《金刚藤幼芽入菜，脆嫩鲜香、舌尖上的记忆与味道》（趙梓均）

趙梓均

认识金刚藤，源于父亲治病救人的中草药方，因小时候常跟随父亲去山上挖药，根据乡亲们的病伤、采其嫩叶片用嘴咀嚼成沫状（或将其采摘回家后、用刀背捣烂加口水捶茸有黏粘性时抹入伤口上）后敷于刀伤伤口上，或摔伤的伤口，有活血、解毒、袪风、加快伤口愈合等作用，或者将其根茎（红红的一大堆）挖回来、洗净、切片、晒干后，用于泡药酒，以擦抹腰酸腿疼、跌打损伤等，父亲说有抗菌消炎、活血化瘀等好处。 除药用之外，记得在每年的阳春三月（也就是每年的农历三月间），父亲也常常将其刚刚发出的幼芽掐回家来，用来炒鸡蛋、用来干辣椒节炝炒，有时也用于下各式火锅汤中烫食，其外形看起来勾勾圈圈的，可吃起来也没什么异味或苦味，且还特别的鲜香脆嫩，特别美味可囗、也特别的好下饭………也是从那时候起、我知道了金刚藤的幼芽可以入菜。 但后来、因长年漂泊在外，而错过了很多个在家的春天、同样的、也错过了这道春天里的美味。 多年以后，在今年新冠病毒疫情宅家、还没有出门的机会，我又有幸在家乡的山坡上、看到了金刚藤的幼芽，欣喜若狂、在似曾相识的喜悦下、掐了好些回来，用于炝炒（并加了个盘饰）、炒鸡蛋食用、以重温小时候经典的味道与那份远去的记忆。 其菜品制作方法如下： 在踏青的山坡上，将金刚藤的幼芽一根一根的掐下来（金刚藤一般喜欢生长于田边地角的乱石土地上、或矮小荆棘从中） 待掐得有一两份菜的数量（1斤多一点就够两份菜了） 将其带回家 装入竹箕中秀一番 取出数量的三分之二，一根一根的、一段一段的掐成短段 装入净竹箕中，待掐好 将其倒入盆中，加入适量清水浸泡，淘洗三四遍至干净 捞出沥干水分、装于大碗中 备上适量的干辣椒节节、小葱段，并备上稍微多点的拍蒜块，这样、简简单单的食材就算准备好了 接下来，用一个新鲜西红柿削出皮、卷成花形、用干净芹菜叶点缀成红花绿叶 摆于净盘边作为盘饰待用 接着，取新鲜青黄瓜一根，对半切开后、再斜刀切上三连刀，或四连刀，或五连刀等卷成简易蝴蝶形状泡于清水中待用 紧接着，置将锅于火上、注入适量的清水 调入适量的盐分 滴入适量的熟油料 加热烧开 倒入备好的金刚藤幼芽短段 以大火加热 用筷子搅动烫至断生时 用漏勺捞出 沥干水分 紧接下来，置净锅于火上，放入混合油料（熟菜籽油与猪油，在炒蔬菜时、为什么要加入适量的猪油呢？一是为增加蔬菜的香气与软化其蔬菜的口感，二是蔬菜加入适量的猪油炒制之后，可以让蔬菜颜色变得更翠绿、更鲜嫩，其次、还可以保持蔬菜在短时间内不变色） 烧化烧至五六成热时 下入备好约拍蒜块 爆香 放入备好的干辣椒节节 爆香 炒出味时 倒入沥干水分的金刚藤幼芽短段 调入适量的盐、鸡精 撒入备好的小葱段 加热，翻炒 待炒热 炒香 炒出味时 起锅装入盘中 用备好的简易蝴蝶摆入盘边点缀 以菜肴、红花、绿叶、蝴蝶等组合在一起，寓意着春意盎然，生机勃勃的景象、以至给人一种视觉上的美感与享受、增加生活的一种仪式感……… 秀上一番 端上桌，搭配上其它几个小菜、即可趁热品尝了。 而剩下三分之一的金刚藤幼芽，将其放入清水盘浸泡几分钟后，换水淘洗两三次至净 捞出沥干水分，装入盘中、搭配上4个鸡蛋 接着，将洗净心金刚藤幼芽切成短粒，并备上适量的蒜粒 将鸡蛋液打入碗中 调入适量的盐分 用筷子搅散至均匀 这样，准备工作完成 接下来，置净锅于火上、倒入适量的熟油料，热锅冷油后烧热 倒入备好的鸡蛋液 搅动 炒至刚刚熟时 倒出待用 另置净锅，放油烧热 下入蒜粒 爆出味 倒入备好的金刚藤幼芽粒 加热 调入少许盐分，翻炒均匀至锅里料至断生时 倒入炒好的鸡蛋块 加热 翻炒均匀 至入味 起锅装盘 上桌，即可品尝。 用金刚藤幼芽鸡蛋、看起来很简单，但是炒制时、我为什么要将鸡蛋液与金刚藤幼芽粒分开炒呢？因为其加热烹调价需要的时间不同，如果、将其混合在一起炒制、金刚藤幼芽粒还沒有熟时、鸡蛋就已经被炒老了，分开炒、既有利于保持鸡蛋的鲜嫩，又有利于将金刚藤幼粒恰到好处的将其炒至到刚刚断生，这样、我们才真真正正的、尝到金刚藤幼芽的鲜嫩与原滋原味。若是将两种食材混合同时炒制，并不是不可以，只是在将其混合前，先将洗净的金刚藤幼芽先氽水断生、再改刀成粒混合，这样一来，金刚藤幼芽粒在口感和味道上，没有分开生炒的那种新鲜与气氛了，区别也就是这么一点点。 菜品是做好了，也可以细细的品尝了，但好多朋友还不认识金刚藤的长相，那么、下面我们就一起来认识认识金刚藤吧： 这是金刚藤藤状 这是金刚藤的老叶片 这是金刚藤的花朵及花蕾 这是金刚藤的嫩叶 这是金刚藤的幼芽 这是金刚藤的根茎（在嫩时、其根茎的净肉呈白色，等到了秋天时、其根茎的颜色为血红色，可用来配制药酒治病，或用于烧食或炖食，是强健身体的好食材）