<p>最好的生活是知足，知足才能感恩。我一直觉得最好的生活就是一家人在忙碌了一天后围坐在一起吃饭。平常人家，寻常巷陌，普通劳动人民的市井气和烟火气对我有着无穷的吸引力，有句话咋说来的：幸福无非就是白天有说有笑，晚上睡个好觉！杨绛先生说过：世态人情，可作书读，可当戏看。既然这样，那就先从一碗粉蒸肉说起吧……</p> <p>粉蒸肉夹荷叶饼，饼是买的，粉蒸肉自己做的，五花肉洗净切片，软糯可口，老少皆宜，家庭常备，一次蒸一大品，放冰箱够吃好几顿！肉要提前腌制，秘方是加一点腐乳汁，料酒适当多一点，蒸前再稍微撒一点凉开水，防止蒸的太干！蒸牛羊肉同此法，配料里要另加炒干碾成末的白芷和花椒面！</p> <p> 清蒸鲈鱼，活鱼改刀刀口要浅，否则鱼容易蒸烂不成型。要保证鱼肉的鲜嫩，就要把握蒸的时间，我的经验是一斤多一点的开锅蒸不超过八分钟，完了关火虚蒸两分钟，鱼眼睛泛白突出就好了！</p> <p>酥肉扣碗，肉要腌制，炸的时候要重油复炸，完了再蒸！</p> <p>黄焖鸡，这个提前要腌制，炸制后再蒸，装碗时要配一点炒好的汤底！</p> <p>蒸排骨，排骨提前要温水洗净，上浆，也可提前简单飞一下水，完了再腌制，我觉得我现在的水平已经赶上了我父亲！</p> <p>这两桌子蒸碗都是我父亲蒸的，我做饭好多都是老爷子手把手教的，算是家传吧！排骨鸡块肘子这类蒸碗过年要提前蒸好，吃的时候上锅热一下就可以了，方便快捷！现在父亲做饭偶尔会让我拿个咸淡，说他老了，嘴里没味，怕整咸了别人没法吃！父亲常说我和我哥是两个极端，我哥从来不进厨房，我嫂子饭菜做好拌好端上来才动筷，我是没事就想钻厨房里琢磨个啥新菜式！</p> <p>凉拌猪头肉，我喜欢在里面加一点香菜段和青椒丝。这个很接地气的菜容易让人联想起旧社会的地主老财，在昏暗的油灯下打开麻纸包，摸着八字胡就着一碟花生米和二两猪头肉喝小酒的腐败姿态！看球赛的时候茶几上不能摆这玩意儿，也不能有花生米，太下酒，太腐败，早早喝蒙圈了，第二天比赛进了几个球终场几比几都记不起来！正所谓地主家也没有余粮，腐败是可耻的！</p> <p>红烧鲳鱼，调料不要太多，会遮住鱼的鲜味！</p> <p>家常红烧肉，配上豆角做焖面，河南传统美食，一层面一层菜，中途要往面里分几次浇肉汤！</p> <p>焦溜丸子和京酱肉丝，这俩算京菜吧，心里总还惦记着卤煮火烧！</p> <p>家常菜之炖土豆片，尖椒肉丝，家常豆腐，烧茄子，简单的菜式要求手法得熟练，料汁可以提前配好，省得炒的时候手忙脚乱！</p> <p>红烧鸡翅，这个用的是道口烧鸡的配方，不用加一点点酱油，肉质紧密，酥烂可口，和酱牛肉一样是喝小酒的绝美搭子！</p> <p>羊肉大葱胡萝卜饺子，羊肉提前用花椒水加姜片泡几个小时，中途要换水！这个馅料的秘方就是馅里要加甜面酱，完了用热油泼一下！</p> <p>素饺子也要有层次感，木耳不能少，虾皮揉碎或者炒一下都很提味，豆腐剁碎用油煎一下，香菇可以提前炒香！</p> <p>自家腌制的韭花酱，辣子酱，豆瓣酱，还有诸如咸鸡蛋酱咸菜臭豆腐之类的小菜，从小就这么吃，几十年总也吃不够！</p> <p>清蒸大闸蟹，这个不需要技术含量，刷洗净捆绑好垫上姜片葱段撒点料酒蒸就可以了，但要视蟹的大小确定蒸的时间，我的经验是四两左右个头的基本都不能超过十五分钟，蒸老了味同嚼蜡！蘸料基本都是姜醋，最好用陈醋制作，可以加一点葱丝！</p> <p>做麻辣鱼要在头尾处改刀抽鱼线，豆腐皮蘑菇豆腐土豆片青菜随便加吧！</p> <p>牛肚豆腐皮做的麻辣烫，花椒，麻椒，牛油和郫县豆瓣酱炒的底料！</p> <p>素臊子面，看起来很红亮，吃起来并不辣！有个朋友的微信签名就是四个字“好好吃饭”，我觉得他领悟了生活的一些真谛！</p> <p>家常版的凉粉和麻辣水粉，这俩菜也都没什么技术含量，凉粉要有芥末和红油香油陈醋再带一点点切碎的韭菜；水粉要用郫县豆瓣酱炒出红油，加点鸡精，生抽，白糖，胡椒粉，粉条一定别泡过，吃起来就不筋道了！</p> <p>自己做的羊肉泡，用砂锅炖煮是防止汤变黑了！这个泡肉洗肉煮肉熬汤都有路数，配料有烘焙过的小茴香，黄芪，党参等等，还比较复杂，装碗后要有香菜点缀提味！</p> <p>白菜大肉香菇馅的包子，自己剁馅自己发面，吃起来放心又可口，老人孩子都喜欢，总之是很哇塞！</p> <p>炖酸菜，这个很东北！</p> <p>最后这两碗不是我做的，是店铺里买的水盆羊肉和羊肉煮馍，为了给外地的同学朋友们区分。陕西人应该都叫羊肉泡，但我们这里指的羊肉泡多数是指水盆羊肉，清汤的那一种，以陕西渭南市北部几个县区为正宗，特别是澄城县的水盆羊肉很出名，老百姓的习惯简称是吃水盆，吃水盆可不是啃塑料的铝的铁的各种质地的盆子，外地的同学容易误解！</p> <p>生活像一杯茶，浓也好，淡也罢，总要慢慢喝，细细品。记得有一副对联：睡至二三更，凡功名都成幻境；想到百年后，无少长俱是古人，此联我深以为然。大道至简，活在当下，我们没有苏东坡“夜饮醒复醉”的旷达洒脱，但至少可以用自己喜欢的方式来生活。即使生活在自己的小世界里，也愿你的每一天都可以从一份热腾腾的早餐开始，在家人精心安排的可口晚餐中结束，还是借用一下朋友的个性签名吧——“好好吃饭”，芸芸众生，饮食男女，大度看世界，从容过生活！</p>