品茶

布衣老者

品茶

2020.03.25

写作小序：品茶，单凭个“品”字，就不是因口渴而饮茶，品茶透着高雅。品茶，是在物质享受的基础上，升华至精神世界的享受。

品茶，泡茶是关键。茶叶因品质不同、老嫩的不同，水温、浸泡时间不同而各异。明辨其中的区别，才能使每一种茶都能释放其应有的茶香。才能达到“品”的境界！

挂画焚香琴悠扬，注1

茗茶美器悦目光。

旗枪旗展明前露，注2、3

凤凰点头益芬芳。

幽香味蕾沁心脾，

神宁气爽美飞翔。

温置冲泡斟奉品，注4

茶道天道阅文章。

注释：

1、饮茶较高的境界：挂名画、焚名香、抚琴、弹琴、听音乐。

2、旗枪旗展：旗枪就是一个茶叶芽（嫩芽，还没长成叶），旗展就是一个茶叶，合起来就是一芽一叶，也叫一枪一展。

3、明前：就是明前茶，就是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

4、指的是：温壶温杯、置茶放茶、冲水、泡茶、斟茶、奉茶送茶、品茶。

附相关茶叶、饮茶、品茶的知识点：

一、了解茶的分类：

1、按颜色分：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。

2、按叶子大小分：特大叶（长14cm以上，宽5cm以上）、大叶（长10—14cm，宽4—5cm）、中叶（长7—10cm，宽3—4cm）、小叶型（长7cm以下，宽3cm以下）。

3、按树种分：乔木、小乔木、灌木型。

4、按季节分：春（春茶还分明前茶）、夏、秋、冬茶。

5、按发酵分：全发酵茶、半发酵茶、微发酵茶和不发酵茶。

6、按再加工类分：花茶、紧压茶（茶砖、茶饼）、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

7、按照培火程度分：生茶、熟茶（轻火茶、中火茶、重火茶）

8、按照茶的外观状态分：叶茶、砖茶、末茶。

9、按照叶茶的形状分：条形茶、半球形茶、球形茶、扁形茶、碎形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶。

二、茶具分类有：瓷器茶具、紫砂茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、玻璃茶具、玉质茶具。

三、统泡茶工具包括有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

四、冲泡步骤:备茶、择具、选水、煮水之后。泡茶的七个步骤，冲泡步骤:

1、烫壶、洁具：

在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

2、置茶：

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

3、温杯热盏：

烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

4、冲泡茶汤：

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"。泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

5、分茶（斟茶）：

茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

6、敬茶（奉茶）：

将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

7、品茶 闻香、品尝

一些茶道的知识。茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。

五、斟茶方法：

1、关公巡城：“关公巡城”是在喝茶仪式中指的是依次来回向各客人杯中斟茶，茶壶便似巡城之关公。——常常会先将各个小茶杯呈“一”字或“品”字、“田”字排开，采用来回提壶斟茶。目的是为了使杯中茶汤浓淡一致，以免厚此薄彼，且低斟可以使香气不至于过多散失。细细品来，用“关公巡城”形容此过程可谓十分形象了。

2、韩信点兵：茶汤将尽时，要从壶嘴一滴一滴地向外滴，这时的剩余茶汤醇厚浓香，是茶汤中的精华，需要转着均匀地斟到每一盏中。这种手法被称为“韩信点兵”，既可以显示茶中公道，也表现了主人对客人的尊重。

3、凤凰三点头：在泡的时候，执开水壶从高到低，如此重复冲水三次。这样不仅是向客人表示敬意，同时变化冲茶力度使得茶叶翻滚，让内含物质更快浸出使茶汤浓度均匀。

六、茶艺：

（一）包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。

（二）茶艺中的四艺，一般指的是煮茶、焚香、挂画、插花这四种，这也是古代文人雅士追求雅致生活的一部分。这四艺主要是通过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，从而才将日常生活与艺术相结合。

（三）茶艺的四要素：

1、精茶：精茶要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品劣。

2、真水：好茶需要好水，水是茶的载体，没水烹不成茶。

3、活火：能否烤好饼茶，掌握火候是关键。

4、妙器：对于好的烧水壶，不仅能够让茶席看起来舒适悦意，色调、材质和器形，能与茶席、泡茶器相宜相搭，从而能够煮一壶好水，为茶增色。

七、茶道：茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道文化起源于中国，南宋时期传入日本和朝鲜，衍生出日本茶道。茶道文化起源于中国，南宋时期传入日本和朝鲜，衍生出日本茶道。

八、中国十大名茶：统计版本各异，非官方发布：

1、西湖龙井；

2、洞庭碧螺春；

3、信阳毛尖；

4、黄山毛峰；

5、君山银针；

6、祁门红茶；

7、武夷岩茶；

8、都匀毛尖；

9、安溪铁观音；

10、六安瓜片。