小兴安岭地区常见山野菜种类简介（一）

董上

黑龙江省小兴安岭地区主要包括伊春市、黑河市、鹤岗市西部地区、佳木斯市汤原县等，地理特征“八山一水一分田”。小兴安岭山势不高，最高峰平顶山1429米，多为500至800米的低山丘陵。作为小兴安岭腹地伊春市，以“红松故乡”出名，作者是伊春市的一名植物爱好者，也是从事植物研究工作的一线科技工作者。

植物科普工作不易，因为阅读群体水平参差不齐，很多人对于知识的理解程度不同，本篇主要写给广大的植物爱好者（重点是山野菜爱好者），希望地方的山野菜产业形成优势和合力，为振兴地方经济做出自己的贡献。

写在前面：山野菜，泛指生长在山林乡野的可以食用或充饥的野生植物的统称，广义上包括菌类，但作者认为野菜不应包括菌类。山野菜有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点，有些野菜也是药食同源植物，保健功能近年来被人们重视，发展山野菜产业是大势所趋，绿水青山就是金山银山理念就不再赘述了。提示：山野菜因为生长环境复杂，种类繁多，没有专业人员带领，采集不认识的山菜食用有很大风险，需要注意！排水沟边、公路旁和小区草坪绿地的环境中往往空气质量不佳，野菜富集了大量的汽车尾气、重金属等污染物，不宜食用！

伊春地区有高等植物1600余种，其中可以食用的植物大概超过300种，但是能作为野菜食用的种类其实不多，作者估计有百余种，下面介绍一些常见的本地植物（图片均为原创）。

一、蕨类植物
1、蕨菜（拳头菜）

学名Pteridium aquilinum var.latiusculum ，植物中文名蕨，碗蕨科蕨属。春季拳卷嫩叶为中日韩传统山野菜具有排除体内毒素、抗氧化的作用，能清除胆固醇,增强人体免疫功能。大量出口日韩，自然储量大，市场需求量大。

2、猴腿（猴腿菜）

学名Athyrium brevifrons，植物中文名东北蹄盖蕨（猴腿蹄盖蕨），蹄盖蕨科蹄盖蕨属。拳卷嫩叶可食。能提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。自然储量巨大，销路和价格一般，随着物流和仓储技术的发展，可以开发华北甚至南方市场。

3、水蕨菜（猴腿）

学名Neoathyrium crenulatoserrulatum，植物中文名细齿角蕨（新蹄盖蕨），蹄盖蕨科角蕨属，拳卷嫩叶可食。嫩叶与猴腿极相似，主要区别为鳞片稍长，叶远生（猴腿叶丛生）、稍粗壮。林区百姓采时有时不与猴腿区分。不如猴腿常见，有一定自然储量。

4、薇菜（牛毛广、毛腿）

学名Osmundastrum cinnamomea，植物中文名桂皮紫萁（分株紫萁），紫萁科桂皮紫萁属，拳卷嫩叶可食。传统山野菜。有清热解毒，调节免疫、抗衰老、抗菌抗病毒、等诸多功效。日韩市场上的高端山菜，口感绝佳，小兴安岭北部山区自然储量大，市场需求大。

5、黄瓜香（广东菜）

学名Matteuccia struthiopteris，植物中文名荚果蕨，球子蕨科荚果蕨属，拳卷嫩叶可食。产于黑龙江省各山区，我国吉林、辽宁、华北、西北、西南等地均有分布。有一定的自然储量。

二、种子植物
6、蛰麻子

学名Urtica angustifolia，植物中文名狭叶荨麻，荨麻科荨麻属，嫩茎叶可食用，为东北地区传统山野菜。另全株可入药，有祛风、化痰、解毒之功效，对虫咬、蛇伤等也有一定功效。本属还有乌苏里荨麻U. laetevirens subsp.cyanescens，与狭叶荨麻嫩茎叶几不可分，亦可食。采集时该植物有刺毛，蛰手，被蛰过的人一般都能记住这种植物。 采的时候带着点手套吧，要不然采完菜一宿不用睡觉了。 7、苋菜（野苋菜） 学名Amaranthus retroflexus，植物名反枝苋，苋科苋属。嫩茎叶和嫩苗可食。本属植物凹头苋A. blitum亦可食。营养价值高，常吃苋菜可以减肥强身，有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、减肥排毒、防止便秘等功效。

