【美食栏目】金鲳鱼教你这么做？色香味俱全，简单易学，好吃不腥味

车子

日常生活中，鱼是经常出现在餐桌上面的一道菜式，鱼的营养价值都是不言而喻的，所含有的肉类蛋白非常丰富，鱼的肉也是非常好吃的，喜欢吃鱼的人很多，鱼的身上除了内脏和鱼刺，其他都是可以吃的，可以说鱼的全身上下都是宝。

金鲳鱼的特色是肉厚、刺少、味道佳，营养还非常丰富。金鲳鱼常吃有益气养血、滑利关节、柔筋利骨的作用，尤其是对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都有一定效果。金鲳鱼的不饱和脂肪酸非常丰富，有降低胆固醇的作用，特别是对高血脂、高胆固醇人群，是一种不错的鱼类食材。

喜欢吃鱼的伙伴有福了，来一道超好吃的“红烧金鲳鱼”。

食材：金鲳800克 ，带皮猪肉50克，郫县豆瓣50克，醋20克， 黄酒15克， 黄豆酱油10克， 糖10克。

步骤：

1将猪肉切一公分左右大丁，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切大丁备用。

2在鱼两面划花刀，抹少许淀粉备用。（给鱼划花刀的时候不能太深，尽量不要把刺切断，否则鱼容易在烧的过程中断掉。）

3热锅放油，油烧热后，放鱼下去煎至两面焦黄就盛出来。（煎鱼前要把锅烧热放凉油开火从涮一会儿，不然会粘锅，或者提前把锅用油浸润上）

4把煎鱼的油倒掉，不用刷锅，再倒一些新油，油比平时炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右，至煸炒出一些油。

5把火调至小火，放郫县豆瓣慢慢炒出红油和香气，然后开大火放葱姜炒香，再放黄酒和酱油炒香。

6倒入热水，放醋和糖烧开。（放水的时候要少放，放太多一个是味道不好，还有想把汤汁收干可就费劲了。）7把鱼放下去，中火烧五分钟后，翻面再烧五分钟左右。

8接着把火开大一些收汁，直到汤汁快干了，大部分只剩红油了，就把鱼盛出来。（中大火收汁的时候要不停的晃锅，不然鱼皮肯定会粘在锅底。）

9接着开大火，把汁再收一下，直接浇在鱼上就成了，上边撒小香葱或香菜，就可以出锅了，完成。

小贴士

金鲳鱼和鲳鱼都是海鱼类，味道比较腥，怎么样可以去掉鱼腥味呢？剖开鱼腹，去掉里面的一层黑膜，因为膜是比较腥的，然后把鱼放入清水中，加入适量醋和胡椒粉泡一泡，可以去腥味；还有杀鱼的时候也要注意，尽量把鱼血冲洗干净，烹饪的时候加一些葱姜蒜之类，也可以去腥味。

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