;

6)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干;

7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀;

8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

44.皮蛋拌豆腐

食材:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量

做法:

1)内酯豆腐去盒，用刀切几下。

2)红椒，姜，葱切粒。

3)倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可。

4)皮蛋切小丁。

5)将皮蛋倒在豆腐上。

6)将料汁倒在皮蛋上即可。

45.剁椒炒蛋

食材:鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量

做法:

1)将鸡蛋加入一小勺黄酒，两勺水，搅拌均匀。

2)准备两大勺剁椒。

3)锅底放油，将鸡蛋中火煎熟，铲成小块后盛出。

4)锅底放少许油，将剁椒煸炒出香味。

5)将炒好的鸡蛋倒入，快速翻炒至鸡蛋变散，撒入一点点盐即可。

46.红烩菜花

食材:花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。

做法:

1)西红柿去皮，切成块。

2)花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

3)锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4)放入西红柿块吵至浓稠。

5)倒入番茄酱。

6)下花菜翻炒。

7)待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。

47.香辣红烧肥肠

材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、大葱、姜

做法：猪肥肠洗净之后切成段，用酱油、料酒腌渍片刻，胡萝卜洗净切片、青椒切段、香菜切末、葱切花、姜切丝，淀粉加水调成水淀粉，在热油锅中炒香姜丝，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋、鲜汤，煮开之后加入味精，翻炒一下加入胡萝卜、香菜、葱花，炒匀后勾芡就可以出锅了。

特色：色泽红润、香味浓郁、肥而不腻

48.微辣虎皮尖椒

材料：辣椒、植物油、酱油、醋、白砂糖、盐、味精、大葱、姜

做法：辣椒去蒂、去籽洗净，葱姜切丝，在碗中加入酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐调匀，在热油锅中放入辣椒两面煎黄，倒入调好的汁盖盖儿略煮，加入味精即可。

49.甜咸酱排骨

材料：猪排骨、盐、白砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮、味精、大葱、姜

做法：排骨洗净剁成小块，用少量的盐腌制一晚，第二天早上用沸水煮5分钟，用请水冲洗干净，把八角、桂皮、葱、姜装入布袋扎紧，放入锅中，加入排骨、黄酒、酱油、盐、肉汤，煮沸20分钟，再用小火炖2个小时，肉酥烂之后加入白糖，大火煮至汤汁浓稠之后，加入味精就可以出锅了。

特色：色泽酱红、肉质香酥、甜鲜可口

50.咸鲜鲫鱼豆腐汤

材料：豆腐、鲫鱼、猪肉馅、韭菜、猪油、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、味精

做法：豆腐切成小块，用开水烫一下，韭菜洗净切成小段，葱洗净切成大段，姜切片，鲫鱼收拾干净，鱼肉上划几刀，猪肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀后翻入鱼肚中，在热油锅中当如鲫鱼，两面煎至微黄之后，烹入料酒，加入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，大火煮沸5分钟，放入豆腐块，用中火炖，鱼肉熟了之后加入盐、味精、韭菜段，煮开后就可以吃了。

特色：鱼肉鲜嫩、豆腐细嫩、味醇清鲜。

51.尖椒牛肉末

食材：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量。

做法：

1）牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2）搅打均匀，腌制15分钟入味

3）辣椒切成末。

4）葱姜各10g左右切末。

5）热锅凉油爆香葱姜。

6）倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7）倒入牛肉末快速炒散。

8）加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9）炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10）这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。

11）淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

52.鸡肉炒菜花

食材：鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。

做法：

1）鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2）菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3）另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、）放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

53.小炒圆白菜

食材：圆白菜半棵 、西红柿2个 、豆腐干5片 、火腿1片、葱姜末各1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

54.黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。

做法：

1）猪蹄去毛，刮干净，切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。

2）一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。

3）捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。

4）倒半锅油，烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。

5）炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。

6）锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

7）加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。

8）倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。

9）打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。

10）煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！

55.糖醋脆皮豆腐

食材：香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。

做法：

1）豆腐切成厚约半厘米的片。

2）锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3）一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。

4）拿一小碗，加一汤匙番茄酱。

5）加一小勺白砂糖。

6）加少许酱油和少许香醋。

7）加适量食盐。

8）加一小勺白胡椒粉。

9）充分搅拌均匀。

10）锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。

11）加入煎好的豆腐。

12）炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用。

56.麻婆茄子

食材：茄子，葱姜蒜，油，豆瓣酱，红油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油

做法：

1）茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2）热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3）锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4）将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

57.黄鱼烧豆腐

食材：黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐、酱油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺、小葱、黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

步骤：

1）黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用。

2）热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄。放入葱段、姜丝、蒜末爆香。再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚。

3）加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）

58.酱香土豆烧排骨

食材：排骨、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜瓣、大葱、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒

做法：

1）准备好原材料。排骨切成小块。将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒。土豆、胡萝卜切成块。生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段。

2）锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味。

3）加入土豆、胡萝卜翻炒，加入适量生抽翻炒入味。加入适量水，大火烧开，然后调成中小火炖煮。煮到软烂大火收汁，出锅即可。

59.家常红烧肉

食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜。

做法：

1）五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

2）往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐。将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

60.豉油鸡

食材:嫩鸡半只

配料:生姜、酱油、料酒、糖、香菜少许

制作:

