春季里茅山的野菜：（三）蒲公英

于潇

自入住茅山脚下金牛山庄（园田居）后，金牛山庄这儿的天然氧吧、以及纯朴民风不说。感受了另一种乡村生活：喜欢行走于乡间冗长的田垦上；喜欢走家串巷的跑、天南地北的侃;喜欢找块空地开荒种上当季蔬菜；更喜欢与村上姐妹一起上山挖野菜（荠菜、野蒜、浦公英等，）且学会挖回来怎么做成美食。自制的浦公英茶你喝过没？

蒲公英是一种清热解毒的中草药，它可以清热解毒，消肿止痛，抗肿瘤、利尿、缓泻、退黄疸、利胆，也可以治疗结膜炎，乳腺炎，皮肤感染，并且对于明目也有一定的功效。

用文字分享一下自制蒲公英茶的过程吧

第1步，将挖回来的蒲公英，用清水冲洗干净，并摘掉一些红叶和烂叶，确保蒲公英的干净卫生。

第2步，先别着急晾晒，还需要多加这一步，就是把洗干净的蒲公英隔水蒸2~3分钟，这样可以减少蒲公英的发苦口感。

第3步，把蒸好的蒲公英放到太阳底下暴晒，需要注意晒制蒲公英表面，水分没有了就可以了，保留其叶片的水分，不能晒透了。

第4步，这一步也是非常重要的，就是把蒲公英放入农家灶铁锅中，烧小火慢慢的炒制，直到出现一股茶香味，也就是蒲公英水分完全变没了，这样做主要是让蒲公英泡水喝的口感更加好。

第5步，把炒好的蒲公英摊开晾凉就可以用来泡茶喝了，不仅苦味没有了，茶香味也增加了很多，更加利于保存。

喝浦公英茶也有禁忌：体质偏寒及脾胃虚弱的人，不适合饮用种蒲公英茶，因为蒲公英本身的寒性较强，体质偏寒及脾胃虚弱的人饮用这种茶等于雪上加霜，伤害很大。直接晒干的蒲公英茶，正常人也不适合长期代茶饮用，只能在上火的时候才可以适量饮用。体质偏寒却想喝蒲公英茶的话，就必须要将蒲公英炒一炒了。炒制可以去除蒲公英的大部分寒性，保留蒲公英的药用功效。

新鲜的浦公英除了泡水喝也可以做菜，因新鲜的蒲公英口感微苦，所以洗净开水焯一下后，切细用白糖 、麻油、盐凉拌后更是一道美味的野蔬。