自制油条美味又健康

华华

我家油条这样做，虽然失败比成功的次数多，但最终还是能够吃到健康卫生的自制油条。

材料：中筋面粉（普通面粉）300克，安琪酵母粉3克，泡打粉3克，盐3克，鸡蛋1个，食用油15毫升。

做法：先把面粉倒进盆中，加上酵母粉、泡打粉、盐、鸡蛋，再用温水搅拌成絮状，用手揉成团，加上食用油揉匀均。

把揉好的面团放在温暖的地方醒发（最近我发明了一个方法，把面团放在盆中再放进有30-40度的电饭锅，注意，电饭锅是关掉电的），醒发至2倍大，醒发时间要根据发酵环境掌握，我一般用半个小时左右。

案板上放点面粉，把醒好的面团取出，分段平铺，不需揉搓。

用擀面杖擀成长方形面片，再切成2厘米宽长条，用筷子在长条上抹点清水，使两片面片沾给更牢，炸时才不会分开。

两条为一组摞在一起，用筷子按压一下，盖上保鲜膜再次醒发20分钟。

20分钟后，锅里下油，油温烧至6-7成热，改为中火，下油条胚子，如油锅不够大可以把油条才切成2小段，两边捏紧，油条下锅后要快速翻动，翻动得越勤，油条蓬松得越好。

把油条炸至金黄色，捞起控油出锅。

本次总结：第一锅油温太低，导致油条蓬松不起来，第二锅已掌握到火候，炸出的油条胖乎乎的，好看又好吃。

烹饪小技巧：

一、醒发面团。①醒面时如果温度低，醒发时间就比较长，如要提前在晚上揉面，第二天早上炸，就要放冰箱。②温度高醒发时间比较短，要快速揉发，就要把揉好的面团放在温暖的地方，比如我把电饭锅通电后按煮饭键2分钟，再关掉电，把面团放进电饭锅，就能快速醒发。

二、控制油温。油温太高或太低都影响油条蓬松，油温要控制在6一7成热时下锅，可以用筷子试一下油温，筷子周围有小气泡密集的时候，微微冒烟，改用中火，即可下油条，炸时要快速翻动。