凹头苋A. blitum叶子先端常凹缺。常生于农田地旁。长江流域广泛栽培的苋菜A. tricolor是同属植物，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

8、蚂蚁菜（马齿菜）

学名Portulaca oleracea，植物中文名马齿苋，马齿苋科马齿苋属，嫩茎叶可食，营养丰富，是近年来市场较为推崇的山野菜资源。属于药食同源植物，不集中连片分布，野外少见，城市周边有分布。

9、鸭子嘴

学名Stellaria radians，植物中文名繸瓣繁缕（垂梗繁缕），石竹科繁缕属，嫩苗可食。同属植物繁缕S. media也可食。风味独特，常炖土豆做汤。

开花后这样婶的，不知道你见没见过鸭子嘴的花，很特别吧。

10、酸不溜（酸浆）

学名Polygonum divaricatum，植物中文名叉分蓼（分叉蓼），蓼科萹蓄属，嫩茎叶可食。本属和酸模属很多植物的嫩茎叶均可食，萹蓄P.aviculare、酸模叶蓼P.lapathifolium、酸模Rumex acetosa等等。味道偏酸，口感尚可，属药食同源植物，但一般不集中连片分布。

11、灰菜

学名Chenopodium album，植物中文名藜，苋科藜属。嫩苗嫩茎叶可食。本属还有小藜C.serotinum、菱叶藜C. bryoniaefolium等亦可食。能增强免疫力,补充抗氧化成分,延缓衰老。

作为饲料的藜属植物其实是优质的山野菜，但现在几乎没人吃它了。

12、榆树钱

学名Ulmus pumila，植物中文名榆树，榆科榆属。幼嫩翅果可食。对缺铁性贫血、骨折愈合有一定食疗价值,能促进生长发育,提高免疫力。小时候吃过，但是现在也很少有人吃了。

13、驴蹄菜（牛蹄菜、驴蹄叶）

学名Caltha palustris var. membranacea，植物中文名膜叶驴蹄草，毛茛科驴蹄草属，嫩叶可食。注意鲜植物有小毒，需焯水后泡凉水24小时以上后食用。

湿润地区成片生长，开花后形成的早春景观十分壮观。

14、猫爪子菜

学名Thalictrum squarrosum，植物中文名展枝唐松草，毛茛科唐松草属，嫩苗可食用。本属东亚唐松草T. minus var. hypoleucum、唐松草T. aquilegiifolium var. sibiricum嫩苗也可食。富含多种维生素和微量元素，具有保健功能。自然储量不大，市场上偶见有卖，多数自己采食。

15、苦老芽

学名Cimicifuga heracleifolia，植物中文名大三叶升麻，毛茛科类叶升麻属，嫩苗可食。本属还有兴安升麻C. dahurica、单穗升麻C.simplex可食。具有增强人体免疫力功效，也是优质的药食同源植物。根入药。 开花后这样。

照片主体应该是兴安升麻的小苗。野外识别有一定难度，不认识就不要采了，口感一般。

16、荠菜（荠荠菜）

学名Capsella bursa-pastoris，植物中文名荠，十字花科荠属，嫩苗可食，味道鲜美，有补钙，增强人体免疫力，抗氧化抗衰老的作用。可清炒、煮汤、凉拌、作羹,或以馅料包馄饨、饺子等。不但营养丰富，且有很高的保健功效。是挖野菜大妈们的最爱之一。

