<p>材料：</p><p>鸡蛋 1个</p><p>细砂糖 50g</p><p>全脂牛奶 75g</p><p>中筋面粉 15g</p><p>柠檬汁 15g</p><p>柠檬皮屑 1个柠檬</p><p>海盐 0.5g</p> <p>1、先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。</p> <p>2、再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。</p> <p>3、用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。</p> <p>4、将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。5、在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。6、再将柠檬皮屑全部放入。7、用手持打蛋器搅拌均匀。8、再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。9、用手持打蛋器搅拌均匀即可。</p> <p>10、蛋白加入0.5g海盐。11、开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。12、直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。</p> <p>13、将蛋白霜全部倒入面糊中。</p> <p>14、用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。</p> <p>15、将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。</p><p>16、将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。17、送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。</p><p>18、待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。</p> <p>19、出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。</p>