<h3>卤牛肉选材最好是带筋的腱子肉，我一次买了五斤😄贪便宜加上老板娘说最好的牛肉都给我了，禁不起忽悠😂</h3><h3>牛肉买回来最关键的第一步很重要！</h3><h3>这是卤过五百斤牛肉的大厨传授的卤肉秘诀：泡水！</h3><h3>准备一个大盆，把牛肉完全浸泡在水里，不要冰水也不要热水，常温水即可。泡出血水及时倒掉换新，反复换四次差不多三四个小时水清即可。</h3><h3>捞出肉晾至不滴水（我是用厨房纸吸干表面水后晾了一小时）就可以腌肉了⬇️</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>如图，各种炖肉料，生姜干辣椒八角桂皮香叶花椒橘皮茴香…等撒进去以及生抽老抽蚝油黄豆酱郫县豆瓣这些根据个人口味酌情添加，我是全放了，适量😁</h3><h3>当然还有料酒，啤酒也行，还有适量白糖调味</h3><h3>然后我还切了几片柠檬进去，没有的话加少许白醋，不要问为什么照做就是😂</h3><h3>料都放进去以后给牛肉来个马杀鸡😄动用你的五个指头粗暴温柔地揉捏它！心情不错的话再拿个叉叉戳一戳看肉结实不，戳完翻面再按摩直到手困了，肉挂上调料了（看图）盖上盖或保鲜膜封住进冰箱。</h3> <h3>大厨说进冰箱腌制要过夜最好，我没听他的，只腌了六小时就上火开卤了。</h3><h3>就着腌好的牛肉卤料直接进锅，加冷水，根据个人口味可以酌情再加点卤料跟生抽进去，加冷水，锅开后调至小火，让它自己慢慢炖着。</h3><h3>这个是炖一小时的状态，图没拍好，实物比图好看一点😂</h3> <h3>好了，炖了两小时。😄</h3> 嗯，真的太香了！😄<br><h3><br></h3>