17、刺嫩芽（刺老芽）

学名Aralia elata var. glabrescens，植物中文名辽东楤木（龙牙楤木），五加科楤木属，嫩芽可食。刺嫩芽等,是我国东北地区著名的山野菜，素有“南香椿,北嫩芽”之美称。有降血压、抗氧化、提高免疫力的功效。由于野生资源常被破坏性采集，自然储量已经不多，需要保护和人工栽培来保证市场供应。“楤”在植物学中应读音song三声。

18、老山芹（老桑芹）

学名Heracleum dissectum，植物中文名兴安独活，伞形科独活属。老山芹是一种具有很高食用价值和良好药用保健功效的春季山林野生蔬菜，其嫰茎、叶口味鲜美，富含多种营养成分，同时具有降血压等功效，深受广大消费者的欢迎，在山野菜中一直占据重要地位。

本属短毛独活H. moellendorffii 也作为老山芹食用。市场上不区分这两种植物，都叫老山芹。小兴安岭自然储量较大，市场需求大。

19、小叶芹

东北羊角芹Aegopodium alpestre，伞形科羊角芹属。嫩苗可食。自然界中储量很大。伞形科植物有毒性的很多，且毒性很大，如白芷（走马芹）、毒芹等，野外采集一定要注意！不确定的物种不要采，更不要尝试食用！

20、柳蒿芽

学名Artemisia selengensis，植物中文名蒌蒿（水蒿），菊科蒿属，嫩芽可食，主要以鲜嫩茎秆作蔬菜食用，口感外脆里嫩，纤维感少，同时具有较高的营养价值，具抗氧化、抗衰老、降血压等作用。

此植物的名字民间往往有误区，柳蒿芽并不是柳蒿的芽，柳叶蒿另有其植物。就像抗疟神药青蒿素并不是从植物青蒿中提取的，而基源植物是黄花蒿。

21、枪头菜

学名Atractylodes lancea，植物中文名苍术（关苍术），菊科苍术属，嫩苗嫩茎叶可食，干燥根是一种传统中药，有祛风散寒、增强免疫力的功效，是一种风味独特的食药同源野菜。注：新中国植物志将苍术与关苍术合并了，存疑。当前野生的关苍术被采挖严重，资源亟需保护，合理采挖是野生药材永续利用的关键！

22、燕尾菜（燕以）

学名Saussurea neoserrata，植物中文名齿叶风毛菊，菊科风毛菊属，春季的嫩茎、叶可食，营养丰富，口感好，是较好的山野菜资源。可以尝试栽培，开发市场。

23、大耳朵毛（大叶菜）

东风菜Aster scaber，菊科紫菀属，嫩苗可食，鲜食包陷均可。自然储量大，口感尚可，市场有待开发。

24、婆婆丁（蒲公英）

蒲公英为菊科蒲公英属Taraxacum spp.全属植物的统称，全属植物地上部分嫩时均可食。全株可入药，具消炎、抗氧化、增强免疫力作用。茎叶可生食、凉拌、炒食等。该野菜也是大妈们的最爱的野菜之一。开春之后经常会在各处遇到带刀之人，如果他们奔你来了，不用怕，不是抢劫而是挖婆婆丁的。

25、山葱（寒葱）

学名Allium victorialis，植物中文名茖葱，石蒜科葱属，嫩苗、叶可食。具有止血、散癖、化痰、镇痛等功效，用于风寒感冒，呕恶胀满等病症。属药食同源山野菜资源。这是野生的山葱照片，可见已经非常瘦弱了，希望各林场所保护性采集，并开展广泛栽培，市场前景可观。

这是栽培的山葱，山葱的栽培技术已经非常成熟。但品种选育有待进一步研究。日本高端山菜市场将山葱未放叶嫩苗称为“嫩白芽”，据说4000日元每公斤。

我们要学习日韩的山野菜产业模式，将山野菜产业做大做强。国内的吉林、辽宁地区的山野菜栽培和利用要远好于龙江地区。我们资源丰度要好于吉辽，但要走的路还很长。（未完待续）