荞面碗托的制作

荷叶

今天我们来制作一种陕北和山西的小吃，荞面碗托。

荞面与白面3:2，因为荞面比较粗，韧性不好，所以加点白面，我在网上搜别人加的白面还多，比例根据自己喜好添加，

两种面搅拌均匀加少许盐，慢慢的加水一个方向搅拌，水一次不能加的太多，水多了面粉容易起疙瘩。

一直搅拌到提起筷子，面糊可以拉起长长的面丝。然后把面糊放置醒一会。

面糊醒置时间，我们洗一个黄瓜切丝待用。

红尖椒切碎，大蒜捣碎备用。

烧油把辣椒碎和大蒜泥，加少许白芝麻炝一下，然后加盐，油泼辣子，香醋，香油，耗油，极味鲜调成汤汁，如果汤汁浓稠加一点花椒大料熬制的水。

用一个平底盘子，底部刷上一次油。

把醒好的面糊倒在盘子里。大概一厘米左右厚。

我用的是两层的蒸锅，为了防治蒸馏水流到下层的盘子，在上层的篦子上铺一层纱布。

两层都放好，盖上锅盖，凉水起火开始蒸，上汽后再蒸20分钟左右。

蒸好从锅里取出，晾凉后用刮刀从盘子边刮一圈，防治粘盘子。

倒在菜板上一分为二

取一半用刀切成大概2毫米的薄片。

装盘，放上黄瓜丝，浇上调好的汤汁就是一碗酸辣爽滑的荞面碗托。

我在网上搜了一下，荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞面富含维生素B,E。涵盖多重氨基酸，赖氨酸，芦丁等，具有排毒减肥，降血脂，降血糖等功效。