1）将鸡洗净沥干，去头去颈，正反面抹上少许盐，静置半小时。

2）锅里放油，中火将鸡均匀煎至发黄，如果鸡肥油多，倒出少许留着炒菜。

3）放姜片、酱油(可放几滴老抽上色)、酒、糖少许，加一饭碗水，盖上锅盖大火烧开，小火再烧10一15分钟(视鸡大小决定)，其间翻动两次，起锅前用筷子戳一下鸡大腿肉，试一下是否熟透，起锅，锅里剩下近小半碗汁倒到碗里。

4）放凉后剁块放盘，放几条香菜点缀。吃时，蘸点鸡汁，又香又入味。

61.肉末烧辣椒

食材：青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

1)准备原料

2)用刀把青椒拍扁

3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用

4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香

5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用

6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。

62.腊肠炒芹菜

食材：生抽(一勺)盐(半勺)(半勺)

步骤:

1）斜切，腊肠切片，葱姜切碎

2）锅中做油将腊肠放入进行煸炒

3）加入葱姜碎爆香

4）加入料酒，然后加入生抽

5）放入翻炒

5）翻炒均匀调味，加入盐

6）加入翻炒均匀即可关火

7）简单又营养的腊肠炒出锅喽。

63.蒜蓉白肉

用料：五花肉500克，蒜头3掰（喜欢蒜的味道可以多放），香菜适量（喜欢的吃香菜可以多放），葱适量，姜2片，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，花生油适量，盐适量

做法：

1）将五花肉用清水洗干净，放到锅里，再倒2碗进去，放点料酒，2片姜，还有一点盐（放盐是让肉煮的时候入味的），开火煮20分钟左右，（用筷子能插的进去就可以了）

2）香菜，葱，蒜头洗干净，香菜和葱切段备用，蒜头磨成蓉放碗里，放点油和盐淹10分钟

3）猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起（这样是让猪肉再入味些）切片摆盘。

4）锅里烧热下油，再将蒜蓉倒进去抄香，下葱和香菜（留一点香菜叶装饰）抄几下放盐，生抽，蚝油抄到酱冒泡就可以起锅

4）把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。

64.糖醋排骨杏鲍菇

食材：排骨，杏鲍菇，青椒，洋葱，甜醋，酱油，油盐，鸡精，葱花

做法：

1）排骨斩块洗干净，入沸水锅焯去血水，过凉水冲洗去浮沫；

2）杏鲍菇洗净切片，青椒洋葱切小块；

3）油锅烧热下入排骨炸至表面金黄捞起；

4）继续烧热下入杏鲍菇炸至变软捞起；

5）再下青椒洋葱炸至六七成熟捞出；

6）锅留底油下入排骨，加少许酱油翻炒上色；

7）倒入多一点甜醋和少许清水；

8）烧至汤汁收紧下杏鲍菇青椒和洋葱，少放一点盐一点鸡精，撒上葱花翻几下锅即可。

65.玉米炒鸡丁

食材：鸡胸肉，玉米，洋葱，香葱，番茄酱

做法：

1）鸡胸肉解冻后洗净，先切成厚度接近的两半，再改刀切成小丁备用；

2）玉米剥成颗粒洗净，香葱洗净切末，洋葱洗净切小块；

3）净锅倒油烧热，下入玉米粒炒熟盛出备用；

4）锅留油继续烧热，下入鸡胸肉炒熟，下入洋葱、番茄酱和盐炒匀入味，最后撒上葱花即可。

66.爆炒鸡胗

食材：鸡胗，干豆角，青红辣椒，生姜，蒜头，葱头，料酒，油盐，鸡精，水淀粉

做法：

1）干豆角热水泡软备用；

2）鸡胗用盐搓洗剔除筋膜洗净，再切成小块打上花刀；

3）青红辣椒切丝，生姜切丝，蒜头切末，葱头切段；

4）锅倒油烧热，放入葱姜蒜爆香；

5）放入鸡胗炒至变色，烹一点料酒去腥；

6）放入干豆角继续翻炒半分钟；

7）放入青红辣椒炒匀再调入盐和鸡精，炒至入味淋入水淀粉大火收汁。

67.蒜香排骨

食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐

做法：

1）排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2）葱、姜切末，蒜捣碎。

3）洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4）腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。

5）锅中烧油，油温7成热放入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。

6）锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7）倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。

8）准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。

68.爆炒肥肠

食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法：

1）辣椒洗净，切块备用

2）清理肥肠，先正面用盐和碱一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面也同样洗，会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了就好了。

3）肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来

4）放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。

5）锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。

69.黄瓜片鱿鱼

食材：鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1）鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块；黄瓜切菱形片；姜和蒜切成片。

2）锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。

3）调汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。

4）锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒后加入辣椒粉翻炒。

5）倒入准备好的料汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

70.蒜蓉荷兰豆

食材：大蒜、豆腐干、小米辣、荷兰豆、白糖、盐、香油、生抽

做法：

1）荷兰豆摘去两头，洗净备用。豆干切成片，大蒜切碎末，小米辣切圈。

2）锅内底油，小辣椒，大蒜冷油放入，爆出香味下荷兰豆翻炒。

3）豆干下锅翻炒均匀，调入1茶匙白糖，1勺生抽，适量盐，翻炒几下，淋入香油翻炒均匀即可。

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