香酥盘丝饼

张晓晖

1. 盆中加入300克面粉，加入少许盐增加面的筋性，将面粉从中间划开，一半用开水烫面，一半加入适量凉水，将面打成絮状，和成一个稍软的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟。

2. 将醒好的面团分成大小均等的小剂子，上面抹油，再次醒发10分钟。

3. 把小剂子擀成长一点的小饼，越薄越好，在饼上洒少许盐，然后用刀切成细条。

4. 将切成条的小饼从一边卷起，用手抓住两头向两边儿抻一抻，边抻边卷，卷到中间，然后重叠，再用手压一压，一个小饼做好了。

5. 把每个小剂子，都按照4的做法，制成一个个小饼坯，最后用擀面杖轻轻压一下，就可以上锅烙了。

　　6. 锅中涮油，将做好的饼坯放入锅中，用小火慢慢烤制两面金黄，盘丝饼就做好啦。