陈小厨美食日记

阑亭晚钟

　　有人说，世间万物，唯有美食与爱不可辜负。是的，时光流逝，美食的味道会因拥有不同的主角、时间、地点，逐渐沉淀，从而变得历久弥新。而当酸甜苦辣咸与那些记忆交织在一起又愈发显得珍贵万分。

2020年，一场忽如其来的疫情，打破了人们平静的生活，留给我们一段特殊的记忆。面对疫情，心中也曾有过忐忑不安，但静心想来，也正因为这段特殊的时期，我才在疫情稍缓有了更多与家人在一起的日子，放缓了过往匆匆的生活，放慢些焦急的脚步，享受着家的幸福时光。也正是这段时光里，我慢慢喜欢上了“煮夫”生活，哼一首小曲，为自己、为家人烹一道美食，留一段属于自己的味蕾记忆。

陈小厨日记美食之沙湾大盘鸡

2020年2月29日，星期六，庚子年戊寅月壬寅日，宜居家美食，忌出行。

做饭如同参禅，每一道美味的诞生都是对神奇造物的验证，静心宁神，你一定会听到心与五谷自然撞击时发出的天籁之音。

来自北莽山果树园中散养吸取大自然灵性之柴鸡一只剁块，配以陕北黄土高原无公害土豆切滚刀块泡水备之，再取绿肥红瘦辣椒切块、亭亭玉立大葱切段、黄金万两生姜切片、心狠手辣大蒜留瓣。将鸡块冷水下锅，徐待水开，改小火以除血沫，至肉发白即捞出，清水洗之，置空篮控水以备用。取一大锅烧油，油略宽，及温三成，下冰糖，改小火，以铲翻动不停歇。待糖化开，色转枣红，鸡块放之，铲翻炒以均匀上色。入豆瓣酱、番茄酱续翻炒（亦可以成品大盘鸡调料代之）。后加啤酒没鸡块，大火烧开，改小火放葱姜蒜调料包炖之。约一个小时后，以筷子探，筷能进则加生抽、老抽、蚝油以调味。续炖之，至肉烂，放土豆，以各人口添盐量，及土豆七分熟加青红椒片，烧十分钟，可出锅装盘，香菜末小葱花撒之，美味即成。

一道美味袭，肉菜两相宜；

营养多均衡，还是大盘鸡！

陈小厨美食日记之炸酱面

2020年3月16日，星期一，庚子年己卯月戊午日，宜吃，忌过量。

有时简单也是一种快乐！简单的食材烹饪出简单的味道，带来一种自己动手、丰衣足食的快乐，便胜确了世间无数-----

取猪里脊肉一块剁碎，大葱一根生姜一块切碎，加料酒、淀粉放在碗中搅拌均匀腌制二十分钟，锅中放油，油温八成时将腌好肉倒入，待肉变白稍硬迅速控油捞出，锅底留油。取甜面酱、黄豆酱以三比一之比例混合，加入油中翻炒二十秒左右，加水放入刚捞出的肉哨，小火慢炖，待汤汁变稠起泡炸酱即成。烧水下面，棍棍面或拉面居佳，出锅后加入炸酱哨子、黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌均匀即可食用。

炸酱香四溢，面条筋弹牙；

看似简单里，浓情不言他。

陈小厨美食日记之卤味

2020年3月17日，星期二，庚子年己卯月已未日，宜用心做美食，忌敷衍了事。

大道至简，将一种食材做成多种口味是一种本事，将多种食材做成一种口味亦是一种能耐。锅碗瓢盆，云蒸烟罩，用心于厮，知足则安！

　　将花椒，桂皮，小茴香，辣椒（爱吃辣可选荆二条），香叶，八角，草果等放少量油炒出香味后装入料包备用。准备卤制的肉食加凉水放料酒和生姜烧开，在此过程边烧边打掉出来的浮沫，水滚后捞出肉品温水冲洗干净控水备用。准备一口大锅，最好深底深一点，加油（可多放点）和冰糖（同时放入），中火加热化糖，注意要不停的搅拌，待糖色变成琥珀色且起泡时将需要卤制的肉品放入，翻炒均匀上色后加入凉水和炒制好的调料包，再放生姜，加入生抽，建议不要用老抽，大火烧开后，改为中火加盐慢炖（盐要多一些），炖至一个钟头后可用筷子扎一下肉品，如可扎透，喜欢肉品口感清脆此时即可出锅，若喜绵糯可再煮一个小时即可出锅。（猪蹄，鸡爪建议卤制时间最好一个半小时以上）出锅后将肉品放至空盘晾干即可食用。卤汤可继续卤制豆皮，花干，海带，豆腐，金针菇等物，相较肉质品此类食品卤制半个小时即可出锅食用。

　　待他自熟莫催他，火候定时他自美。

宋-苏轼

陈小厨美食日记之干锅翅中虾

2020年3月25日，星期三，庚子年己卯月丁卯日，宜美食，忌不食。

会做饭比不会做饭好，做好饭比会做饭更好，一顿大餐下来，自己好，家人也好，为他们烹制一顿爱意浓浓的美味，便是这世上最简单最快意的乐事。

鸡翅中买回泡水约半小时，两面划三刀，加入盐，生抽蚝油，生姜，花椒粒，料酒，淀粉搅拌均匀腌制约一个小时备用。青虾开背取虾线后加入生姜，白酒，食盐腌制半个小时备用。红薯切条，莲菜切厚片，芹菜切段，豆皮切丝 ，洋葱青红椒切块备用。锅内倒入菜油，量要多，油温大火烧制六七成加入红薯条炸制片刻改中火煎制，薯条全部酥软后控油捞出，放置冷却，再起油锅炸制，待薯条表面金黄捞出控油备用。用锅中油继续炸制鸡翅中，将腌好翅中放入油中，中火加热炸，待翅中两面金黄中间用筷子可扎透捞出。继续用锅中剩油炸制腌好青虾，待变红八分熟时捞出。另取一锅烧水，待水开依次放入芹菜、莲菜、豆皮焯水捞出备用。

锅中倒油油量稍大，油温烧热后加入葱姜蒜辣椒花椒大料煸炒至香味出，加入适量甜辣酱豆瓣酱和少许水继续炒制20秒后加入炸好鸡翅中和大虾至锅中煸炒，根据各人口味可加入盐糖，改中火加入洋葱和青红椒，再放少许蚝油继续翻炒，待快熟时加入焯水的莲菜芹菜豆皮下锅搅拌均匀加热约一两分钟，随后加入随缘香菜和白芝麻搅拌均匀后即可出锅食用。

何以快乐家？柴米油盐茶。

将心烹美味，知足翅中虾。

　　人生是一次轮回，疫情只是轮回中的一个过场，经了这一场，懂得什么要珍惜，在花开时尽情的绽放，于花落时回味一地的芬芳，将清欢的美味写入过往的时光。生活要前行，日记待更新！陈小厨，加油！！！